海蜇头的做法(老醋海蜇头的做法)

　　

海蜇的做法

　　

海蜇头如何制作?

　　

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

加工技术

主要原料

海蜇头、明矾、食盐等。

设备用具

缸、池。

制作方法

将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在℃左右时浸泡约小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每公斤蜇头撒．公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每公斤加盐矾混合物．～公斤（盐矾比例 ：．～．），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，－天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每公斤用盐矾混合物～公斤（盐矾比例为：．），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌-天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。

工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。

　　

　　

海蜇如何做法

　　拌海蜇头的做法 　　菜系及功效：私家菜 工艺：炝拌海蜇头的制作材料：主料：海蜇头克 　　调料：花生油克,大葱克,白砂糖克,酱油克 　　拌海蜇头的特色：鲜嫩味美，清爽适口。拌海蜇头的做法： 　　. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡个小时； 　　. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中； 　　. 葱去根洗净，切成葱花； 　　. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀； 　　. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上； 　　. 用干净筷子拌匀即可食用。 　　食物相克 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 　　

凉拌海蜇的做法

　　原料：
海蜇头克，香葱末克，酱油克，白糖适量，味精克，香麻油克，精制油克。

做法：
、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡-小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食中国]

、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。



关键：
、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 　　

海蜇头的海蜇头的做法大全

　　. 醋溜海蜇头 　　把新鲜的海蜇头放入清水中浸泡半小时，然后捞出洗干净，切成丝备用 　　最后直接往海蜇头上倒入适量的食醋，用筷子翻炒均匀即可食用。 　　. 辣炒海蜇头 　　把辣椒，蒜头，香葱洗净后然后切成末备用，海蜇头也洗好收拾干净后切丝备用 　　锅中倒入适量的有烧热后，然后把配料放入锅中进行翻炒，炒制片刻然后把海蜇头也倒入锅中一起翻炒，调入适量的生抽，调味，到分钟出锅即可。 　　. 凉拌海蜇黄瓜丝 　　也是我们最常见得一重吃法，黄瓜洗净后擦丝，然后把海蜇头洗净切丝，最后调入适量调料拌匀即可。 　　. 凉拌海蜇头 　　主料:海蜇头克 　　辅料:香葱末克酱油克白糖适量 　　调料:味精克 香麻油克 精制油克 　　、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡-小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 　　、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 　　、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。 　　. 冰镇酸辣蜇头 　　主料:海蜇头洋葱青辣椒 　　辅料:红辣椒姜蒜八角 　　调料:花椒陈醋鲜酱油 糖 　　、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡小时，其间更换-次水。 　　、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。 　　、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)。 　　、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。 　　海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。 　　

海蜇头怎么做好吃

　　葱油海蜇头 　　材料 　　海蜇头克，葱段克，鸡蛋清个调味料酱油大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量 　　做法 　　、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。 　　、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。 　　、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。 　　食神美味经 　　不含脂肪而且热量低，多吃也不会长胖，仅仅这一点就足以俘获好吃美眉的芳心，更别说它脆嫩爽口的美味了。海蜇还有清热化痰、消肿散瘀、降低血压的功效呢。 　　海蜇头是水母的口腕部，海蜇皮是水母的伞部。 　　凉拌海蜇头 　　材料 　　海蜇头，胡萝卜，黄瓜，红辣椒，蒜蓉，香油，醋，糖，胡椒粉 　　做法 　　.将海蜇头的腌渍洗净。 　　.胡萝卜切丝，红辣椒切丝，蒜头切碎，黄瓜切丝。 　　.用刀将海蜇头撇成薄片，再切成细丝。 　　.将，醋，胡萝卜，黄瓜，红辣椒，蒜头碎，糖，胡椒粉，香油全部放入。 　　.拌匀好，浇上辣椒油。