无骨鸡柳的做法(街边无骨鸡柳的做法)

　　

无骨鸡柳怎么做？

　　无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用℃的油温油炸-分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达个月；提高鸡肉的附加值-％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 　　一、原辅料 　　新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 　　二、基本配方 　　鸡胸肉kg，冰水kg，食盐.kg，白砂糖.kg，复合磷酸盐.kg,味精.kg，I+G.kg，白胡椒粉.kg，蒜粉.kg，其它香辛料.kg，天博鸡肉香精 .kg，鸡肉香精 .kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉kg，孜然味加孜然粉.kg,咖喱味加入咖喱粉.kg。 　　

无骨鸡柳怎么做啊？

　　无骨鸡柳切法 　　鸡脯肉切法 　　把你在水产市场买到的冷冻鸡脯肉切成条形，最好保证在毫米长，到毫米粗细，如果你买到的不是冷冻的鸡脯肉，那么先要把肉冷冻下，因为冷冻的肉是能切得有薄又细，这样容易熟透。 　　解冻鸡脯肉 　　如果你的刀工特好的话，能把鲜肉切得很细很薄的话，这步可以省略掉，如果你是用冷冻的肉切的话，那么就要把肉放到桌上等待肉全部霄冻后方可用。 　　鸡脯肉腌制 　　把完全霄冻的肉用奥尔良调料进行腌制，腌制配方是一两肉用奥尔良调料克，将调料和肉搅拌均匀后放置到分钟代用。 　　无骨鸡柳襄汾 　　淀粉的粘度 　　用克的玉米淀粉加入克的纯净水进行搅拌，如果没有办法量出克度的话，建议粘度在用筷子粘下淀粉汁，只要淀粉能在筷子上薄薄粘上就可以，这个不能太酬，酬了襄汾太厚，最后没有肉味，也不能太稀，太稀不好襄汾。 　　口味定制 　　如果你喜欢咸味的话，就放点盐到上图腌肉里，希望更香一些的话，就放点五香粉，这个调料分量按个人喜好放置。 　　开始襄汾 　　把面包糠倒进一个大盘子或者是漏框里，把腌好的肉汁虑干，倒进面包糠里，不停的摇动，直到每条肉都粘上面包糠为止，镶好后的肉把多余的面包糠过滤掉，用盘子装起，放进冰箱冷冻小时。 　　开吃 　　把镶好粉的肉在油温摄氏度的油锅里炸分钟，颜色变成金黄色就可以开吃了。 　　

有什么腌制无骨鸡柳的方法？？

　　Hello！我是让隔壁家小孩都馋哭了的香酥无骨鸡柳。鸡肉不需要炸太久哦，炸久了鸡柳就老了，炸好后撒点椒盐，外酥里嫩，而且不油腻，咬下去有不明显的肉汁爆开的味道，是真的超好吃的！ 　　

你好，我想问一下无骨鸡柳的做法？

　　无骨鸡柳的做法 　　主料 　　鸡胸肉 　　块 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　糖 　　少许 　　料酒 　　少许 　　黄瓜 　　/根 　　香酥炸鸡粉 　　袋 　　步骤 　　.鸡胸肉，洗净后，切均匀细长条。 　　.放至盘中，撒上一满勺盐。 　　.再来大半勺白糖。 　　.用手抓均。 　　.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏个小时左右。 　　.取出，滴少许料酒，抓均，再用清水冲洗干净，沥干水份。 　　.取个保鲜袋，倒入香酥炸鸡粉（也可用面包糠，偏巧家里用完了）。 　　.再放入少许鸡柳条，拎起保鲜袋，晃一晃，摇一摇。 　　.鸡柳条上就均匀地裹上炸鸡蛋粉了。 　　.用筷子抖一抖，一根根地拣出来。 　　.看：很均匀，又不浪费。 　　.锅中倒油，烧热，分批放入裹好炸鸡粉的鸡柳条。 　　.定型后，晃一晃锅，炸至金黄色即可。 　　.用漏勺捞起沥油。 　　.装入盘中，周边用黄瓜片点缀。 　　.最后淋上番茄酱，香酥脆脆地无骨鸡柳好做好了，赶紧趁热消灭它。 　　

小吃无骨鸡柳怎么做的

　　作料：鸡肉（鸡里脊更好） 淀粉（专炸的那种更好） 椒盐 鸡蛋 面包渣（超市专有卖的） 　　第一步：把鸡肉切成条（个人经验，鸡肉冻上了最好，不要化开就切，这样好切成条，但是从冰箱拿出来用水泡分钟，要不实在是切不动．切的时候旁边放个盆里面放上水，把切好的条放到里面，化开的也快） 　　第二步：把盆里化开的鸡肉条放到一个干的盆里没水的盆里 　　第三步：往放鸡肉条的盆里放上淀粉放上椒盐放上盐，然后打上鸡蛋，然后用手抓匀（多抓会） 　　第四步：抓匀了的鸡柳放一边，在找个盆里面放上面包渣（面包渣尽量碎点） 　　第五步：把抓好的鸡柳一条一条的拿出来滚上面包渣放到盘里准备炸（这个需要时间，滚上面包渣是为了炸的时候不粘到一起，炸好的也会脆） 　　第步：上锅，放油，油热了放已经滚好面包渣的鸡柳炸 　　（备注：弄好了可以在一个小碟里放先椒盐沾着吃，也可以放点辣椒面） 　　

超市买的无骨鸡柳怎么吃?

　　香酥无骨鸡柳的做法 　　主料：鸡胸脯肉 　　辅料：柠檬、土鸡蛋、低筋面粉、面包糠 　　调料：料酒、五香粉、亨氏番茄酱 　　步骤 　　将鸡胸肉洗净，切成条状，加入料酒、盐、胡辣粉、五香粉拌匀；将柠檬汁挤入鸡胸肉，拌匀腌渍分钟。 　　鸡肉过一边面粉；在过一遍鸡蛋液；最后在面包糠中滚一圈。 　　将裹好面包糠的鸡胸肉放在碗中；锅中倒油，油到成热时，下入鸡柳。 　　炸出金黄色即可，在配上番茄酱。 　　

街上卖的无骨鸡柳的做法

　　基本配方 　　鸡胸肉㎏，冰水㎏，食盐.㎏，白砂糖.㎏，复合磷酸盐.㎏,味精.㎏，I+G.㎏，白胡椒粉.㎏，蒜粉.㎏，其它香辛料.㎏，天博鸡肉香精.㎏，鸡肉香精.㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉㎏，孜然味加孜然粉.㎏,咖喱味加入咖喱粉.㎏。 　　工艺流程 　　鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻 　　具体步骤 　　．解冻。将鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－℃即可。 　　．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在－克。 　　．将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－.pa，正转分钟，反转分钟，共分钟。 　　．腌渍。在℃—℃的冷藏间静止放置小时。 　　．上浆。将切好的鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝：.，在打浆机中，打浆时间分钟，浆液粘度均匀。 　　．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 　　．油炸。首先对油炸机进行预热到℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间秒。 　　

无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做好吃

　　主料 人份 　　鸡胸脯肉克、腌料克 　　辅料 　　精盐克、淀粉克、水克、孜然粉克、辣椒面克、棕榈油适量 　　鸡柳腌料，鸡柳，无骨鸡柳步骤 　　无骨鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为.cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成cm左右的条状。注意事项：为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断 　　步骤 　　无骨鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制：用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料克，精盐克，水克用手搅拌均匀后加入鸡柳克，淀粉再次搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。注意事项a. 这里是按斤鸡柳的量腌制的，大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例。b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以 　　步骤 　　无骨鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱冷冻室保存最少个小时，这样鸡柳才会更入味。 鸡柳腌料_鸡柳的做法——地摊鸡柳最简单做法的做法步骤的做法 步骤 　　步骤 　　无骨鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉：取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉斤，鸡柳可先拌斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的。 注意事项：a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了 b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥 c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了 d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。 e.当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。