广式肠粉(广式肠粉和潮汕肠粉)

　　

自制广式肠粉的做法，自制广式肠粉怎么做好吃

　　广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料 　　肠粉的制作方法 　　原料： 　　水磨大米粉克，玉米淀粉克，生油克，精盐克，清水克，沸水克，生粉克。 　　制作方法： 　　、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 　　、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 　　、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约——分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 　　注意事项： 　　、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 　　、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 　　、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 　　、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 　　、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可， 　　肠粉酱汁 　　材料： 　　生抽 斤 　　老抽 两 　　冰糖 两 　　盐 钱 　　味精 钱 　　鸡粉 钱 　　酱油 两 　　香菜水 约.斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水） 　　制作步骤： 　　先用水把冰糖煮溶待用； 　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露； 　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精； 　　再煮一分钟左右即可。 　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。 　　

谁会做广式肠粉？？？？

　　 广式肠粉 　　  　　材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺. 　　米浆份量：粘米粉碗，生粉/碗，水碗，油/碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气. 　　做法酱油制法：老抽匙，生抽匙，蚝油/匙，水匙，油/匙，盐，糖各少许. 　　做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约-分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起/之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约-秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶/边后放馅，再褶/边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起/之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃. 　　  　　  　　份量：盘 　　材料肠粉浆材料：公克，太白粉公克，澄粉公克，水㏄， 　　内馅材料：公克，豆芽菜公克， 　　淋酱材料：㏄，鲜味露小匙，鱼露小匙，糖公克，葱段公克，蚝油小匙，姜片公克，蛋白个，盐/小匙，糖/小匙，沙拉油小匙，鲜鸡粉/小匙 　　做法 .)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 　　.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 　　.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 　　.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下公克的肠粉浆，并将作法()的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成段后放在小盘子上，淋上作法()的酱汁即可食用。重复一次作法()，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 　　

广式肠粉的正宗做法，广式肠粉怎样做才好吃的做法步骤

　　主料猪肉半斤 肠粉专用粉两汤勺 蘑菇几颗 　　辅料水五碗 酱油适量 菜和鸡蛋可加可不加 油适量 　　广式肠粉的做法步骤 　　. 准备一下材料。 　　. 材料全家福哟～ 　　. 开火 　　. 水加粉调好了就成了我们平时吃肠粉见到的一大桶的肠粉水了，在盘子里面刷油～（油可以刷的多一点*）然后勺肠粉水加猪肉加其他。（可以加鸡蛋也可以不加 ，加了鸡蛋有点厚要相应少点肠粉水。） 　　. 加些菜也是不错的， 芽菜也ok。［图片有点蒙 拍照时没拿好！］ 　　. 在刮成一团时已经加过酱油了不过出碟时再加一点酱油调调色也是不错的。（在酱油里加点油更漂亮！） 　　. 其实真的很容易啊！ 　　. 完成。 　　

李记广式肠粉怎么样

　　算是在武昌这边口味还算正宗的肠粉店 比原来前进五路那家姊妹肠粉还有户部巷的好很多个档次 肠粉口感和酱油的味道很有在广州的感觉 就是料少 元一份猪肝肠粉貌似只有两小片猪肝。老板不是广东人 做肠粉的是个小姑娘 能做成这样倒也是很不简单了。 　　

请问有谁知道广式肠粉在广东加蛋的元,这里面的利润

　　一楼他妈的就是放屁！把楼主的肠粉都放臭了！米皮毛（一点米糊加的水）作料毛，鸡蛋批发价格才毛左右青菜一片到两片而已（一斤青菜二十片小叶子元一斤），香菇加肉末毛左右（肉末因为是批量做的，所以可以降低）++++=毛钱 　　所有这些如果全是批发的话还会更便宜，当然也有损耗，就算扯平了，每碗成本价格是块左右 　　

广式肠粉和潮汕肠粉有什么区别？

　　广式肠粉，更注重：粉、原味、制作的工艺 　　潮汕肠粉，注重：料、配的食材、酱料 　　广式肠粉酱汁很单一，甚至做法也比较简单，里面的加料无非就是鸡蛋、猪肉末、虾。 　　肠粉在广东是最为普遍的早餐，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。据说潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，经过当地人的改良，从馅料、酱汁演变成不一样的“肠粉style”。 　　因为潮汕肠粉和广式肠粉形式都师承一脉，所以很多人都会从馅料的情况来pick心目中的最佳肠粉。广式肠粉就是所见即所得，牛肉肠就只有牛肉，遇到良心老板还会加多几片生菜，但是绝对不会出现除牛肉、生菜以外的东西。广州人偏爱这样简单的美味，因为在饮食上，广州人追求食物本身的原味，认为太多食材堆砌在一起，只会令原本鲜美的食物失真。 　　相较于广式肠粉的“专一”，潮汕肠粉就多变很多。也许你尝过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的一种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色。而且潮汕肠粉更具有创新精神，除了肉类，只要能吃的都能搭配到肠粉里面。有的朋友还会加米粉在肠粉里面，一样钱吃到两样东西，也是很超值了。