怎么做馅饼(怎么做馅饼又软又好吃)

　　

做馅饼的和面方法

　　馅饼制作完全攻略手册位厨友加分 平均.+分   +分   +分   +分   +分 

馅饼是大家都很喜爱的面食之一，它外焦里嫩，香浓可口。 　　材料

材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅 　　做法一、饼皮的制作：  　　烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，  　　二、馅料的制作：  　　主料茴香，大概用了有斤半。辅料有小干虾，用了一小碟。  　　还加了炒好的鸡蛋（个），多放点油。木耳（小碟），特别厚的那种。还有北京稻香村的排叉（小碟），不仅提香，而且吸水。加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！  　　馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。  　　饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油，中小火为好。  　　然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。 　　如何发面中筋面粉g、温水ml、发酵粉茶匙。 　　、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 　　、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状； 　　、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（度左右）进行发酵； 　　、大约小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。（参考图、） 　　、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。 　　、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上； 　　、水的温度，水的温度在-°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些； 　　、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。 　　、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权。  　　高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为： 　　高筋面粉：蛋白质含量为.%—.%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大； 　　中筋面粉：蛋白质含量为.%—.%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼； 　　低筋面粉：蛋白质含量为.%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。 　　小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。 　　玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。 　　荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。 　　莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。 　　另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，丰富自己饮食的种类。 　　比例为：以下，即为较硬的面团，适合擀面条； 　　比例为：（-），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等； 　　比例为：左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。 　　

馅饼家常做法，正宗馅饼怎么做

　　前言馅饼的是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。一直喜欢吃甜的包子，买了电饼铛，今天换种吃法用电饼铛做个“紫薯馅饼”吧，烙制的馅饼特别香呢。 　　

怎么做馅饼——要详细步骤

　　

做馅饼嘛.

　　

做馅饼嘛.

　　

第一，要把面和好，面和水的比例要掌握好，做好先用冷水和面，这样才能使饼不太软，以至于一夹就破。

　　

第一，要把面和好，面和水的比例要掌握好，做好先用冷水和面，这样才能使饼不太软，以至于一夹就破。

　　

做馅饼嘛.

　　

怎样做馅饼好吃又简单

　　用料 　　主料 　　猪肉馅适量 　　面粉克 　　色拉油克 　　辅料 　　葱 　　段 　　调料 　　食盐 　　适量 　　鸡精 　　克 　　料酒 　　克 　　生抽 　　克 　　水 　　克 　　馅饼的做法 　　.用到度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=:.:.（克面活入克水和克油），醒面小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道 　　.馅饼的馅料全凭你自己喜欢，你可以做素的，或者肉菜的，但是作为我来说，肉饼是最香的 　　.肉馅加入料酒，生抽，色拉油和鸡精，加入葱和姜，打入两大勺的花椒水，顺一个方向搅打上劲，最后加入一点盐搅匀 　　.醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做馅饼才能柔软 　　.饼铛倒入一点油，转开，加热 　　.手上抹点油，揪下一块面，在手掌摊开，放入馅如同包包子一样收口，放入饼铛中，用手掌按开（我这步没图，自己拍照不方便，满手是面） 　　烹饪技巧 　　、包馅的手法是我的致命伤，人家面点师傅操作熟练，不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了，我呢是不会跑就想飞的，粘的是一塌糊涂，差点都漏了，所以建议和我一样的新手，放面板上擀皮子，怕粘的话多撒点面簿。 　　、面用温水活得稀一点，醒面时间长一点，饼皮会柔软。 　　、肉馅里打入花椒水，味道很好。 　　

介绍几种馅饼的做法！！

　　馅饼的做法 　　原料：面粉斤，冷水两，猪肉斤，韭菜两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 　　制法： 　　、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 　　、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 　　、把面团揉一揉搓成长条，下成每两个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 　　、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 　　

如何做馅饼

　　猪肉馅饼 、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。 、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。 素馅饼 主料：精面粉克 辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法： 、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒分钟； 、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末； 、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅； 、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状； 、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。