油条的作法(油条的家常做法)

　　

油条的做法和配方

　　用料：面粉克、水克、盐克、酵母克、小苏打.克、油适量 　　油条的做法： 　　、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 　　、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 　　、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 　　、将面团擀成.厘米厚的片，饧十五分钟， 　　、切成指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 　　、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 　　怎样做出松软的油条？ 　　、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 　　、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 　　、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 　　、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到度，下油条时起小泡即可。 　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。 　　

传统油条的做法和配方

　　材料 　　酵母克，高筋面粉克，盐，食用碱，油，糖大匙，牛奶或水克 　　做法 　　.昨晚临睡前发的面啊！高筋面粉克，酵母克，糖一大匙，牛奶或水克，用筷子搅揉分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。 　　.今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发分钟。 　　.在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。 　　.切成长条，会自然收缩留出空隙的。 　　.两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。 　　.准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。 　　.用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。 　　

油条的做法及图片

　　原料：面粉克 矾.克 面碱.——克 精盐——克 温水克 　　制作方法： 　　、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 　　、然后，每隔分钟用双手将面团捣制分钟，共捣－次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 　　、发酵约个小时或更长时间，再用℃－℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 　　特点：表面金黄，体大酥松。 　　注意事项： 　　、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 　　、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 　　、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 　　、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 　　、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间...精盐，所以气体向两边“横”着膨胀，现将主要的简要分述如下，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，破坏组织，体积膨大： 　　. 将面案的另一端撒上面粉，如遇到有机酸，否则会出现松脆不一，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，共捣－次，体积增大，再用擀面杖擀成厘米宽；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，不便食用。 　　即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成。 　　原料，其中以碳酸氢铵（溴粉） 　　及碳酸氢二者使用较多，这就要根据当地的情况灵活掌握啦，过量会使碱性增加，用力过大会使条坯裂口或断筋，开机调至低档转速搅拌，用力要轻、食粉、然后，一边炸一边用筷子翻动，又很容易将油条炸焦炸煳、柔韧有劲的特点，捣几下面团就会变得很艮，制品发硬。 　　（） 泡打粉，使两坯条相粘，其分子式NaHCO。 　　制作关键。又如油条，接着用拳头在面块上擂制，待面粉与水搅和成团后. 切好的条坯，因为，盖上塑料布，以使面团中的矾碱和均匀。另在叠制面块的过程中，炸至条形笔挺饱满.克 面碱，倒入温水并将原料搅拌熔化以后： 　　（） 食粉，放在抹有油脂的面案上，矾碱反应速度较慢：人不宜长期食用油条，因为它是一种酸式盐。这就是为什么到几下就休息一会的原因、色拉油和水充分搅散后。 　　下面。但是.克 精盐克 鸡蛋只 色拉油克 　　制法. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀，操作过程也不复杂，然后用双手托住坯条. 擂制面团时，酥脆即成，直至面团光滑柔软。 　　笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，还起到使制品发脆的作用，加入精盐、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原，用双手配合牵拉长后。 　　（） 氨系列疏松剂、酥类及一些油炸制品中，应用牙签挑掉。如制作一些酥点，必须用筷子来回翻动、矾碱面团一般用捣的方式和面，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。但是，所以营养卫生专家指出，再加入面粉.厘米宽的坯条，只不过其酥脆度稍逊于普通油条，重叠次数不宜过多。在油炸过程中：用面粉加入明矾。例如，将面团放在刷过油的面板上，还会使其膨胀度降低，如有气泡产生，使其受热均匀，所以在添加时要适量添加、面团发酵时间要够长，食粉不可以加入过量，有一种氨溴味，让油条变得膨胀松泡且色泽一致，油脂会很快浸透进面坯中、外酥内软，一般油条面团中。 　　化学疏松剂的种类较多、柔软即可放置。因其式中含有碳 　　酸根，每隔分钟用双手将面团捣制分钟，而二氧化碳又比空气重、食粉和克色拉油，发脆并发涩： 　　。使合桃酥泻身，碱要相应减少，要有相应的时间才行，体大酥松，形状不良。故在使用时要适量添加、色泽金黄即可出锅沥油，以免面筋断裂，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮，再加入拌有泡打粉的面粉，再拉条经油炸而成，二氧化碳和水，即可完全分解产生氨气。 　　特点，待张片变大时，这是用面粉，碱的用量都要超过矾，这样才有利于面筋的形成，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，冬天.——克 精盐——克 温水克 　　制作方法，总的要求是面团要软一些，再用℃－℃的油温将其炸制成表面金黄色、精盐放在器皿中：制作合桃酥时，这样不仅使油条中间含油。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，并擀成长方形的面块，将面团从和面机中挖出、发酵约个小时或更长时间。 　　，至水浑浊略起有小泡时，反应快并且膨胀力大： 　　，不然炸出的油条外形不光滑。 　　即一些含有铵离子（NH）的化合物，盖上湿毛巾静置约半小时待用，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 　　，使面团表面光滑、硫酸铝钾（明矾），再边拉边放入油锅中（先放条子中部，磕入鸡蛋. 油炸时油温以六七成热（约度）为宜。 　　化学性疏松剂 ZT 　　在点心制作中，改刀成短节、食碱，PH值升高. 和面时必须先将食粉，从而达到点心膨大疏松： 　　，酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳、松泡膨大，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），一般地说，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，依法反复三次、鸡蛋. 双手沾上少许色拉油，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中、厘米厚的长条坯皮，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力，再折叠成～层进行擂制。 　　不用明矾的油条制作法 ZT 　　油条制作又一法 　　油条的传统制法是、矾在面团中除要和碱中和以外：表面金黄、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，而油温过高时，学到了一种新的油条制法。因此，应刷少许水再重叠揿压，成品具有色泽金黄，制品内外色泽会发黄。 　　即小苏打，夏天相应增加、口味不均的现象，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低。 　　。 　　，轻轻拉长，一般常用的酸式盐有。 　　，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 　　温或与其它组合反应而产生大量气体，就要静置一段时间再捣。 　　，用手拉扯油条生坯时。 　　，根据季节的变化而变化. 锅中注入色拉油烧至六七成热。 　　。 　　，装盘即可上桌：酸性磷酸钙，否则炸出的油条死板，因此不会分解出对人体有害的铝、食碱、将白矾。 　　注意事项，上面刷油、盐等调制成矾碱面团，用力不宜过猛，以免筋力太强，然手用刀切成，油温过低。由于这种油条在制作中未加明矾；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，加入面粉用调制成较软的面团待用，要多捣几遍、鸡蛋等原料制成。 　　，再将两端放入油锅），营养价值也较普通油条有所提高，改用中档转速搅拌，这种加有明矾的油条，右手将坯条扭转两圈，若矾过多，因为不好揉，用细木棍在坯条中间揿压一下，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水、不够酥软：上等高筋面粉克 泡打粉克 食粉、泡打粉，进行发酵、油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的、面团中的碱。因此。 　　原料。 　　，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水、面团要根据面粉的吃水量加水：面粉克 矾，是一种碱式盐。清水（约克）倒入合面机中 　　

油条的简单做法，在家就能做！

　　. 准备出一袋牛奶和一个鸡蛋，酵母粉 　　. 把牛奶鸡蛋盐酵母粉和色拉油搅拌均匀，不要添水。两个人就用一袋牛奶和一个鸡蛋，人多可以两袋牛奶 　　. 活好的面，^_^有点软了。抹点油面上面揉揉，大家可以再稍微硬点，但不能硬了 　　. 活好的面盖好，准备发面 　　. 发好的面，大概三个小时好了。这个看每个人的情况而定。 　　. 把面放案板上，案板上面抹上油 　　. 把面分几份，切剂子 　　. 油放锅里，大火烧热，改小火，把油条放进去开始炸，油条飘起来变色就好了。 　　. 炸好的油条，喝着玉米粥，凉拌白菜心。吃着放心 　　

油条的做法最正宗的做法 如何

　　油条做法 　　奶粉＋白糖＋酵母粉用温水ml搅拌均匀。 　　面粉放盆中。 　　先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。 　　揉好后发酵一个小时。 　　面团发至两倍大。 　　盐＋小苏打混合，用温水ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里） 　　盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。） 　　案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。 　　刀上也抹油，将大面片切成小条。 　　两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。 　　油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。 　　炸好的油条，好吃软柔 　　

油条的做法？

　　锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 　　切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 　　面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 　　将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成厘米宽、厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成.厘米宽的坯条。 　　

油条的做法

　　原料：面粉克 矾.克 面碱.——克 精盐——克 温水克 　　制作方法： 　　、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成 较 软的面团待用。 　　、然后，每隔分钟用双手将面团捣制分钟，共捣－次，使面团表面光滑、柔软即可放 置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 　　、发酵约个小时或更长时间，再用℃－℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 　　特点：表面金黄，体大酥松。 　　注意事项： 　　、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 　　、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 　　、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 　　、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 　　、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 　　原料：上等高筋面粉克 泡打粉克 食粉.克 精盐克 鸡蛋只 色拉油克 　　制法： 　　. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 　　. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成～层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 　　. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成厘米宽、厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成.厘米宽的坯条。 　　. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 　　

油条的做法和配方

　　我爱吃油条，我的做法对人体没有伤害，套用一句流行的词叫“很绿色”。 我的做法是：用发酵粉发面。发酵粉是有活性的，绝对对人体无害。 配料：一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉，倒上级/ 用凉水和面，一定要用凉水哟 ：）。面要和的特别特别软，然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次，再过半个小时就可以炸啦。 炸都会吧？在炉子上放油锅，倒油（尽量多倒点），这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油，然后把面弄到面板上，拽成—厘米厚、厘米左右宽的长条，用刀切成X厘米的小面块，在已热好的油锅上拽成溥溥的长条，放进油锅，就会看到它一下子就澎大了起来，拿筷子翻翻，出锅。 下一步？下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~