干锅菜的做法(麻辣香锅的家常做法)

　　

各种干锅的做法与要领。

　　原料：豆腐g。 　　辅料：红椒个、青椒个、香菇朵。 　　调料：葱、蒜、花椒粒、盐、花生油。 　　做法： 　　、处理好各类蔬菜，洗净去蒂。、豆腐切小块，蔬菜切成大丁 　　、煎盘放油，放豆腐两面煎至金黄色，盛出备用 　　、煎盘里留底油，爆香花椒粒，放入葱蒜碎 　　、倒入香菇辣椒丁，炒熟 　　、加豆腐，小心翻炒，放盐调味，出锅 　　烹饪小技巧： 　　、青红椒可以换成洋葱丁，胡萝卜，更有营养。 　　、豆腐要小心翻炒，不要炒碎。 　　

怎样做干锅最好吃

　　家常火锅的做法： 　　一、熬汤猪骨克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 　　作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬-小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 　　作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 　　二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 　　三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 　　四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。 　　干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等...... 　　通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！ 　　材料： 　　鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 　　啤酒一瓶 ,米酒 　　水发木耳、香菇 　　葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 　　首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 　　锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 　　然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 　　煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 　　（如果能先过油是最香的啦） 　　把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 　　然后和鸡肉捞在一起翻炒。 　　然后，倒大概/瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 　　焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可 　　锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇 　　

干锅菜怎么做？

　　希望对你有帮助 干锅手撕包菜做法： 食材：醋 五花肉 油 葱姜 豆瓣酱 盐 白糖 干辣椒 　　包菜一个洗净。 把圆白菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡分钟洗净 锅里放水烧开，放入盐和油 把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来。 放到凉水浸泡。 将水分完全沥干备用。 　　五花肉切成薄片 放入蒸鱼豉油腌制入味。 葱、姜、蒜切碎。 辣椒、花椒备好。锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒。 放入葱、姜、蒜末煸炒。 放入五花肉翻炒。 放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。 放入卷心菜翻炒。 放入香醋翻炒分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。（我直接放入盘中享用了）。 自己手打 　　干锅茶树菇： 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 五花肉切薄片，姜蒜切丝 　　洋葱和小米椒也切丝备用 　　锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香 　　放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒 　　把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒.分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可 　　望采纳 　　

干锅怎么做

　　

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 　　干锅鸡杂 　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 　　技术关键： 　　．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 　　．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 　　．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 　　．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 　　．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 　　干锅兔 　　一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆NFDA软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 　　技术关键： 　　．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 　　．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 　　．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 　　．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 　　筒笋鸡 　　一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压NFDA后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 　　技术关键： 　　．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 　　．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 　　．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 　　．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫

　　

　　

干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等…… 　　通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。 是一种非常过瘾的吃法哦

　　

什么是干锅，干锅菜式怎么做的

　　干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 　　

干锅怎么做才好吃

　　准备材料： 　　

老干锅的做法

　　干锅茶树菇 　　茶树菇在超市买的袋装的，用热水多泡会儿，泡不好影响口感材料：茶树菇、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒 　　做法：、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。、五花肉煸出油盛出备用。、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底. 　　干锅花菜 　　原料主料：净花菜克。辅料：鲜红椒圈克，香菇克，姜片克，剁椒克，蒜片克，蒜茸克，葱段克，五花肉克。调料：油克、盐克，味精克，鸡精克，香辣酱克，鲜汤克，蚝油克，红油克，香油克。 　　制作方法：将花菜切成小坨，五花肉切片。净锅置旺火上，放油加热后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣酱，炒香出红油色，下五花肉炒散，随邓下入花菜、香菇片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后加鲜汤，将花菜烧烂，下入鲜红椒圈、葱段，淋红油、香油，一起拌匀出锅，装入干锅中，带火上桌 　　干锅虾 　　原料： 虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。 洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。 青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。 麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。 海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要-根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。 姜，切片。 蒜，六瓣，切片。 　　干锅虾的做法： 、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。 、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。 秘诀： 、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。 、这个菜做得越甜，越辣越好吃。 、辣椒和麻椒不可以糊。 　　干锅鱼籽 　　主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤 　　做法：　　⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制分钟； 　　⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成毫米小块；　　⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转～分钟，使其稍微凝固变干；　　⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；　　⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；　　⒍加香葱末起锅即可 　　

四川的干锅系列菜怎么做?

　　干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等...... 　　通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！ 　　材料： 　　鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 　　啤酒一瓶 ,米酒 　　水发木耳、香菇 　　葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 　　首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 　　锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 　　然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 　　煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 　　（如果能先过油是最香的啦） 　　把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 　　然后和鸡肉捞在一起翻炒。 　　然后，倒大概/瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 　　焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可 　　锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇