正宗黑椒汁的做法(牛排的酱汁怎么调)

　　

黑椒汁的西餐做法

　　烤牛肉，牛骨粘在烤盘上的沉淀物，撇掉油，加红酒，放火上烤，让盘上的东西都化在红酒里，然后倒到锅里，加牛高汤熬到一半，加调好的黄油面粉糊，煮成汁备用。 　　再拿个锅，放黑椒，干炒一会儿，等你闻到辣味，差不多就可以了。不要炒焦了。 　　加白兰地点火。烧到自己灭了，加刚才的汁，炖一会儿，等黑椒味都进到汁里，加液态奶油。 　　做好了。 　　不过一般餐馆不会去这么做。一般都是去买盒Gravy的粉。炒黑椒，加白兰地或红酒，烧一会儿加水或高汤，然后加粉调稠，加奶油。。不习惯奶油味道的，可以不加。 　　最简单的，买盒粉倒进滚水里，调稠撒些黑椒，加奶油。 　　

正宗黑椒汁的做法是什么?

　　准备材料：土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉）。 　　做法： 　　、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用； 　　、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味； 　　、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色； 　　、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。 　　

怎样做比较正宗的黑胡椒牛排

　　用料： 　　·－厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 　　主料：牛排 　　

请问“黑椒汁”怎么做？？？？？

　　黑胡椒酱 　　材料 奶油大匙、洋葱末大匙、蒜末大匙、黑胡椒细粒大匙、 鲜奶油大匙、水又/碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒大匙 　　作法 . 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 . 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加大匙威士忌酒即可。 　　以下还有几种你可以看看 　　蒜味茄汁意大利面酱 　　材料 洋葱/个、蒜末/大匙、橄榄油大匙、水煮蕃茄罐头大匙 月桂叶片、白酒大匙、白胡椒少许 　　作法 . 将材料备好，洋葱切丁备用。 . 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 . 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 　　红烩海鲜酱 　　材料 辣椒酱大匙、蕃茄汁大匙、水大匙、米酒大匙、香油/大匙 姜末大匙、葱末大匙 　　作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 　　烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 　　米酱 　　材料 在来米粉大匙、酱油~大匙、糖~大匙、水杯、盐适量 甘草粉少许 　　作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 　　可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 　　B.B.Q.烤肉酱 　　材料 蕃茄酱大匙、法式芥茉酱/大匙、海鲜酱大匙、黑醋/大匙 橄榄油/大匙、辣椒酱/大匙、洋葱碎末/杯、蒜末大匙 粗黑胡椒/小匙、盐少许、糖少许 　　作法 将所有材料混合调匀即可。 　　麻酱面酱 　　材料 芝麻酱大匙、酱油大匙、糖小匙、白醋大匙、香油大匙 冷开水～大匙、蒜泥大匙 　　作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 　　可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 　　盐水鸡沾酱 　　材料 盐大匙、姜～片、葱支、米酒/碗 陈皮、桂皮、八角共元、水 　　作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 　　这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料 　　意大利面酱 　　材料 绞肉/斤、洋葱(切成小丁)/颗、蕃茄糊罐头罐 红萝卜丁(或萝卜末)杯、橄榄油大匙、红辣椒酱大匙 蒜末大匙、白胡椒粉小匙、糖/杯、水/杯 　　作法 . 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 . 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 . 最后放入蕃茄糊和/杯水用小火熬煮约~分钟即可 　　用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 　　蕃茄酱 　　材料 熟蕃茄斤、橄榄油/小匙、紫苏(或西洋香菜末)小匙、糖/小匙 胡椒粉少许、盐少许 　　作法 . 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 . 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 　　咖哩蕃茄酱 　　材料 材料A： 蕃茄酱大匙、咖哩粉大匙、水杯、盐小匙、香油/大匙 糖/大匙 材料B：太白粉/大匙、水大匙 　　作法 . 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。 . 加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 　　可用于肉类或蔬菜炒酱 　　橙汁排骨酱 　　材料 柳橙个、蕃茄酱大匙、糖大匙、盐小匙、水大匙 　　作法 . 柳橙个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成.公分片状。 . 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约/杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 　　广东油鸡淋酱 　　材料 酱油杯、麦芽糖～大匙、冰糖大匙、米酒/杯、盐大匙 水杯、香油/杯 　　卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 　　作法 将所有材料放入锅中用中火煮约分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁 　　含油量较少的沙律酱 　　材料 水杯、白醋大匙、细砂糖大匙、玉米粉大匙、沙律油.杯盐小匙、全蛋个 　　作法 . 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 . 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 . 第()部分材料先混合扮拌匀备用 . 第一部分 ..离火后， 马上加入四分之一左右的第()部分材料， 迅速拌匀， 如此反复共次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 　　此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 　　马铃薯沙律(一) 　　材料 人份，马铃薯 个，葱 根，洋香菜屑 大匙，柠檬汁 大匙蒜泥 粒，盐 /小匙，胡椒 适量，橄榄油 大匙 　　作法 . 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花. 与洋香菜拌合。. . 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄. 油，需边加边搅拌。. . 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 　　蒜味烤肉酱 　　材料 酱油大匙、蚝油大匙、冰糖或麦芽糖大匙、五香粉少许胡椒粉/小匙、水又/杯、酒大匙、蒜头颗 　　作法 . 锅中放入大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 　　马铃薯沙律(二) 　　材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 　　作法 . 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎). （）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 　　味噌烤肉酱 　　材料 味噌(须挑选盐份较低者)大匙、味霖(即日本酒醋)小匙、糖大匙水大匙、蒜末小匙、香菜末大匙、葱花大匙 　　作法 . 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末. 洒上葱花和香菜末即可 　　如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 　　正宗日本天妇罗沾酱 　　材料 白萝卜、酱油 　　作法 白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 　　腐乳酱汁(鸡排腌汁) 　　材料 红腐乳克、料理米酒CC、糖茶匙、味精/茶匙、蚝油大匙 姜末克、小苏打/茶匙、水CC、蒜末克 　　作法 将所有材料放入果汁机内打约秒盛碗即可 　　香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 　　材料 柠檬颗、糖茶匙、盐/茶匙、小苏打/茶匙、水CC 料理米酒大匙 　　作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约秒盛碗即可。 　　传统鸡排腌汁 　　材料 葱末克、姜末克、蒜末克、五香粉/茶匙、味精茶匙 酱油膏大匙、小苏打/茶匙、水CC、料理米酒大匙 　　作法 将所有材料放入果汁机内打约秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约分钟即可 　　梅子酱 　　材料 紫苏梅颗、砂糖大匙、素蚝油大匙、梅子汁大匙、水少许 　　作法 . 紫苏梅洗净、切细末。 . 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 . 热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约～分钟至小滚即可熄火盛碗。 . 将作法和作法一起混合拌匀即可。 　　蒜蓉酱 　　材料 辣椒条、蒜头颗、砂糖大匙、蚝油大匙、酱油膏大匙、水少许 　　作法 . 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 . 热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约～分钟至黏稠状盛碗。 . 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法的酱一起拌匀即可。 　　甜辣酱 　　材料 蕃茄酱/大匙、辣椒酱大匙、水少许、砂糖大匙 　　作法 . 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 . 热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约～分钟至黏稠状即可。 　　炸酱面酱 　　材料 虾米两、虾皮两、蒜头两、绞肉斤、豆干丁/斤、甜面酱罐 豆瓣酱/小罐、萝卜干两、水又/碗 　　作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 　　南瓜酱 　　材料 南瓜杯、高汤杯、牛奶杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油大匙、洋葱大匙 　　作法 . 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 . 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 . 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 　　点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 　　树子辣酱 　　材料 树子/杯、红辣椒粉小匙、蒜泥大匙、香油/大匙、水大匙 葱末大匙、红萝卜末大匙 　　作法 . 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 . 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 　　蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 　　薄荷酱 　　材料 薄荷叶适量、水/杯、糖少许、牛奶/杯、奶油大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 　　作法 . 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 . 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 . 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 　　可作为面包条沾酱或羊排淋酱 　　豆乳泥辣酱 　　材料 豆腐乳块、果糖又/大匙、辣油大匙、水/杯、酱油/大匙 蒜泥大匙、葱末大匙 　　作法 . 先将豆腐乳压成泥状备用。 . 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 . 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 　　如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 　　昆布酱 　　材料 昆布(海带干)/条、酱油/杯、水杯、糖大匙、白胡椒粉、盐少许 　　作法 . 将昆布洗净切成段状与杯水一起用中火煮分钟备用。 . 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 　　沾油炸食物、青菜，或作汤底。 　　蒸鱼梅子酱 　　材料 紫苏梅颗、梅子酱大匙、米酒大匙、水大匙、葱丝 姜丝各少许、盐小匙、香油小匙 　　作法 . 将葱、姜洗净切丝备用。 . 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 　　蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 　　蘑菇酱 　　材料 奶油大匙、洋葱末 大匙、蘑菇片 ~颗、鲜奶油大匙、水又/杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 大匙(酌量) 　　作法 . 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 . 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 　　鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 　　酪梨酱 　　材料 酪梨/个(熟透)、布丁个(或蛋黄个)、鲜奶油大匙、果糖大匙 牛奶大匙 　　作法 . 将酪梨的果肉取下备用。 . 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 　　如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉/大匙、细糖/及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 　　鹅肉扁沾酱 　　材料 辣椒酱小匙、味噌小匙、砂糖小匙、乌醋小匙、糯米粉小匙 　　作法 将所有的材料调匀煮开即可。 　　鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 　　炸鸡块酸辣酱 　　材料 水大匙、酱油小匙、白醋(或苹果醋)小匙、色拉油/小匙 糖小匙、在来米粉小匙、洋葱粉大匙、大蒜粉大匙 糖浆大匙、盐微量(/小匙) 　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 　　除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 　　南瓜酱 　　材料 南瓜杯、高汤杯、牛奶杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油大匙、洋葱大匙 　　作法 . 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 . 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 . 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 　　点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 　　树子辣酱 　　材料 树子/杯、红辣椒粉小匙、蒜泥大匙、香油/大匙、水大匙 葱末大匙、红萝卜末大匙 　　作法 . 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 . 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 　　蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 　　薄荷酱 　　材料 薄荷叶适量、水/杯、糖少许、牛奶/杯、奶油大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 　　作法 . 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 . 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 . 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 　　可作为面包条沾酱或羊排淋酱 　　豆乳泥辣酱 　　材料 豆腐乳块、果糖又/大匙、辣油大匙、水/杯、酱油/大匙 蒜泥大匙、葱末大匙 　　作法 . 先将豆腐乳压成泥状备用。 . 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 . 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 　　如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 　　昆布酱 　　材料 昆布(海带干)/条、酱油/杯、水杯、糖大匙、白胡椒粉、盐少许 　　作法 . 将昆布洗净切成段状与杯水一起用中火煮分钟备用。 . 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 　　沾油炸食物、青菜，或作汤底。 　　蒸鱼梅子酱 　　材料 紫苏梅颗、梅子酱大匙、米酒大匙、水大匙、葱丝 姜丝各少许、盐小匙、香油小匙 　　作法 . 将葱、姜洗净切丝备用。 . 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 　　蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 　　蘑菇酱 　　材料 奶油大匙、洋葱末 大匙、蘑菇片 ~颗、鲜奶油大匙、水又/杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 大匙(酌量) 　　作法 . 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 . 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 　　鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 　　酪梨酱 　　材料 酪梨/个(熟透)、布丁个(或蛋黄个)、鲜奶油大匙、果糖大匙 牛奶大匙 　　作法 . 将酪梨的果肉取下备用。 . 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 　　如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉/大匙、细糖/及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 　　鹅肉扁沾酱 　　材料 辣椒酱小匙、味噌小匙、砂糖小匙、乌醋小匙、糯米粉小匙 　　作法 将所有的材料调匀煮开即可。 　　鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 　　炸鸡块酸辣酱 　　材料 水大匙、酱油小匙、白醋(或苹果醋)小匙、色拉油/小匙 糖小匙、在来米粉小匙、洋葱粉大匙、大蒜粉大匙 糖浆大匙、盐微量(/小匙) 　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 　　除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 　　关东煮沾酱 　　材料 细味噌大匙、甜辣酱大匙、细砂糖/大匙、酱油小匙 香油小匙、水大匙 　　勾芡材料：太白粉 大匙、水 又/大匙 　　作法 . 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 . 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 　　甜不辣、油炸物沾酱用。 　　糖醋酱 　　材料 酱油大匙、蕃茄酱大匙、砂糖又/大匙、乌醋大匙 水～大匙、太白粉少许、香油少许 　　作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 　　糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 　　清蒸螃蟹沙虾沾酱 　　材料 姜末/杯、醋/杯、糖/杯、水/杯、盐少许 　　作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 　　加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于/小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 　　桂花酱 　　材料 桂花大匙、蜂蜜/杯、冰糖/杯、水又/杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 　　作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 　　可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 　　日式照烧酱 　　材料 材料A： 酱油/大匙、蚝油大匙、糖又/大匙、香油/大匙、水又/杯 材料B：太白粉大匙、水大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 　　作法 将又/杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。 　　烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 　　桑椹醋酱 　　材料 桑椹果酱大匙、白醋大匙、果糖/大匙 　　作法 与所有材料拌匀即可使用。 　　作为生菜色拉或氽烫海鲜沾酱均可 　　炸花枝沾酱 　　材料 乌醋大匙、葱末大匙、蒜末大匙、辣椒末少许、姜末小匙 香菜末小匙、糖小匙、蕃茄酱大匙、香油少许 　　作法 把所有材料混合调匀即可。 　　可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 　　蚝油干面酱 　　材料 猪油或清香油小匙、乌醋小匙、酱油小匙、味精少许 香油少许、葱花大匙 　　作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上/小匙的甜辣酱，味道更好。 　　用于拌干面或水煮青菜。 　　叉烧烤肉酱 　　材料 酱油/碗、糖(或蜂蜜)/碗、香油小匙、蚝油/小匙、米酒大匙 水/杯、五香粉大匙、蒜末大匙、红色素少许(可以不加) 葱～支、姜数片(拍扁) 　　作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 　　南洋风味烤肉酱 　　材料 咖哩粉/大匙、花生粉大匙、沙茶酱大匙、茴香粉/小匙 糖/大匙、酱油/大匙 　　作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 　　羊肉炉沾酱 　　材料 麻油豆腐乳块、糖小匙、冈山辣椒酱/小匙、豆腐乳汁液小匙 葱末小匙、香菜末小匙 　　作法 将麻油豆腐乳块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上小匙的葱末和小匙的香菜末。 　　除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 　　泰式酸醋酱 　　材料 白醋大匙、辣椒/大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖/大匙 　　作法 . 将菜洗净切成细末或丁均可。 . 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 　　可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 　　贝类海鲜沾酱 　　材料 酱油膏大匙、蕃茄酱大匙、乌醋大匙、糖小匙、甜辣酱大匙 姜末小匙、蒜末小匙、香油少许 　　作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 　　材料 酱油又/大匙、黑醋大匙、水大匙、糖/大匙、香油/大匙 葱末大匙、姜末大匙、米酒/大匙 　　作法 将所有材料混合调匀即可使用。 　　红油抄手酱 　　材料 酱油大匙、红油大匙、柴鱼味精或味精/小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末小匙、蒜末/小匙、香菜末小匙 豆芽菜把(以手掌抓一把为准) 　　作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 　　用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。 　　四川凉面酱 　　材料 芝麻酱/大匙、黑醋大匙、辣油大匙、香油/大匙、蒜泥/大匙 米酒/大匙、冷开水大匙、花生粉/大匙、白醋大匙、糖/大匙 　　作法 . 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 . 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可 　　肉圆、碗粿沾酱 　　材料 酱油膏大匙、糖大匙、水大匙、蒜泥大匙 　　作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 　　可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。 　　京酱牛肉炒酱 　　材料 酱油大匙、酱油膏大匙、糖/大匙、香油/大匙、胡椒粉小匙 太白粉少许 　　作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 　　生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可 　　红酒磨菇酱 　　材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、汤匙细切的洋葱 汤匙半蕃茄糊 、汤匙奶油、汤匙面粉、／杯的牛肉高汤 ／杯无甜味红酒、／茶匙盐、少许白胡椒粉 　　作法 . 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。 . 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 　　韩式烧烤腌肉汁 　　材料 ／杯酱油、／杯黄砂糖、／杯白醋、／杯水 汤匙麻油、／汤匙姜末、／汤匙蒜末、／汤匙葱花 茶匙红辣椒碎 　　作法 把所有材料混合均匀即可。 　　注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安杰拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安杰拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦 　　

黑椒牛排的黑椒汁怎么做？

　　

用黄油炒洋葱蒜蓉炒出香味金黄色，倒入适量王汁。如没有可用王汁粉用清水调匀后倒入锅中即可。后烧开倒入红酒，柠檬汁。淡奶油适量黑胡椒末烧开熬稠即可。    也可先用红酒彭一下洋葱碎和蒜碎。

　　

正宗黑椒汁的做法

　　食材与明细 　　. 洋葱，蒜，姜，剁碎待用 　　. 锅热放入小块黄油 　　. 放入洋葱，蒜，姜爆香 　　. 倒入清水煮开后关火放凉。（如果有高汤代替清水就更好了哦） 　　. 放凉后倒入料理机打成糊再倒回锅里继续煮，再加入除生粉外的所有调料拌匀 　　. 最后用生粉水调成糊加入煮开，（生粉水少量就好） 　　. 浇到牛排上即可 。一次用不完可以放在冰箱冷冻，下次吃时取出热一下就可以了。 　　温馨小提示： 　　，此配方偏辣，如果不喜欢太辣的亲们可以换成姜半块，黑胡椒克。 　　，如果想色泽更好看可以加少许老抽，少许蠔油调色。 　　

请问最正宗的黑椒牛排和黑椒汁怎么制作，应该用什么器具，请好心人详细写明，十分感谢！

　　牛排一般先用牛排调料和红酒腌制然后用扒板 　　黑椒汁的做法很多，最大众的就是炒洋葱碎+黑椒碎，炒香，红酒+白兰地充分燃烧后撤火。 　　另找锅热烧汁+油面搅拌后把先前的黑椒洋葱碎倒入收稠即可。 　　

正宗黑椒牛排怎样做

　　黑椒牛排 　　配料 　　黑椒牛排Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper 　　材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 　　做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱。 　　椒酱的制作 　　选牛里脊肉,或一般牛肉克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘, 把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。 　　煎牛排 　　根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。 　　西方人喜欢吃三成熟 　　西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 　　把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了, 　　家常做法 　　主料：牛肉块 洋葱半个 蒜头个[] 黄油小块 黑胡椒粉少许 　　制作步骤： 　　、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松； 　　、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱 　　、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度； 　　、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香； 　　、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒； 　　、再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可