广式白切鸡(白切鸡蘸料怎么调好吃)

admin 美食养生 2021-05-16 13:58:14 223 0

广东白切鸡怎么做才皮脆肉嫩

三黄鸡克　　

姜?克　　

花生油克　　

精盐　　广东白切鸡的做法　　

　　鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。　　

　　煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。　　

　　之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡——分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮分钟。之后去除鸡的头颈。　　

　　将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。　　

　　姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。　　

　　把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。　　

如何做白斩鸡

　　我给你一个白切鸡做法的视频教程吧。　　是星级名厨讲解的，希望能帮助到你。　　你可以去：吃吧美食网（域名是chi那个）　　进去后点徽菜—b（白切鸡），就是了。　　里面其他的还有别的多道菜谱的视频教程，　　你喜欢别的，也可以学习下。　　

求正宗广东白切鸡做法

　　把活鸡宰了，烧好水（开了的），然后整只鸡放进去煲熟，然后把鸡切开一块块，加上姜、聪、蒜、生油，搅拌均匀可以了。　　

如何做正宗的白斩鸡？

首先，做白斩鸡不能选用老母鸡。因为老母鸡肉质粗糙。

正宗白切鸡做法

　　原料：
嫩公鸡只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
()将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

()锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮-分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：

用只重千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮～分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

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