月饼馅的做法(最佳五仁月饼馅做法)

　　

谁知道传统五仁月饼馅的做法。谢谢；

　　五仁月饼材料: 　　月饼皮：，中筋面粉克，吉士粉（奶粉也可）克，转化糖浆克，枧水克，熟花生油克，盐克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干克，白砂糖克，麦芽糖克，熟糯米粉克，熟油克，凉开水-克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+大匙蛋白，混合均匀） 　　做法: 　　.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 　　.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 　　.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 　　.将松弛好的饼皮分成克／个，揉圆。五仁馅分成克／个，团成圆形。 　　.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 　　.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 　　.烤箱度预热，中层，烤分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到度，再烤分钟左右至表面上色均匀即可。 　　.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油-天后食用更好 　　

苏式月饼馅的做法

　　苏式月饼 　　材料 　　豆沙馅克，普通面粉克， 猪油约克。鸡蛋一个。适量的芝麻。 　　做法 　　.先将豆沙馅分成约克，捏成丸子备用。 　　.将面粉克做成水油面，就是说加入约克的猪油及适量的水将粉和成团备用。 　　.最将另克面粉做成油面，就是说用猪油当水和面成团备用。 　　.然后分别将水油面、油面各分成份。 　　.制作饼皮：一块水油面放下，将油面一块放上，擀成和和饺子皮一样，然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮，来回三次，最将豆沙馅包入封口。 　　.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘。 　　.刷上蛋液，撒上适量的芝麻干电池入烤箱，上下热温，度，分钟即可。 　　

五仁月饼馅的做法，怎么做，如何

　　主料 　　中筋面粉 　　g 　　奶粉 　　g 　　转化糖浆 　　g 　　枧水 　　ml 　　花生油 　　ml 　　辅料 　　核桃仁 　　g 　　南瓜子 　　g 　　花生 　　g 　　杏仁 　　g 　　黑芝麻 　　g 　　冰糖 　　g 　　葡萄干 　　g 　　杏脯 　　g 　　白砂糖 　　g 　　白酒 　　ml 　　水 　　ml 　　熟糯米粉 　　g 　　花生油 　　ml 　　步骤 　　.将转化糖浆倒入。 　　加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 　　.筛入面粉和奶粉。 　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置小时。 　　.糯米粉炒熟。 　　.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱度，烤分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 　　.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 　　.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 　　.倒入白酒。 　　.放入白砂糖，搅拌均匀。 　　.冰糖稍微敲碎，放入。 　　.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 　　.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。 　　.将馅分成克每个，饼皮分成克每个。我这是用的三七和二八的中间值，克月饼，你们根据模具自己定大小。 　　.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 　　.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。 　　.在面团上抹一层面粉。 　　.将其放入模具中，按压出花纹即可。 　　.表面喷水，送入预热度的烤箱烤分钟，至花纹定型。 　　.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 　　.送入烤箱再烤分钟，表面上色即可。 　　

中式月饼馅料怎么做

　　用料 　　饼皮：中粉g 、转化糖浆g 、玉米油g、 枧水g。 　　五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）g 、糖/蜂蜜/麦芽糖g 、凉开水（不要一次性加完，慢慢加）g 、高度白酒（要浓香型）g 、花生油（玉米油应该也可以）g-g 、熟糯米粉g。 　　广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法 　　.首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻） 　　.准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。 　　.把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。 　　.倒入油、白酒、凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。 　　最后加入熟糯米粉。 　　.然后揉成团，即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加。 　　.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。 　　接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。 　　.筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。 　　.半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照:或者:的比例分好（如，g模具，按:的比例，则皮g，馅g）。新手建议用：的比例来包，不容易破相。 　　.取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。 　　.然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。 　　.推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。 　　.我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。 　　.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。 　　.烤箱度预热，中层，一次约分钟。烤了分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 　　.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待-天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。 　　小贴士 　　、传统的五仁馅里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜欢的，可以省略不放。 　　、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 　　答案源自益利思月饼网，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢 　　

月饼馅的做法大全，月饼馅怎么做好吃

　　材料 　　绿豆，麦芽糖 　　做法 　　.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的)，用水浸泡半天。 　　.高压锅里，大火煮开。 　　.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。 　　.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。 　　.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖)，糖的数量随自己喜好。 　　.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。