拔丝红薯怎么做(扒丝红薯的做法拔丝)

　　

拔丝红薯怎么做

　　

拔丝红薯的做法

　　原料： 　　红心红薯克、冰糖克、菜油克（约耗克）。 　　做法： 　　、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 　　、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制； 　　、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出； 　　、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒； 　　、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 　　、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 　　、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 　　、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小； 　　、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 　　、迅速放入炸好的红薯块； 　　、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 　　、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 　　拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！ 　　另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。 　　

拔丝地瓜怎么做

　　

.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆；
　　.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出；
　　.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成；
　　.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下

　　

怎么样做拔丝红薯

　　

拔丝红薯

　　这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。

　　[这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！]

　　原料：

　　油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。

　　做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。

　　二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。

　　[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]

　　三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。

　　[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]

　　四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

　　
拔丝红薯怎么做的，



　　偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜， 拔丝地瓜是北方菜， 偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下， 做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的 楼主说你做的地瓜不拔丝， 可能有两个原因， 一是熬糖时油放得太多了， 糖是用水熬的，油只放一点点就可以了， 只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行， 先放油后放水，再放糖； 二是熬糖的火候不足， 糖要一次放足，最少也要半小碗， 要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦， 放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧， 三是做出来马上就要吃， 凉了就成一大陀了，硬硬的， 不要说丝，想分开都很难了。 最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜， 偶老公都吃了N回了， 做到第三次时才成功， 楼主也要加油哦， 另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍， 这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，

　　
拔丝红薯怎么做



　　红薯洗净 切滚刀块 锅烧烧热 用文火 加入适量白糖 倒入少许豆油和水 待糖化为红色时 下入红薯块 颠动锅 使红薯块均匀沾糖水 立即出锅

　　
拔丝红薯怎么做



　　拔丝红薯的制作材料： 

　　主料：红薯克 

　　调料：白砂糖克,香油克,花生油克 

　　拔丝红薯的特色： 

　　色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 

　　拔丝红薯的做法： 

　　. 把红薯洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 

　　. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 

　　. 锅加清水克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 

　　拔丝红薯的制作要诀： 

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约克。 

　　食物相克 

　　红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。