河蟹做法(河蟹做法视频)

河蟹的做法

、河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的/，河蟹营养价值很高，据分析，每克可食部分中蛋白质为克，脂肪为.克，碳水化合物为.克，维生素A国际单位，核黄素.克，都高于一般水产品，食之好处很多，尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

　　、食蟹须知。为了讲究卫生，防止中毒，食蟹须做到以下几点：

　　（）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时，死蟹自溶变质时，蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。

　　（）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主，在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼，一旦进入人体，就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹，加工时应将所有蟹体浸入醉汁，销售前进行严格的卫生检查，化验合格后方可上市。

　　（）不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中，又嗜食腐尸烂肉，蟹体常粘有污物，胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌，因此应将河蟹放在清水中洗刷干净，让其吐出污物，排空粪便，然后煮熟再食。

　　（）蒸透烧熟。试验表明，将河蟹用沸水蒸煮分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。

　　（）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻。

　　、烹饪方法。河蟹的食法很多，不仅有蒸、炒、面拖等吃法，还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。

　　如何吃河蟹

　　河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约--分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

　　吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

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　　清蒸河蟹

　　主料：河蟹

　　调料：香醋、姜、花椒

　　做法：

　　.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；

　　.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸—分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

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　　香辣小河蟹

　　做法：

　　.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止；

　　.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

　　吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

　　味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

　　营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

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　　麻辣河蟹

　　做法：

　　.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；

　　.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；

　　.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。

　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

　　河蟹土豆

　　●制作方法：

　　、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥

　　、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿

　　、油烧六成热，中火将蟹炸至金黄色捞出

　　、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出

　　、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上

　　味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。

　　●小贴士：

　　、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。所以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

　　香辣蟹

　　做法：由多种湖北乡间天然香料和种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。

　　吃法：随意。

　　味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。

　　海醉蟹

　　原料：活河蟹克

　　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

　　制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

　　特点：芳香无腥，蟹味鲜美

　　
河蟹怎么做好吃？



　　.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。 

　　牛油蒜蓉蟹 

　　
河蟹最简单的做法？



　　清蒸

　　、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物； 　　

　　、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 　　、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

　　
河蟹有几种做法



　　清蒸最能吃出蟹的原味 还有几种做法如下

　　麻辣河蟹 

　　做法： 

　　.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 

　　.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 

　　.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。 

　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。 

　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。 

　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

　　黑胡椒螃蟹 

　　材料：螃蟹(只)，蒜头(汤匙)，姜(汤匙)，洋葱(只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(把)或粗黑胡椒粉，盐少许。 

　　做法：.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成块或块视螃蟹的大小。 

　　.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 

　　.加热面包油(butter)或清油，加入项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 

　　.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 

　　注意： .如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 

　　.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 

　　牛油蒜蓉蟹 

　　材料：蟹(两只) 、蒜蓉(/ 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 

　　芡汁： 

　　水(/ 杯)、盐(/ 茶匙) 、糖 (/勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(勺) 

　　做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。 

　　(二) 蒜头剁碎，葱切碎。 

　　(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 

　　(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 

　　(五) 洒下葱蓉即可上碟。 

　　腌咸蟹 鲜香好过冬 

　　做法： 

　　.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 

　　.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 

　　.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌天后尝一个看看，淡再加盐。 

　　.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，、天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 

　　.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 

　　.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的

　　
河蟹都有那些做法



　　告诉你几种做法吧,再把吃蟹的小窍门告诉你。不过我个人最常做的是第一种清蒸河蟹。

　　清蒸河蟹

　　主料：河蟹 

　　调料：香醋、姜、花椒 

　　做法： 

　　.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用； 

　　.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸—分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。 

　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。 

　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。 

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　　香辣小河蟹 

　　做法： 

　　.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 

　　.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。 

　　吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。 

　　味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。 

　　营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。 

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　　麻辣河蟹 

　　做法： 

　　.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 

　　.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 

　　.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。 

　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。 

　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。 

　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

　　黑胡椒螃蟹 

　　材料：螃蟹(只)，蒜头(汤匙)，姜(汤匙)，洋葱(只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(把)或粗黑胡椒粉，盐少许。 

　　做法：.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成块或块视螃蟹的大小。 

　　.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 

　　.加热面包油(butter)或清油，加入项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 

　　.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 

　　注意： .如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 

　　.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 

　　牛油蒜蓉蟹 

　　材料：蟹(两只) 、蒜蓉(/ 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 

　　芡汁： 

　　水(/ 杯)、盐(/ 茶匙) 、糖 (/勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(勺) 

　　做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。 

　　(二) 蒜头剁碎，葱切碎。 

　　(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 

　　(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 

　　(五) 洒下葱蓉即可上碟。 

　　腌咸蟹 鲜香好过冬 

　　做法： 

　　.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 

　　.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 

　　.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌天后尝一个看看，淡再加盐。 

　　.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，、天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 

　　.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 

　　.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的

　　吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

　　
活的河蟹的做法



　　河蟹都是活的入锅的 最好给它把脚都绑起来（绑是缠把脚曲起来）

　　清蒸河蟹

　　主料：河蟹

　　调料：香醋、姜、花椒

　　做法：

　　.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；

　　.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸―分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

　　这个最简单

　　
河蟹的制作方法，求大厨教



　　清蒸河蟹

　　主料：河蟹

　　调料：香醋、姜、花椒

　　做法：

　　.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；

　　.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸—分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

　　香辣小河蟹

　　做法：

　　.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止；

　　.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

　　吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

　　味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

　　营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

　　麻辣河蟹

　　做法：

　　.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；

　　.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；

　　.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。

　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少