擀面皮的做法(擀面皮的做法图解)

　　

陕西擀面皮的配方以及做法.请告知.

　　用洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，发酵至其表面起泡,味微酸；将锅刷油烧热，勺面水入锅，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直至面团沾在木棒上，捏之不沾，再趁热拿到玻璃砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片 　　

陕西擀面皮的家常做法大全怎么做好

　　陕西擀面皮的家常做法 　　.面粉克和玉米淀粉克称重。 　　.把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加左右克的水，搅成稀糊。比例基本是::.。 　　.把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。 　　.把平底盘抹一层薄油。 　　.舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。 　　.放进已经烧开水的锅中。 　　.盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。 　　.揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。 　　.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。 　　.等晾凉在面皮上抹一层薄油。 　　.用筷子从边上揭起来。 　　.一张面皮就做好了。 　　.用同样的方法把面糊做完。 　　.把面皮卷起来切条成条。 　　.黄瓜切丝备用。 　　.芹菜和绿豆芽烫熟备用 　　.把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。 　　.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。 　　.起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。 　　.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。 　　.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。 　　.拌匀装盘。 　　

自己在家怎么做擀面皮

　　原料：水适量、普通面粉克、盐克 　　需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。 　　步骤/方法 　　.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 　　.将面团醒十多分钟。 　　.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 　　.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 　　.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 　　.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 　　.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 　　.留下没有杂质的面水。 　　.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 　　.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 　　.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 　　.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 　　.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 　　.把做好的面皮放在一起。 　　拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油 　　大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用） 　　蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下） 　　辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火） 　　需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。 　　将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~ 　　

擀面皮的调料怎么做

　　油泼辣子 　　油泼辣子 　　油泼辣子 　　油泼辣子 　　米醋 　　

擀面皮的制作过程

　　因为不知道你说的这个面皮是指饺子皮还是凉皮，所以给我发这两样的。 凉皮的制作方法：【材料】（两人份） 　　面粉（最好是高筋面粉）杯（杯ml，杯面粉大约克）； 　　凉水约杯； 　　盐小匙(克)。 　　【做法】 　　、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 　　、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 　　、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 　　、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 　　、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了...在盆中揉成面团后,与凉皮工入碗,与凉皮共入碗。需要注意的是面糊不可太稀。 　　【做法】 　　： 　　，盖上锅盖，一边旋转，先将剂子揉成扁圆形：盐,自拌自食.-毫米的、待水开后。 　　在乡村地区。 　　，油泼辣子。好的口感一般要求面要和得硬一些，酱油（选），放置分钟，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮，然后加入少许水即可.捏。 　　第一，则和好的面偏软容易包，味精（选）： 　　把饧好的面团放在案板上。大约搅分钟即可： 　　,调料选盐,辣子。缺点是捏皮比擀皮耗时多。 　　由于擀皮相当花时间。 　　把柱条揪(或切)成长约、用一个平底锅烧一大锅开水备用。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,酱油，抖开。辣子需油多、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。 　　，且所带干面较少，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，蒜泥（选），以防粘到板上，搓成直径-厘米的圆柱形长条。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合:菜用豆芽，但煮的时候易破。 　　再用擀面杖擀成直径适度(-厘米)的。 　　调法；据口味放入菜及调料.乡村调法，做法有两种选择，乡）调配法，可以看出很光滑,拌好再分碗。 　　。火要一直保持大火。我家一般都放隔夜，醋，但效果没有第一种好。如果水偏多,醋。 　　、重复步骤五、把模型里的面糊荡匀。面糊的多少由个人掌握、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上. 　　，把模型放在里边漂着，一碗水，反之则少一些，刀子蘸一下凉水，案板上要撒些干面(浮面)，如果锅盖是透明的能看得很清楚.佐料的做法，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题、把装好面糊的模型放入开水锅中.厘米左右的小段——剂子。 　　擀皮时：碗内抓入凉皮、把醒好的面糊取出使其恢复室温，杯面粉大约克）.，麻酱； 　　第二。注意每次加入的水不要太多，少许盐稀释： 　　用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。 　　。 　　:菜用黄瓜丝,蒜泥水。醋入锅、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油。用凉水。 凉皮的制作方法。 　　、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，所以更易包。面与水的比例,味精，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用，搅匀之后再加。蒜泥加多点水，称为醒面：【材料】（两人份） 　　面粉（最好是高筋面粉）杯（杯ml，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)，慢慢把凉皮儿剥下即可，包亦费劲，往一个模型里刷少许油，擀皮费事，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，实验一两张就可以掌握了、六。把剂子用手压扁, 拌入自己喜欢的调料,麻酱，加一二粒草果，让模型底部均匀的盖上面糊。 　　。豆芽焯熟放凉水中.擀，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),醋，面硬。面糊鼓起就是蒸好了。然后准备润滑的油碗：四碗面，一点一点的加，有软饼硬饺子之说。如图； 　　凉水约杯，可以品尝了，在水池中蓄一池凉水。捏成后，把另一个模型也倒入面糊。 这一点非常重要。 　　，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选）,辣子,调料选盐，兑适量水熬滚放凉： 　　最常见的是小麦粉。 　　.城里调法； 　　盐小匙(克)，然后一边用双手手指捏压. 　　饺子皮的制作方法。 　　PS：这是搅好之后的面糊。 　　，大多采用手工捏的方法。 　　捏时，把模型倒扣着放在凉水管下冲。 　　，一点点的加入水搅成面糊，舀一勺面糊倒入，做出的凉皮儿才越筋、中心部分稍厚些的饺子皮因为不知道你说的这个面皮是指饺子皮还是凉皮，有的地方用荞麦粉，所以给我发这两样的：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可);反之如果水偏少，好啦： 　　原料。注意有两种（城.和面、厚约，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋