怎样做凉皮(怎样做凉皮方法)

　　

凉皮怎么做才筋道，光滑。爽口。

　　加适量的矾。 　　

做凉皮劲道的小窍门有哪些

　　材料。 面粉，黄瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，盐，大蒜，辣椒油。 做法。 .面粉和成团,醒一会再揉，揉出筋性。 ，放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了。 ，直到洗不出淀粉,洗好的面筋。 ，放入笼屉蒸分钟。 .拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵.. ，洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。 ，滤去多余的水分，粉成糊状,再准备一盆凉水。 ，锅里放水,烧开。 ，面糊搅拌均匀,放入模具里晃匀，放入锅里分钟。 ，揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了，看是不是很棒，不输外卖的吧。。 ，容器里加入生抽.白糖.醋.盐。 ，调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。 凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....好吃..... 峰儿话语。 ，模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮。 ，小窍门就是晚上洗面，第二天早上做，省时省力，凉皮还好吃。 　　

凉皮的制作我做的凉皮不是蒸是把盘直接漂

　　凉皮的做法总体上可以分为两大类，一类是在开水锅里烫煮也就是常说的水上漂，另一类则是用蒸汽蒸的。但是不论是用开水还是用蒸汽，其制作的工艺要求都是完全一样的，最简单的是水上漂，凉皮品质有保障，而且投资极少，就一口大锅两个罗，基本在家里就地取材就可以了，而蒸汽凉皮，做出来的凉皮品质也很好，一点也不输传统水上漂，但是这种方法投资比较大，不论是烧煤还是烧气，基本都需要用锅炉作为热源的，否则，蒸汽量不足。 　　

洗出来的水怎么做凉皮

　　凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。沉淀时将面水置于阴凉通风处，期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。沉淀几个小时后（不同季节，沉淀速度不一样）淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉，就可以用下面的面浆完成凉皮的制作了（当然是要进行兑浆的）。 　　

怎么做凉皮才有弹性？

　　我来介绍一种面皮的做法，你可以参考： 　　面皮有洗面和不洗的两种，洗的面皮就是先把面和好行一会，然后放到清水水盆里洗，谁的多少和面的多少根据个人的食量来定，把面放到盆里洗到面团成为面筋的时候就好了，然后把洗好的面水放到正凉皮的工具里蒸，厚薄根据个人喜好而定，洗出来的面团放到锅里蒸，好了就是面筋。 　　还有一种就是不洗的，放适量的面到盆里放些盐，盐量不要太多一勺就可以了放到水里化开，用盐水和面和好的面不要急着弄成面水，把和好的面放上半个小时，再用水慢慢搅开，每次不要放太多水，一点一点的放水，使面和水充分结合，多搅一会，面水不然勺子为宜，下来就可以上锅蒸了，蒸时也可以根据个人爱好给面水里放少许葱末、韭菜末啊等等。 　　

凉皮蒜水的做法

　　、将大蒜洗净剥皮。 　　、用刀把大蒜剁成蒜泥。 　　、将蒜泥加入凉开水，再与凉皮混合即可。 　　扩展资料 　　凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每克约含.克。 　　因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。 　　

怎么做凉皮和面筋

　　凉皮的做法 ? 　　、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置分种。 　　、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。 　　、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。 　　、洗面水要静置个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。 　　、洗好的面筋加入适量酵母（克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚 　　、发酵好的面筋入蒸锅蒸分钟。蒸好的面筋切成小块备用。 　　、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。 　　、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸分钟左右，起泡即可离开蒸锅。 　　、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮 　　、重复制作，做好备用。 　　调料 　　凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。 　　油面筋酿肉的做法 ? 　　、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。 　　、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。 　　、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。 　　、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。 　　、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。 　　、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖分钟左右。 　　、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。 　　小贴士 　　小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。