广式腊肠的做法(腊肠的做法和配方)

　　

广式腊肠怎么做？

　　广式腊肠色泽鲜明、人口爽适、口味浓郁，在海外、南方各地及京津沪皆颇受欢 其制作方法如下： 　　、选料及整理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉％，肥肉％；直径～毫米的干肠衣～．公斤。备好食用色素和小麻绳。去净内的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成～毫米，肥内切成～毫米的小块，用℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。 　　、配料（按斤原料肉计算）：一级浅色酱油～．公开，精盐．～．公斤，白糖．～公斤， 度以上的汾酒．～公斤，硝酸钠（土硝）克，清水．～公斤。 　　．拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，扎成厘米左右的小节。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净肠体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。 　　、晾晒及烘烤：肠灌好后。用竹竿挂起，架在晒棚上，利用阳光曝晒个小时后，在～℃下烘烤小时。如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。 　　

广东正宗腊肠制作方法

　　腊肠的制作技巧 　　将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制--个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制--个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。 　　腊肠，是用肉类作为原材料，并且把它们绞成丁，加上一些辅料，以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品，说起腊肠，广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。 　　正宗腊肠怎么腌制 　　每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。 　　需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。 　　准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。 　　第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。 　　第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌小时。期间需要每每小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。 　　第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。 　　第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。 　　第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。 　　腌腊肠的配方和窍门 　　首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。 　　在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。 　　腌腊肠怎么吃 　　腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。 　　、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。 　　、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。 　　、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。 　　、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。 　　、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。 　　、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。 　　

怎样做广式腊肠

　　腊肠做法 　　材料：猪腿肉斤、肠衣根、食盐克、白酒克、白糖克、花椒粉克、生抽大勺 　　辅料：红曲粉克 　　做法 　　.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多 　　.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用 　　.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 　　.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要 　　.把肉跟调味料拌匀 　　.肠衣泡好以后在一头打个结 　　.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 　　.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段cm左右的空白出来，末端打结 　　.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可 　　

广式腊肠的做法炒菜窍门

　　生活中的饮食种类是非常繁多的，我们每天都能吃到不同的食物，想要使我们的生活变得更加丰富多彩，我们就要把我们的日常饮食变得多样化，其中广式腊肠因为口气为独特，而且做法也是比较繁多的，因此受到了很多人的喜欢，下面一起了解下广式腊肠的做法大全是怎样的。 　　? 　　广式腊肠的做法大全是怎样的 　　广式腊肠鸡蛋炒饭 　　材料 　　广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗，大概就是两杯生米的样子，葱花少许，盐少许。 　　做法 　　把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。 　　把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。 　　坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。 　　广式腊味褒仔饭 　　材料 　　泰米杯(ml)，水.杯(ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜根 　　做法 　　）米淘洗后加水浸泡半小时左右； 　　）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸分钟左右； 　　）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒分钟左右至汁水收干； 　　）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏分钟左右（可以把褒放入F的烤箱焗分钟以代替这个过程）； 　　）熄火后让煲仔饭焖分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。 　　荷兰豆炒广式腊味 　　材料 　　荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒 　　做法 　　.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。<腊肉腊肠煮下能煮出些赃物> 　　.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。 　　.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。 　　其实对掌握一些食物的做法，平时在闲暇的时候进行制作是一件很幸福的事情，上面就是对广式腊肠的做法大全是怎样的介绍，我们平时也可以在家做出美味的食物给我们的家人，而且广式腊肠的做法也是比较简单快捷的，这样无论我们工作多么繁忙都能使我们的饮食更加的健康。 　　

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　　材料 　　猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例:左右），盐渍肠衣，广味香肠调料（调料是现成的，有各种口味） 　　做法 　　.猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。） 　　.肠衣浸泡分钟左右 　　.按照调料包上的用量比例 　　.调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些） 　　.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。（虽然是很简易的灌肠器，但却比手工专灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。） 　　.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里 　　.灌好的香肠放在阴凉通风属的地方，风干个月左右即可食用 　　

自制广式腊肠的家常做法怎么做好吃

　　材料 　　【广式腊肠配方】 　　盐渍肠衣 适量 　　猪前腿肉：猪瘦肉克，猪肥肉克 　　调味料：白糖 克、味精克、盐克、二锅头高度白酒 克、姜汁 克、红曲粉克 　　【川式麻腊香肠配方】 　　盐渍肠衣 适量 　　猪前腿肉：猪瘦肉克，猪肥肉克 　　调味料：白糖 克、味精克、盐克、二锅头高度白酒 克、姜汁 克、红曲粉克、花椒粉小匙（ml)、黑胡椒粉小匙（ml)、红椒粉小匙（ml) 　　做法 　　.准备盐渍肠衣一包，可做斤腊肠，棉线适量。 　　.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。 　　.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡分钟备用。 　　.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。 　　.将肥肉和瘦肉分开两大盆。 　　.取一大盆，称出猪瘦肉克，猪肥肉克混合。 　　.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的） 　　.取两大块老姜，切成片。 　　.将姜片放入搅拌机中搅碎。 　　.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。 　　. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。 　　.将所有调味料放入绞好的猪肉中。 　　-.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。 　　.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制小时。 　　. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整） 　　-.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。 　　.将肠衣整个套在机器上。 　　. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。 　　.灌好的肠用棉绳分段扎好。 　　. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。 　　.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。 　　. 冬季室温度左右，挂天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。 　　【没有厨师机的做法】： 　　A.将猪肉切成CM左右的小丁。 　　A.放入大盆内，放入所有调味料。 　　A.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制小时。 　　A.取一矿泉水瓶子，剪去/,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。 　　A.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。 　　A.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。 　　A.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。 　　A. 冬季室温度左右，挂天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。