怎么炸鱼(怎样炸鱼少用油不粘锅)

　　

怎样炸鱼吃才酥脆

　　炸鱼的时候掌握好时间和火候才能炸出酥脆的鱼。 　　炸鱼的方法步骤如下： 　　所需原材料： 　　、主料：黄花鱼。 　　、辅料：葱、姜、蒜。 　　第一步：蒜切成片，葱切成墩，姜切成丝。 　　第二步：将小黄花鱼去头、去鳍、去尾。 　　第三步：然后将鱼去掉内脏，倒入碗中。 　　第四步：倒入姜丝、料酒、盐，腌制分钟。 　　第五步：起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。 　　第六步：另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀。 　　第七步：倒入水淀粉克，大火收汁。 　　第八步：将汁淋在鱼身上，即可食用。 　　

如何腌制炸鱼

　　炸鱼块,最好吃了. 　　介绍干炸鱼块： 　　具体步骤： 　　、把鲤鱼切成公分左右的鱼块，鱼头切两半 　　、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 　　、把鱼块在调料里拌匀腌制分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 　　、待油锅成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。 　　、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 　　此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道 　　谢谢！！ 　　

怎样炸鱼才不会把鱼炸碎

　　其实沾上面粉和蛋清是一种办法 还有一种就是，你放上油后，在锅里放点盐，那样也不会碎 反正我每次都是那样做的，还从没碎过（最重要就是把锅洗的干干净净的） 这都不用裹面粉啦 炸鱼时的油温一定要高!大概在至度之间才下鱼!还有就是不要老是去搅拌!这样炸起来的鱼就不会烂了 　　

如何炸鱼

　　

炸鲈鱼（喜欢炸鲈鱼是因为少刺）。

　　鲈鱼宰杀洗净。

　　保持整条鱼无需斩件，两边鱼身画菱形花刀。

　　用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼腌制-分钟。

　　用精面粉、鸡蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。

　　把鱼挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色，即可捞起上碟。

　　要是想要面浆炸得很脆，可以用次油炸法。

　　第一次将面浆炸至上色时捞起。

　　放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

　　
怎样炸鱼



　　
是什么鱼？整条还是鱼块？煎整条或大块鱼的话，、鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份，、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。鱼块、鱼片：、可用盐和酱油料酒等先腌，煎之前要粘干粉、锅要烧热后才放油，热锅冷油，、下鱼块后还是要滑动滑动。、中高火煎暂时只能记得起这些了，请大家补充。煎整条鱼油烟太厉害，强烈建议用高质量的不粘锅煎鱼，不需要大火热油，油烟少。记得要用软木镬铲做工具呀，一个好的不粘锅很贵地哟

　　
怎么炸鱼好吃



　　、炸鱼卷

　　所属菜系：浙江菜

　　特点：外黄里白，香脆油润。

　　原料：净草鱼肉克。 猪肥膘肉克、猪网油一块（重约克）、鸡蛋个（重约克）、净荸荠克、面粉克、干淀粉克、湿淀粉克、面粉克。香菜克、葱末克、味精.克、精盐克、甜面酱克、花椒盐克、姜末克、葱支、菜油克（实耗油克）

　　制作过程

　　将猪网油切成长厘米、宽厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水克、湿淀粉克及面粉，搅成蛋糊。将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约分钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成.厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

　　又一做法

　　〔原料〕净鱼肉克   葱丝 克   猪肉油克   姜末 克   鸡蛋 个   食油 克   香油 克（耗 克）   料酒 克   湿淀粉克   面粉 克   盐克   味精 .克   花椒盐克

　　〔烹制方法〕

　　.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 克、盐 克、味精 .克、鸡蛋 个、香油 克拌匀。鸡蛋 个加面粉克。湿淀粉 克搅成糊。

　　.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 .厘米粗的卷，用蛋糊封口。

　　.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

　　〔工艺关键〕 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。

　　〔风味特点〕 “炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃传统名菜。

　　、炸鱼排

　　【材料】鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

　　【制作方法】

　　.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

　　.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,汤匙酱油,茶匙醋,汤匙糖,汤匙水,一起烧开.加入茶匙芡粉和汤匙水调的水芡勾芡.

　　.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

　　【特点】鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜

　　、炸鱼丸

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

　　【原料】 主料 偏口鱼克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

　　【制作过程】

　　、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

　　、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

　　、勺内放入克油，烧-层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升-成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

　　、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

　　、炸鱼串

　　原料

　　主配料：净黑鱼肉克、火腿肉克、里脊肉克、青椒只、洋葱克、荸荠克、鸡蛋清克。

　　调料：精盐克、绍酒克、味精克、胡椒粉克、水淀粉克、花椒盐克、色拉油克（耗约克）。

　　制法

　　（）将黑鱼肉、火腿肉、里脊肉均切成厘米见方、.厘米厚的块，各切块。将鱼肉和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀，腌渍后待用。

　　（）将青椒、洋葱均切成厘米见方的片，各切片。将荸荠去皮后，切成.厘米厚的片，共切片。

　　（）用竹签将切好的鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共串。

　　（）炒锅上旺火烧热，加入色拉油烧至五成热，将鱼串放入漏勺，入锅各炸片刻。待油温升高后，将锅离火续炸至熟。将炸好的鱼串，码放在盘内，撒上少许花椒盐即成。

　　特点   色形美观，荤素搭配，味道鲜香，清爽可口。