怎样做炸油条(在家怎样做炸油条)

　　

怎么炸油条，怎样活炸油条的面，视频炸油条

　　炸油条的做法 　　. 　　面粉中放入鸡蛋 　　. 　　放入无铝油条膨松剂 　　. 　　放入适量的温水 　　. 　　和成光滑的面团覆上保鲜膜 　　. 　　冰箱里冷藏了一夜后的样子 　　. 　　用手抻拉一下 　　. 　　切成均匀的条，两个叠放一起 　　. 　　中间压一下用筷子 　　. 　　锅内放入较多的油烧到六成热，用手俯在上面感到很热就行了 　　. 　　油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉 　　. 　　蓬松起来就好了拿出控油 　　

泡打粉炸油条的做法和配方法

　　泡打粉炸油条的做法和配方法 　　食材明细 　　主料 　　金沙河高筋小麦粉 　　克 　　无铝泡打粉 　　克 　　小苏打 　　/小匙 　　盐 　　克 　　小鸡蛋 　　个(约克) 　　玉米油 　　克 　　清水 　　克 　　辅料 　　玉米油 　　少许 　　泡打粉版油条的做法步骤 　　面粉中加入泡打粉、小苏打、盐，拌匀。 　　加入鸡蛋、玉米油、清水。 　　揉成光滑柔软的面团，饧面半小时左右。 　　饧过的面团按扁。 　　上下折叠。 　　再次对折，封口朝下。 　　面团表面抹油，用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。 　　第二天早上取出面团，室温放置十来分钟，去掉保鲜膜，直接用手把面团按成长方形面片，厚度大概/毫米。 　　分割成二指宽的面段(我的手指比较粗)。 　　每个面段再一分为二。 　　叠起来。 　　用筷子在摞起的面段中间压一下。 　　捏住面段两头，均匀抻长。 　　锅里注油烧热，油温大概六成热(油条生胚放入可马上浮起)，下油条生胚，用筷子反复拨动，使其各面受热上色均匀。 　　待油条膨胀，颜色金黄就可以捞出控油了。 　　

谁知道老式油条的配方怎么调？

　　做法一 　　原料：普通粉克，矾、盐比例相同，明矾（冬季克，夏季克）、碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）。 　　制作方法 　　、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　、案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO）HO＋NaCO＋HO→AI（OH）＋NaSO＋KSO＋CO↑＋HO 　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 　　、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的%左右即可，碱的数量比明矾略少。 　　做法二 　　原料：面粉克 毫升温牛奶 小勺泡打粉 半小勺小苏打 小勺盐 克植物油 　　做法： 　　.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约cm、厚约cm的长条,再用刀切成宽cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 　　做法三　　无铝油条新技术 　　原料：面粉克，油条粉克，鸡蛋个，色拉油两 　　和面方法： 　　、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　、把水称好放在盆里，加入个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 　　、将面放进盆里。 　　、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　、加入项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　、自然醒发小时即可使用。 　　炸制方法： 　　、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖； 　　、打开一包油条面，把面擀成长厘米左右， 宽-厘米，厚.-厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 　　、油条面切成宽-.厘米，厚度.-厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在度； 　　、放入油条机炸制分钟即可。 　　

香酥大油条的绝秘配方是怎样的？

　　

要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵，油条蓬松个大，口感酥脆。 　　

中筋面粉.斤、泡多源-克、碳酸氢钠克、鸡蛋.斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖-克、盐-克、常温水.斤。 　　

工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。 　　

将和好的面团用湿布盖好，醒发分钟，揉捶一次，再次醒发分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵-小时。然后取出成型，放入度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。 　　

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。 　　

香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。 　　

炸油条怎样做

　　用泡多源炸油条，包装上有详细技术资料。