月饼的种类有哪些(传统月饼有几种口味)

　　

有哪些种类的月饼好吃

　　蛋黄，冰激凌陷，干果..如今，月饼的种类太多了，每年都层出不穷，一般来说你想的到的口味市场上都有的。看你自己的口味喽。！ 　　

月饼的口味有几种

　　、法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。 　　、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。 　　、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。 　　、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。 　　、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 　　、纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 　　、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 　　、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 　　、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 　　、象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 　　、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 　　

全国各地月饼的种类，特点及做法？

　　月饼的种类 　　目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。 　　花色近似，但风其味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 　　其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑芝麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。 　　京式月饼，做法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松、越白、越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口。 　　

月饼都有哪些种类，具体都是什么的

　　有三种充满民俗韵味的传说：一说嫦娥奔月后托梦丈夫后羿，要求他于月日夜用米粉作丸，圆似月亮，并焚香求告，以望夫妻能得到团圆。 二说宋代有一小甜饼，苏东坡吃后写诗赞道：“小饼如嚼月，中有酥和甜“，人们便将小饼叫做月饼。 三说元代末年政治腐败，贪官横行，民不聊生。当时朱元璋、刘伯温组织农民起义，将起义时间写在小纸条上并夹于小饼之中。到了中秋之夜家家吃小饼时见到字条，便纷纷举行起义，为纪念这一行动而将小甜饼称为月饼的。 　　

求月饼的种类及其制作材料

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月饼的分类标准

　　月饼系列标准有个特点： 　　其一，明确了各式月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本含量，这样有助于月饼质量的提高。如广式月饼分成果仁类、肉禽制品类、水产制品类、，蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类和其他类。同时，对各月饼的基本含量也作了规定，如规定肉禽类不得低于馅料总量的%；果仁类的月饼，其中果仁含量不低于馅料总量%。众所周知，杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白质和不饱和脂肪酸含量较多，是药食两用的健康食品，增加了它们的含量不仅有助于降低月饼糖度、改善口感，还增加了月饼的营养价值。对每类月饼的基本含量的规定为打击制假提供了依据，保护了合法经营厂商的利益。当然，对那些惯于偷工减料、制假的企业来说，也束缚了他们的手脚，对月饼的科学分类，为企业开拓新产品提供了思路。月饼有上千品种，该标准采取分析、归纳法，将这些品种按配方、工艺、特点进行归类，；月饼生产企业可以从分类中得到启发，可适当添加辅料，变化造型做出新品种。 　　其二，对各类月饼的指标作了相对科学、合理的规定。在制定月饼标准时作了大量调查研究，发现月饼的口感、内部组织和月饼的用料有关，而理化指标又是月饼用料的客观反映。因此，月饼系列标准列出各类月饼的理化指标，数据来源于各生产厂家月饼实测值；考虑到月饼新品种的开发和各地区的消费水平，指标值的幅度较宽，对月饼总糖含量上限也作了规定。此外，本标准还制定了各类月饼的感官要求，这有利于消费者以此标准来选购月饼，也有利于商家以此来验收月饼。 　　其三，对月饼名称作了规定。近几年来，有些厂家不是在月饼质量上下功夫，而是在月饼名称上变花样，如摩卡月饼、金翡翠月饼、黄金月饼等等，消费者不知内为何馅。广式月饼标准..条规定月饼产品应“注明产品属性”。..条规定i“当糖完全被甜味剂替代时；则在月饼的命名中应含有适当的说明”。..条对混装月饼的名称作了规定，当几种月饼产品混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的品种。这时可以用一个包括所有产品的总配料，或者每个产品各自的配料，这样充分体现了消费者的知情权。 　　月饼标准出台对今后月饼市场的影响： 　　月饼标准的出台将有利于产品趋向营养化，健康型月饼将逐渐成为市场的主流；近年，不少消费者反映月饼不好吃，尤其是年轻入都不爱吃月饼，理由是月饼太甜；有的老年人反映吃不到小时候吃的月饼。这不能不引起月饼生产厂家的重视。 　　上世纪八十年代前，月饼生产的馅料绝大多是生产厂自己调配的，各厂有各厂的特色。九十年代后，馅料逐步形成工业化生产，为月饼生产企业提供了方便，这是一大进步。但是，限于当时的生产水平，形成批量生产的月饼馅料主要是蓉沙类、果酱类、果味酱类馅料。不少月饼生产单位图方便，购买现成馅料，以至于前两年市场上供应的广式月饼%以上是这些月饼。这几类月饼的含糖量较高，例如莲蓉、豆沙总糖含量一般为%左右，而有的果酱、果味酱馅总糖含量超过%；五仁月饼按理说糖度较低，由于馅料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、揽仁等每公斤价格远远超过元，而白砂糖每公斤不足元，有些企业为了获取暴利在五仁月饼中减少五仁果料含量，多加糖，总糖竟达%。难怪不少消费者说月饼太甜，年青人对月饼兴趣不大。此外，有些厂家弄虚作假，在莲蓉中掺白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的馅说成是草莓；你喜欢低糖，他们在豆沙中添加糖精或甜蜜素，为防霉变乱加防腐剂等等，更造成月饼声誉下降。但是，由于月饼行业标准的出台，这种现象今年将有所改观。月饼行业标准对月饼总糖的含量作了规定，如广式月饼果仁类不能超过%，莲蓉不能超过%等等。 　　新出台的月饼标准对月饼进行分类，规定了每类月饼定义和主要原料含量的下线，按类别确定指标值，充分体现了各类月饼的特点，为月饼新产品的开发拓宽了思路。月饼标准将推动生产企业保持月饼传统特色、开发营养、健康的月饼，遏制弄虚作假、劣化月饼配方、偷工减料的行为，保护坚持诚信生产的月饼生产企业。因此，不少月饼生产品牌企业闻讯拍手叫好。由于杏仁、瓜子仁、核杉汇、橄榄仁、芝麻、松子仁、枸杞、红枣等产品营养价值较高，有的还具有药食两用的功效，今年不少月饼生产企业尽量采用这些原料生产健康月饼。 　　据了解，有的企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅 %，体现了低糖高蛋白质的现代饮食理念。最新科学研究表明，提高人体细胞内的含钾量，降低钠的含量，能减少正常细胞变为异常的可能，甚至使生成的癌细胞转化成正常细胞。因此，要多食富钾低钠的食物，如南瓜含钾量高出钠倍，枣为倍。因此有的月饼生产厂正在开发以南瓜、红枣制馅加工成的月饼。而糖度甚高的果味类月饼产量将明显减少。 　　月饼标准对企业生产计划的影响： 　　月饼标准的出台将促使月饼生产企业计划安排理性化，以销定产，避免积压。以往有的月饼生产企业提前-天就开工生产月饼，中秋前天就停止生产。为了防止月饼霉变，把生产的月饼放入冷库存储，销售前盖生产日期，也有的提前盖生产日期，这种做法都是违法的。 　　新出台的月饼标准重申“混合包装的月饼生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。企业不得伪造、篡改、生产日期、保质期和保存期。”因此，今年一些月饼生产大户闻讯早在月初就在进行调研、规划，确定自己的产品定位，拟订科学合理的生产计划。如上海冠生园食品公司采取走出去、请进来的办法，重市场调查，月中旬还邀请有关专家就今年月饼生产品种、包装、消费需求、市场动向进行研讨，以便确定月饼生产计划。 　　

月饼总共分为哪几种？

　　不同角度分类： 　　、按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 　　、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　、从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 　　、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类； 　　、就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 　　地区分类： 　　全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。 　　花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 　　扩展资料： 　　新款月饼： 　　、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 　　、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 　　、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 　　参考资料：中国网-月饼种类知多少