河蚌的做法(河蚌的做法图解)

　　

河蚌的吃法

　　先放在水里，水面上浇点菜油，河蚌会拼命伸出身子呼吸，就把泥沙吐出来了，你换几次水，重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，当然菜油不要放太多，否则它们闷死了就不能吃了 　　用水烫开壳，然后捞出来，用油热炒,放葱姜蒜,最后放点酱油就可以吃了 　　也可以拿两个鸡蛋捣碎，加水，放进河蚌，葱姜麻油，一起蒸，蒸到整碗鸡蛋凝固得好像果冻以后拿出来吃，这种吃法很鲜美 　　里面整块肉都可以吃 　　只要烧熟点，就不会生病，否则寄生虫和卵还没被杀死，容易导致疾病。 　　

河蚌怎么做好吃 河蚌的种吃法

　　爆炒河蚌 　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。 　　做法 　　.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制分钟。 　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等 　　.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。 　　.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~ 　　小诀窍 　　爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 　　河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。 　　红烧河蚌 　　材料：河蚌肉克，红尖椒克，腌萝卜干克，黄瓜克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各克，盐克，李锦记蒸鱼豉油克，色拉油克，啤酒克。 　　做法 　　、河蚌用食粉、啤酒、克盐腌小时，用流动水冲小时，切厘米长、.厘米粗的丝;红尖椒切.厘米长的段;腌萝卜干切厘米长、.厘米粗的丝;黄瓜切.厘米见方的丁。 　　、锅入沸水，入河蚌大火汆秒钟捞出控水，锅入克色拉油烧至七成热，入原料大火炒.分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒.分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入克色拉油即可出锅装盘。 　　小诀窍特点 　　家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。 　　鲜香河蚌汤 　　材料：鲜河蚌肉克，黄豆克，枸杞克，香葱棵，生姜小块，食用油克，香油小匙，料酒小匙，胡椒粉小匙，精盐小匙，味精.小匙。 　　做法 　　.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花 　　.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。 　　.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。 　　注意 　　味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。 　　小炒香辣河蚌 　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。 　　做法 　　、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片 　　、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。 　　、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。 　　、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。 　　、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。 　　小诀窍 　　蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。 　　

河蚌怎么做好吃？最简单的做法！

　　小炒河蚌肉 　　食材明细 　　河蚌 g? 　　葱 g 　　姜 g 　　蒜g?? 　　耗油 g ? 　　生抽 ?g 　　冰糖 ?g? 　　料酒 g 　　酱油 g 　　步骤 　　. 放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。 　　.?将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。 　　.?清洗干净。 　　.?切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。 　　.?将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和盐。 　　.?将配料切好。 　　.?最后，下锅炒，放入料汁翻炒五分钟。 　　.出锅装盘。 　　

炒河蚌的家常做法大全怎么做好吃视

　　爆炒河蚌的做法 　　.新鲜带壳的河蚌，个太大了，就拍了两个 　　.收拾干净的河蚌肉 　　.葱、姜切好备用 　　.先将河蚌肉用热水焯一下，把上边的粘液去一下 　　.锅里放油，放入干辣椒、葱、姜爆香 　　.倒入焯好的河蚌肉翻炒 　　.然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味 　　.爆炒河蚌就好了 　　

河蚌肉的做法大全 河蚌怎么处理

　　特点 　　蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 　　主料 　　蚌肉克，猪五花肉克。 　　调料 　　绍酒克，葱结个，姜片，精盐克，味精克，胡椒粉克。 　　制作过程 　　.猪肉洗净，镊去毛，切成厘米长、厘米宽的块。 　　.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 　　.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 　　小建议 . 适合烧、烹、炖。 　　. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。 　　. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 　　

河蚌怎样做才好吃，求河蚌的做法

　　菜名】 河蚌炖肉 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 　　【原料】 　　蚌肉克，猪五花肉克。调料：绍酒克，葱结个，姜片，精盐克，味精克，胡椒粉克。 　　【制作过程】 　　.猪肉洗净，镊去毛，切成厘米长、厘米宽的块。 .蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 .炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 　　醉蚌肉 　　主料： 冬 景 活 蚌 只,调 料 适 量 　　特色： 　　制作方法： .将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 　　稍 腌 ； 　　.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 　　搅 匀 ， 醉 浸 小 时 即 成 。 　　爆炒河蚌： 　　材料：蚌肉克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子根、紫苏叶少许 　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 　　做法： 　　、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 　　、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制分钟； 　　、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁； 　　、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 　　小贴士： 　　、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。 　　、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 　　、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。 　　、每克河蚌肉含热量 .千卡、蛋白质 .克、脂肪 .克、碳水化合物 .克、维生素A .微克、维生素E .毫克、钙 .毫克、磷 .毫克、钾 .毫克、钠 .毫克、镁 .毫克、铁 .毫克、锌 .毫克、硒 .微克、锰 .毫克。 　　河蚌咸肉煲的做法 　　河蚌咸肉煲的做法：、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 　　、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。 　　、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了） 　　、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 　　、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 　　、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 　　、盛碗享用。。。。。。 　　以上程序～用时小时，程序用时分钟！ 　　注意事项：: 　　、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 　　、河蚌应在入冬后清明前 　　

河蚌的做法前期处理要不要用盐打一下

　　主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来。 　　河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。 　　有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。 　　河蚌又叫鸟贝,属于贝壳类的一种普通水生动物，河蚌的外形呈椭圆状,它的表面看上去特别光滑，外壳比较容易碎掉。河蚌浑身都是宝，河蚌的肉是可以供大家食用的，而且营养价值很高，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇。 　　参考资料 　　寻医问药.寻医问药[引用时间--] 　　

河蚌的做法

　　河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。 　　河蚌壳的用处与肉的吃法 　　蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。 　　而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！ 　　珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。 　　蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。 　　在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。 　　在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。 　　蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。 　　其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。 　　蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。 　　蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。 　　炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！ 　　这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。 　　【菜名】 河蚌炖肉 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 　　【原料】 　　蚌肉克，猪五花肉克。调料：绍酒克，葱结个，姜片，精盐克，味精克，胡椒粉克。 　　【制作过程】 　　.猪肉洗净，镊去毛，切成厘米长、厘米宽的块。 .蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 .炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 　　醉蚌肉 　　主料： 冬 景 活 蚌 只,调 料 适 量 　　特色： 　　制作方法： .将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 　　稍 腌 ； 　　.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 　　搅 匀 ， 醉 浸 小 时 即 成 。