家常水煮牛肉(家常水煮牛肉怎么弄)

　　

水煮牛肉怎么做？

　　热锅放少许土法榨制菜油爆香蒜头粒,下白菜,木耳略炒,加肉汤 　　

水煮牛肉的做法？

　　水煮牛肉做法

用料：
牛里脊肉克，青蒜克，白菜心克，芹菜心克,干辣椒克,郫县豆瓣克,清油克,酱油克,味精克,姜片克,蒜片克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

、将牛肉切成厘米长、厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成.厘米长的段和块。

、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。



水煮牛肉做法

牛肉克。 离笋尖克、蒜苗克。干辣椒克、酱油克、郸县豆瓣克、醒糟汁克、盐克、花椒克、素油克、料酒克、豆粉克、鲜汤克。

牛肉切成长约厘米，宽厘米、厚.厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长厘米的薄片。蒜苗切成长约.厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

　　

水煮牛肉怎么煮？

　　

PS:如果你是开饭店就按照菜谱做，如果你是家里自己吃按照我的方法做，特点是方便 快捷 。
先将牛肉片成肉片，如果你刀工不行直接菜场买牛肉片。放入少许盐，水，和极少量的食用小苏打（小苏打能使牛肉变嫩)。，用力象打鸡蛋一样搅拌，要让水打入牛肉片中去。放置半小时入味。然后加入生粉和一个蛋清，搅拌。
升油锅放入豆芽 黄瓜（或者你喜欢的食材）炒几下加水调味煮沸（注意汤不能咸，因为后面还有作料），将牛肉片一片一片放入（以免粘连）。等汤再次沸腾起锅装盆。（时间不能长，牛肉会老）面上放上香菜
再起一个油锅 油稍微多点放入干辣椒 姜末 蒜蓉 豆瓣酱 中火炒一下，香味出来时浇在汤的表面。OK了。
除去前期浆制牛肉的时间 烧制的时间不会超过分钟。

　　

 

　　

水煮牛肉的制作材料：
主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜
调料：酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒
教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃
，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌分钟。
，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。
，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。
、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇勺热油即可。四川水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣 工艺：煮
四川水煮牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)克
辅料：油菜克,青蒜克
调料：植物油克,料酒克,老抽克,淀粉(玉米)克,豆瓣酱克,辣椒(红,尖,干)克,花椒克,大葱克,姜克,大蒜（白皮）克

教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
. 花椒碾碎，辣椒切段；
. 葱切花，姜、蒜切片；
. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可
 

　　

 

　　

水煮牛肉怎么做？吃起来才嫩

　　

煮之前拿生粉水泡着。泡的牛肉软软的就可以煮了

　　

水煮牛肉怎么做？详细步骤。

　　首先牛肉切片两厘米x厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。 　　首先牛肉切片两厘米x厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。 　　首先牛肉切片两厘米x厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。 　　

水煮牛肉的煮法

　　水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 　　水煮牛肉 　　源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。 　　现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 　　水煮牛肉 　　材料： 　　牛肉克、葱和蒜克、干辣椒克、花椒克、盐克、调水淀粉克、豆瓣酱克、酱油克、香油克、精炼油克、姜克、料酒克、高汤适量。 　　作法： 　　.牛肉切成片，葱切成段。 　　.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 　　.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 　　.在锅中煮分钟。加入调料、收汁即可。 　　水煮牛肉 　　用料： 　　牛里脊肉克，青蒜克，白菜心克，芹菜心克,干辣椒克,郫县豆瓣克,清油克,酱油克,味精克,姜片克,蒜片克,水豆粉、清汤各适量。 　　制作方法： 　　.将牛肉切成厘米长、厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 　　.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成.厘米长的段和块。 　　.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 　　.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 　　.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 　　.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 　　注意： 　　要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 　　特点： 　　此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 　　水煮牛肉 　　【菜系】 川菜 　　【主料】牛肉克。 　　【配料】莴笋尖克、蒜苗克。 　　【作料】干辣椒克、酱油克、郸县豆瓣克、醒糟汁克、盐克、花椒克、素油克、料酒克、豆粉克、鲜汤克。 　　【制作过程】 　　、将牛肉切成长约厘米，宽厘米、厚.厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 　　、将莴笋尖切成约长厘米的薄片。蒜苗切成长约.厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。 　　、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 　　、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 　　【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 　　水煮牛肉 　　材料： 　　牛肉切cmXcm的片， 用淀粉， 酒， 酱油， 盐上浆， 　　蔬菜： 芹菜， 白菜， 青笋， 什么菜都行。 　　碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣酱。 　　汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替）。 　　锅里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出备用。 　　余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底。 　　锅里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣酱炒出红色。 　　加汤（水）， 酱油， 盐，胡椒， 开锅稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可， 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节）。 　　肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末铺在表面。 　　另烧热油， 浇在辣椒， 花椒上， 即成。 　　水煮牛肉 　　用料: 　　净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 　　制作： 　　、将牛肉横筋切成长厘米，宽.厘米，厚.厘米的片；蒜苗，芹菜切成厘米长的段，莴笋尖切成片。 　　、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 　　、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 　　、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上。 　　、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 　　水煮牛肉 　　相传北宋时，四川盐井役牛被淘汰，盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料，用水煮牛肉，当作菜肴。传入饮食业后，经厨师们不断改进提高，使之成为川菜中传统的美味佳肴，载誉中外。 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 　　用料： 牛里脊肉克，青蒜克，白菜心克，芹菜心克,干辣椒克,郫县豆瓣克,清油克,酱油克,味精克,姜片克,蒜片克,水豆粉、清汤各适量。 　　制法 ： 　　()将牛肉切成厘米长、厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 　　()青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成.厘米长的段和块。 　　()锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 　　()锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 　　()锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 　　()将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拔散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 　　要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 　　水煮牛肉 　　原料： 　　净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。 　　制法： 　　将牛肉横筋切成长厘米，宽.厘米，厚 .厘米的片；蒜苗，芹菜切成厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 　　特点： 　　麻辣鲜烫，适宜冬季食用。 　　水煮牛肉 　　用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，清油，酱油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清汤各适量。 　　制作方法：.将牛肉切成厘米长、厘米宽的薄片，用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成.厘米长的段和块。 　　.将干辣椒、花椒，炸成棕红色，捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 　　.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出。 　　.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油。 　　特点：色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 　　

水煮牛肉片做法 家常的 不要太复杂了 朋友们

　　水煮牛肉的各种不同做法： 　　水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录两道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 　　水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 　　水煮牛肉二 材料： 牛肉克、葱和蒜克、干辣椒克、花椒克、盐克、调水淀粉克、豆瓣酱克、酱油克、香油克、精炼油克、姜克、料酒克、高汤适量。 作法： .牛肉切成片，葱切成段。 .将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 .高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 .在锅中煮分钟。加入调料、收汁即可。