小干鱼的做法(小干鱼的做法大全集)

　　

新鲜的小鱼怎么晒干

　　鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。 　　做法： 　　剖割 　　按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 　　洗涤 　　剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗～小时，取出滴干卤水，再行腌制。 　　盐腌 　　根据鱼体大小确定用盐数量，一般每千克鱼用盐～千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口～厘米。经～小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 　　晒干 　　鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒～小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午～时，利用弱阳光再晒。经过～天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。 　　

小干鱼怎么做好吃

　　香辣小干鱼 　　材料 　　小干鱼克　　青辣椒个　　红辣椒个　　大蒜瓣　　食用油克　　酱油克　　料酒克　　白糖克　　味精.克 　　做法 　　.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末； 　　.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香； 　　.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。 　　注意 　　干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。 　　风味蒸小干鱼 　　家乡常做的风味蒸小干鱼 　　材料 　　小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒 　　做法 　　、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。 　　、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。 　　、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸分钟左右即可。 　　小诀窍 　　小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。 　　

小墨鱼干的做法

　　主料：小墨鱼干g 　　辅料：盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、大蒜子 个、味精 适量 　　具体步骤： 　　、小墨鱼干。 　　、在水里浸泡分钟。 　　、准备的大蒜子。 　　、清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸分钟。 　　、出锅后再加入味精。 　　、装盘食用。 　　

小干鱼怎么吃

　　湖南小干鱼，是将那种小小鱼去肠肚后火上焙干而成。一般吃法： 　　，炒。先将干鱼用水冲洗一下（不要用水泡），滤干。锅内搁油，放姜片，然后将鱼倒入内炒几下，放辣椒、豆豉和少许水，拌匀，盖锅。待锅内水快干时放点蒜片，炒几下出锅。 　　，蒸。将冲洗后的鱼置碗内，鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等。然后蒸。 　　，炸。将鱼洗后〔泡片刻），放盐以及个人所喜调味品拌匀腌一会，然后滤干，去掉姜之类调味块片。油炸，待小鱼微焦黄时出锅。 　　

小干沙鱼怎么做好吃

　　要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸-个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。 　　醋蒸鲨鱼 　　主料：干鲨鱼克 　　配料：蒜米克 　　调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 　　具体做法： 　　、将鲨鱼用温水浸泡分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 　　、将鲨鱼切成条状，放入碟中。 　　、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 　　葱段炒鲨鱼 　　主料：干鲨鱼克 葱段克 　　配料：蒜米克 　　调味料：鸡精 盐 花生油各少许 　　具体做法： 　　、将鲨鱼用温水浸泡分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 　　、将鲨鱼切成条状。 　　、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。 　　鲨鱼骨汤 　　材料：干鲨鱼骨六两，乌鸡一只，熟金华火腿一小件（切片），瑶柱二至三粒，浸发透海参四两，汤骨六至八两，姜五至六片，葱段小许 　　调味料：盐、胡椒粉各少许 　　做法： 　　（）鲨鱼骨先用适量清水浸发透后，和海参一同用姜两片及葱段出透水，洗净，鲨鱼骨切段，海参切件，待用。 　　（）乌鸡劏洗净，斩大件和汤骨同飞水，冲净，沥干；瑶柱冲净，备用。 　　（）将上项所有材料，同时放入汤煲内，并加入适量清水煲至滚，改用中小火，煲至材料酥月念及汤浓，加入调味料，即可趁热供饮食用。 　　注：鲨鱼骨近一二年备受推崇，被认为有保健养生甚至防癌作用。 　　

小干鱼有什么营养

　　你好； 　　鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每克含有水分.~.克；脂肪.~.克；粗蛋白质.~.克；粗灰分.~.克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。