家常菜谱做法大全(家常小炒6000例)

　　

家常美食菜谱大全

　　二千多道菜的做法(不收藏会后悔的二 　　、松子玉米 　　、香辣虾 　　、老坛子凤爪 　　、泡椒泥鳅 　　、农家鱼 　　、辣子肥肠 　　、自腌咸蛋 　　、糯米腊肉卷 　　、松松软软的椰子球 　　、滋味排骨口留香 　　、椒盐排骨 　　松子玉米(图解) 　　成功之作 　　需要的食材： 　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。 　　调味料：盐半小勺。 　　做法： 　　、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 　　、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！ 　　锅内加油，待油温有成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 　　、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 　　炒好的玉米！ 　　、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 　　贴心小提示： 　　、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 　　、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是/，可以让这个菜吃起来更鲜。 　　、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 　　海白虾若干，背脊开边。 　　主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。 　　炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 　　出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 　　起锅了。 　　老坛子凤爪(图) 　　记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀……… 　　做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 　　注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 　　蚝油烧二冬(图) 　　原料：冬菇克(干)，冬笋克。 　　辅料：蚝油大勺，葱丝适量,老抽小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 　　做法： 　　.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成、块，泡冬菇的水留用。 　　.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 　　.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩分钟。 　　.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 　　特点： 　　冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧..... 　　泡椒泥鳅(图解) 　　主演上场! 　　泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 　　做法： 　　、泡椒山椒姜蒜切末， 　　、锅内放油下材料炒香 　　、下泥鳅煸炒片刻 　　、倒一点泡山椒的水、料酒 　　、放醪糟 　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。 　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？） 　　再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅 　　油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。 　　农家鱼(图解) 　　作料如下： 　　香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 　　做法： 　　先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 　　另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 　　等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 　　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 　　等汁快收干时候下香菜，起锅！ 　　成功了！看样子不错嘛！ 　　辣子肥肠(图) 　　重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 　　说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！ 　　材料： 　　、猪大肠g 　　、干辣椒g(根据个人口味适当调整) 　　、花椒g(根据个人口味适当调整) 　　、姜片、蒜片少许 　　、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 　　做法： 　　、将买回来的猪大肠洗净； 　　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； 　　、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图)； 　　、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图)； 　　、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图、)； 　　、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图、)！ 　　自腌咸蛋(组图) 　　首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 　　煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 　　待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 　　这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 　　大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧! 　　糯米腊肉卷(组图) 　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸－分钟 　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整 　　把生菜稍微烫一下，烫软 　　炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅 　　炒好了！ 　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米 　　包好的样子 　　蒸大概、分钟 　　松松软软的椰子球(图解) 　　用料： 　　黄油克，糖粉克（我只用了克，味道足够了），鲜奶克，蛋黄克，奶粉克，椰蓉克。 　　做法： 　　、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合； 　　、 分次加入蛋黄搅拌均匀； 　　、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 　　、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。 　　将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了分钟吧！ 　　好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。 　　做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！ 　　滋味排骨口留香(组图) 　　可乐排骨 　　材料：排骨克、可乐罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 　　做法： 　　.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 　　.用花生油爆香姜片（片），再加入排骨爆炒； 　　.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 　　.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 　　梅子蒜茸蒸排骨 　　材料：猪肉排克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅个、胡椒粉、白糖、黄酒。 　　做法： 　　.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 　　.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 　　.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸~分钟至熟； 　　.上桌时撒点葱花，浇汤匙热油即可。 　　椒盐排骨 　　材料：猪肋骨克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 　　做法： 　　.将猪肋骨切成长形小段（公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 　　.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制分钟； 　　.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 　　.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 　　.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 　　

美食菜谱家常菜做法

　　主料 　　鲜虾 　　g 　　辅料 　　油 　　g 　　盐 　　g 　　糖 　　g 　　蒜籽 　　g 　　生抽 　　ml 　　葱白 　　g 　　姜 　　g 　　步骤 　　.鲜虾买回后放入清水中养~分钟 　　.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 　　.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 　　.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 　　.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 　　.再倒入少许白酒 　　.加上锅盖大火将水煮开 　　.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 　　.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 　　.用漏勺将虾捞起 　　.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 　　.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 　　.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 　　.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 　　.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 　　.锅内倒入少许油，开小火加热 　　.再倒入蒜末和姜丝翻炒 　　.加入盐 　　.加入糖 　　.拌匀后倒生抽 　　.加热至糖和盐溶解，即可关火。 　　.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。 　　

简单的家常小炒菜谱 菜谱家常菜做法

　　糖醋鱼块(不带骨) 　　做法: , 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. , 锅内放大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. , 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. , 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅 宫爆鸡丁 　　料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: . 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. . 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. . 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. . 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 　　醋溜土豆丝 　　做法: , 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. , 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. , 放入,个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. , 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 　　要点: , 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 , 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 , 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放 　　粉蒸牛肉 　　主料:瘦牛肉克,大米克。 调料:植物油克,酱油克,花椒、胡椒粉各克,辣椒粉克,葱、姜各克,料酒克(可用红酒),豆瓣 酱克,四川豆豉克,香菜少许。 　　作法: ()大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 ()牛肉切成薄片(长厘米、宽.厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上 屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 　　特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 　　剁椒鱼: 　　材料: 鱼一条(最好是鲫鱼,别的鱼也可以) 剁椒g(个人口味酌情加减) 花椒 料酒 　　盐(因剁椒是咸的,所以盐放的时候要注意) 酱油 味精 鸡精 蒜 姜 葱 (香菜看个人喜好) 　　具体做法:.将鱼去鳞,去脏 去鳃 。然后在鱼身上没隔.公分割一下 要能看到肉, 　　.将油烧开,而后放入花椒,将鱼放入锅内,炸熟(换边)到入料酒去腥。 　　.起锅:将炸好的鱼程在盘子中》 　　.调料:将炸鱼剩下的油烧开,放入剁椒 大蒜 姜 鸡精 味精 酱油 加少许的水 　　(也可加点青椒配色) 　　烧开后将调料淋在岗炸好的鱼身上, 　　.将鱼放入微波炉蒸上--分钟 　　.蒸好后在鱼身上洒上葱和香菜。 　　

家常菜怎么做好吃？推荐几个家常菜

　　

提供给你一些家常菜菜谱的网址，和简单家常菜。你看看有没有帮助。

　　这里都是家常菜，看看这几个，都挺不错的！

　　应该会有你喜欢的口味。

　　

　　

　　

　　

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　　十大家常菜做法

　　十大家常菜做法——麻婆豆腐

　　.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中-个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。滤干水备用。

　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收

　　汁。

　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

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　　十大家常菜做法——回锅肉

　　原料：猪后臀尖，青蒜

　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,

　　开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂

　　皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡分钟，再出锅

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

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　　十大家常菜做法——红烧肉

　　、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这

　　也叫炒糖色。

　　、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

　　、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧

　　二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

　　、这就是做好的样子了

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　　十大家常菜做法——酸菜鱼

　　、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　、将鱼切成段。

　　、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着

　　鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

　　、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅

　　拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿

　　、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

　　、切酸菜，成段

　　、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普

　　通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水

　　或者高汤烧开

　　、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵!

　　、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

　　、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁

　　材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个

　　注：可酌情配料

　　调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙

　　味精· 小匙

　　做法

　　.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

　　.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

　　.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

　　.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀

　　并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

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　　十大家常菜做法——水煮鱼

　　草鱼一条，片成鱼片。

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要

　　放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为

　　鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝

　　材料：瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、

　　鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒

　　几下即可。

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　　十大家常菜做法——糖醋排骨

　　材料：肋排·克 香葱·棵 生姜·块 大蒜·瓣 淀粉·适量

　　调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙

　　做法：

　　.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

　　.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟；

　　.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　特点：色泽红润，酸甜醇香。

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

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　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝

　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　五、开火、坐炒锅、添油。

　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂锅翻炒几下。

　　十、放白醋。

　　十一、放盐，动作要快。

　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

　　
家常菜谱美食食谱做法图解大全



　　材料

　　猪大肠g、洋葱一个，柿子一个，葱两根、姜一块，老抽一勺，生抽两勺，白酒两勺，蒜g，八角个，桂皮段，香叶片、白糖一勺，盐适量，干辣椒一把

　　做法

　　、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖，卤煮-分钟；

　　、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；

　　、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；

　　、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；

　　、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜末，干海椒段炒香；

　　、放入肥肠和青椒翻炒，最后加一勺盐调味即可。