家常腌鸡蛋(北方家常腌鸡蛋的做法)

　　

怎样淹鸡蛋很好吃

　　、盐水腌咸鸡蛋方法： 　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　、白酒腌咸鸡蛋方法： 　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约天即成。 　　、五香咸鸡蛋方法： 　　取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　、草木灰腌咸鸡蛋方法： 　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。 　　、米汤腌咸鸡蛋方法： 　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）： 　　高压锅来腌制，只要-小时就可腌制好。 　　方法： 　　、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。 　　、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。 　　、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。 　　由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 　　、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋： 　　将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 　　其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 　　

腌鸡蛋怎么腌才好吃？

　　锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 　　

鸡蛋怎么淹才好吃，个鸡蛋里面要什么东西，放多少！

　　以下是腌制咸鸡蛋的几种方法 　　．盐水腌蛋 　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度 　　( 　　就是盐水有点咸苦 　　) 　　。待盐水冷却，将洗 　　净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 　　天左右 　　即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　. 　　白酒浸腌蛋 　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约 　　天即成。这种方法最简便。 　　．五香味蛋 　　取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸 　　分钟，倒入瓷 　　坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口， 　　天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可 　　口。 　　．草木灰腌制 　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　．米汤腌制 　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没 　　有比例，根据自己要求的咸、淡来添加） 　　，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　、高压锅来腌制 　　只要 　　- 　　小时就可腌制好 　　! 　　方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破 　　损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容 　　积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。 　　再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒， 　　盖上高压阀，放置 　　- 　　小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡 　　在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制 　　好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 　　腌咸鸡蛋 　　: 　　斤鸡蛋,斤盐,两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌天就可以食用. 　　腌咸鸡蛋 　　: 　　. 　　将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 　　. 　　在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 　　. 　　找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 　　. 　　最后放在冰箱里 　　天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 　　特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 　　最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了 　　腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 　　腌咸蛋 　　: 　　要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时） 　　，洗好后捞 　　出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐 　　水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里） 　　，一个月后，你就可 　　以煮咸蛋吃了。 　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。 　　你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 　　此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 　　需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要 　　再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 　　干腌咸鸡蛋 　　将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿 　　, 　　然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈 　　, 　　待均栽淮满盐后 　　, 　　再放到不 　　漏气的塑料食品袋内 　　, 　　将袋口扎紧密封起来 　　, 　　一个星期之后 　　, 　　咸鸡蛋便腌制成了。 　　咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法， 　　各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙 　　腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保 　　护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。 　　沙腌鸡蛋的方法是： 　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中 　　一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复 　　使用。 　　

怎样腌鸡蛋又快又好吃

　　主料：新鲜鸡蛋、二锅头白酒 　　辅料：精盐、保鲜膜 　　口味：咸鲜 　　. 准备好腌鸡蛋的材料。 　　. 将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。 　　. 将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒-个小时。 　　. 将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡-分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。 　　

怎么腌鸡蛋?

　　干腌咸鸡蛋 　　干腌咸鸡蛋 　　将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 　　干腌咸鸡蛋 　　干腌咸鸡蛋 　　

怎样腌鸡蛋才会使腌好的鸡蛋蛋黄流油

　　怎样腌鸡蛋才会使腌好的鸡蛋蛋黄流油？ 咸鸡蛋 怎样腌制 如何制作 出油 如何保存 臭鸡蛋能吃么 在这里您都能找到答案 　　．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约天即成。这种方法最简便。 　　．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　另外近来有人采用高压锅来腌制，只要-小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 　　======================= 　　你说的是腌咸鸡蛋,斤鸡蛋,斤盐,两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌天就可以食用. 　　========================= 　　.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 　　.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 　　.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 　　.最后放在冰箱里天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 　　特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 　　========================== 　　如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！ 　　======================== 　　腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 　　========================= 　　腌咸蛋不复杂。 　　首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 　　此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 　　需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 　　=========================== 　　在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。 　　把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。 　　把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。 　　水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。 　　以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭 　　天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 　　熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。 　　============================== 　　干腌咸鸡蛋 　　将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 　　咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。 　　沙腌鸡蛋的方法是： 　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 　　

腌鸡蛋怎么做好吃

　　腌鸡蛋的原料：鸡蛋数枚 　　腌鸡蛋的配料：红辣椒 　　腌鸡蛋的调料：盐、高度白酒、酱油、大料、花椒、香叶、玉蔻、草寇、桂皮、良姜 　　腌鸡蛋的做法： 　　、鸡蛋洗干净，晾干水分。 　　、坐锅，放水、将盐、酱油、红辣椒、大料、花椒、香叶、玉蔻、草寇、桂皮、良姜放入水中煮开，晾凉。 　　、倒入高度白酒，适当的多倒点，这样腌好的鸡蛋出油多。 　　、耐心的等待吧，天后就可以了。 　　

怎么腌生鸡蛋

　　饱和食盐水腌制法 腌制时先将食盐溶于烧开的水中,待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,放进盐水中,密封坛口,置通风处,天左右即可开坛取蛋煮食。这样腌制出来的咸鸡蛋,油多,味道香。 黄沙腌蛋法 准备黄沙克、精油克、精盐克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鸡蛋放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 辣味咸蛋的腌制 准备辣酱、精盐各一碗,洗净的鲜鸡蛋若干个,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,-天后即可开罐煮食。 面糊腌制法 怎样腌咸鸡蛋?取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,天后即可取出煮食。 五香咸鸡蛋的腌制 怎样腌咸鸡蛋?取桂皮、花椒、生姜、茴香、精盐,用等量水煮沸分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。 白酒浸制法 按每公斤鸡蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约天即可取出煮食。 辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣酱、白酒,按:的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制-天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人