红烧海鲜的做法(海鲜大咖的做法)

1.红烧泥鳅

材料

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

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2.姜汁黄鳝饭

材料

主料：粳米150克

辅料：鳝鱼150克

调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克

做法

1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；

2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，

3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，

4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

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3.荷香甲鱼

材料

甲鱼1只 荷叶1张 大蒜子 莲子 红枣各适量，复合酱适量

做法

甲鱼宰杀得很快，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味

碗里垫上剪好的荷叶，放上大蒜子 莲子 红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状

用荷叶包裹好，上笼旺气蒸20分钟即可

注意：甲鱼不能淖水

复合酱配方：叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶，排骨酱2瓶，富记豆瓣酱6瓶，上海豆瓣酱4瓶，财神蚝油2瓶，鸡精 味精适量，料酒生粉，老抽，色拉油各适量

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4.葱烧海参

材料

冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

做法

1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

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5.酱爆墨鱼

材料

鲜墨鱼300克。

调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

小诀窍

**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。

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6.酱香鱿鱼须

材料

鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

小诀窍

下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。

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