怎样炸辣椒油(辣椒油又香又辣秘方)

　　

辣椒油应该怎样炸才香？

　　要在油中加花椒、芝麻、大蒜爆香再制作辣椒，才会香！ 　　

如何炸辣椒油

　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。 　　

怎样炸辣椒油才辣

　　这个主要还是取决于用什么辣椒，把辣椒切段，放在碗里，适当放一点盐，这样炸出来的味道比较好，把有放在锅里烧热，然后将热油浇在碗里，这样做出来的辣椒油刚刚好，味道鲜美，把辣椒放到锅里炸不易掌握火候~~ 　　

怎么样炸辣椒油更香

　　我是这样炸的，.干辣椒碎、花椒粉少许、大料籽少许碾碎、蒜切片、芝麻、盐少许。油烧开，浇上去，后放蒜，芝麻。.干辣椒碎，葱丝，干虾皮，油烧开，浇上去。 　　

辣椒油怎么炸才好吃

　　

这主要在于掌握“油温”

　　辣椒上面放适量白芝麻

　　在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）

　　泼入辣椒中 及时搅动

　　第一种，原料是干辣椒面，要比的比例，辣椒，油，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到、成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到、成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

　　第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样比，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

　　自制花椒辣椒油

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　　辣椒红油又一法

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

　　方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　自制辣椒油()

　　蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

　　(我每次用L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

　　和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

　　加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

　　微波炉制辣椒油()

　　. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热-分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热, 分钟.

　　优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

　　使辣椒油更辣()

　　我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

　　后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

　　厨房体会

　　我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

　　辣椒油——凉拌必备（）

　　锅中放入ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

　　待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

　　放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

　　凉拌菜时加入两勺，非常美味