泡椒鸡爪怎么做(如何自己做泡椒鸡爪)

　　

自己做泡椒鸡爪怎么做

　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮-分钟。喜欢脆的就分钟，喜欢口感软些的就分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一 　　点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约/。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 　　味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣! 　　

在家怎么做泡椒凤爪

　　

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

　　

　　

菜系及功效：清爽凉菜 　　

泡椒凤爪的制作材料： 　　

主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

　　

怎么做的泡椒鸡爪才好吃？

　　泡椒凤爪的做法调料：凤爪公斤（人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。 泡椒凤爪 用料： 、鸡爪一斤。 、泡椒半瓶。 、纯净水或凉开水约半杯。 、盐、味精适量。 做法： 、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 、吃时取出装盘即可啃啃啃。 　　

想自己在家做泡椒凤爪，怎么做？？？

　　首先，需要冷开水一盆（最好事先在冰箱冷藏），泡椒浸泡水一盆（冷开水+泡椒水+泡椒+盐） 　　、将凤爪洗净后先用开水过一遍，去除浮沫。 　　、将凤爪重新入锅中，加入水盖过凤爪，煮分钟。 　　、从锅中捞出凤爪倒入事先准备的冷开水中浸泡~分钟，一定要超过凤爪。 　　、捞出凤爪倒入泡椒浸泡水中，放入冰箱冷藏室中，小时后即可食用。 　　希望对你有用哦 　　

正宗泡椒鸡爪的做法

　　

教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却。
、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。



提示：、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
一、泡椒凤爪的家庭做法 

原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 
、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却。 

、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 

、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 

、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 

、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 

、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 

、装盘。 

注意事项： 

、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

二、四川泡椒凤爪的做法

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 

作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。





而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的，而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握，如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好，否则就会吃下很多细菌，因为他们为了节省成本，鸡爪可能用化学物质漂过，这是为了让鸡爪看起来更白更好看，泡椒水肯定是重复利用，鸡爪来源就不知道了。还是自己做的比较干净

保存的好大概-天之内没问题。

　　

正宗泡椒凤爪怎么做？我要最简单的

　　

做泡椒凤爪的步骤： 　　、 去超市或者菜市场买点鸡爪，把爪尖（指甲）切掉； 　　、 再斩成小块，觉得怎么吃着方便就怎么斩； 　　、 锅里放凉水，加点盐（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，在凉水的时候就把鸡爪放进去煮，煮分钟到分钟（想吃脆一点就分钟，烂一点就分钟）； 　　、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉，防止沾到鸡爪上不好洗，然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗遍以上，越多越好，主要是为了去掉鸡爪的油； 　　、 另外锅上再添一锅凉水，里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市买那种成袋或成瓶的，带汤的那种，小米椒的汤也要放进去）放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了，这些配料的比例根据个人口味自己调，建议八角和花椒不要太多，放些调味就行，喜欢口感柔和点不太辣的就多放点糖，喜欢酸的就多放醋，汤煮开后晾凉，把八角和花椒捞出扔掉；

　　

、找一个密封盒（类似乐扣保鲜盒，主要是为了防止放在冰箱里串味，没有的话一般的饭盒上面罩两层保鲜膜，然后盖上盖子也行），把洗干净的鸡爪和晾凉的汤倒进去，汤要没过鸡爪；

　　

做泡椒凤爪的步骤： 　　、 去超市或者菜市场买点鸡爪，把爪尖（指甲）切掉； 　　、 再斩成小块，觉得怎么吃着方便就怎么斩； 　　、 锅里放凉水，加点盐（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，在凉水的时候就把鸡爪放进去煮，煮分钟到分钟（想吃脆一点就分钟，烂一点就分钟）； 　　、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉，防止沾到鸡爪上不好洗，然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗遍以上，越多越好，主要是为了去掉鸡爪的油； 　　、 另外锅上再添一锅凉水，里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市买那种成袋或成瓶的，带汤的那种，小米椒的汤也要放进去）放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了，这些配料的比例根据个人口味自己调，建议八角和花椒不要太多，放些调味就行，喜欢口感柔和点不太辣的就多放点糖，喜欢酸的就多放醋，汤煮开后晾凉，把八角和花椒捞出扔掉；

　　

我自己在家就是这么做的，味道感觉很正的！

　　

怎样做泡椒鸡爪

　　主料：凤爪、泡椒 　　辅料：料酒、白醋、花椒、盐 　　. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。 　　. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。 　　. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 　　. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 　　这是我在豆果网上看到的一个泡椒凤爪的做法，分享给您！更多的凤爪的做法也一同推荐给您： 　　

泡椒凤爪怎么做才脆

　　食材： 　　主料: 　　鸡爪(半斤) 山野椒(适量) 　　辅料: 　　姜 料酒 盐 　　制作流程： 　　.鸡爪剪去脚指甲，这一步好像有点儿恐怖哈，受不了的不剪也行 　　.鸡爪斩断洗净备用 　　.将鸡爪放入锅中，加入适量的清水 　　.加入生姜和料酒 　　.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动，将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质 　　.生姜切条、山野椒切两瓣 　　.洗好的鸡爪控干水份放入碗中 　　.倒入泡野山椒的水，尽量没过鸡爪 　　.加入少许盐拌匀 　　.盖上保鲜盖入冰箱里冷藏 　　.一星期后即可食用 　　注意事项： 　　、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好 　　、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂 　　、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质 　　、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少 　　、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的