毛氏红烧肉(毛氏红烧肉视频)

　　

毛氏红烧肉的特点与做法？

　　 毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 　　.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖个小时左右。 　　.大蒜切片，干辣椒切段。 　　.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。 　　.大蒜切片，干辣椒切段。 　　

毛氏红烧肉怎么做

　　毛氏红烧肉属于湘菜 ，味道中辣，需要烧一小时 。 　　主料: 　　五花肉 (克) 　　辅料: 　　大葱 (克) 　　姜片 (克) 　　过程: 　　.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。 　　.水开煮-分钟捞出。 　　.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。 　　.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。 　　.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。 　　.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。 　　.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。 　　.再烹入酱油炒匀。 　　.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。 　　.注入水后放入冰糖。 　　.盖上锅盖，用小火焖烧分钟。 　　.肉烧至分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。 　　.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。 　　.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。 　　小窍门: 　　此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。 　　

毛氏红烧肉的来历！

　　毛氏红烧肉： 　　来历，主席喜爱，曾说过每天一碗红烧肉，三年打败蒋介石，红烧肉吃了，蒋介石也打败了。 　　其特点；不放酱油（主席不吃酱油），色泽红亮，肥而不腻，咸鲜适口，微甜，用下五花肉（肋下）。 　　

毛氏红烧肉的做法

　　正宗毛氏红烧肉制法： 　　

什么是“毛氏红烧肉”？

　　肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 　　苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 　　

毛氏红烧肉的做法与普通红烧肉的区别

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　

毛氏红烧肉的做法 怎么做的味道最好

　　毛氏红烧肉的做法 (准备工作) 　　五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成.厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐 　　毛氏红烧肉的做法 (烧肉) 　　热锅中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒分钟，将炒了分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热个小时，然后放上盐，继续加热分钟 　　分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可 　　小贴士 　　、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。 　　、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。 　　、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。 　　、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。 　　、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。 　　、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。 　　、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。