土家酱香饼的做法(酱香饼的制作方法)

　　

土家酱香饼的制作方法？

　　面料:高筋面粉斤,干酵母克,泡打粉克,糖两,吉士粉一小匙,水斤.色拉油克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)斤,蒜两,姜两,孜然匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油:色拉油斤,大葱根,大蒜,姜各半斤,麻椒克,芹菜两,花椒克,大料克,桂皮克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 土家掉渣饼自制方法()().发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 ().取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 ().入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 ().卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 ().打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 ().烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。武大郎掉渣烧饼的制作方法 .精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。.将肉松，小葱剁成碎末待用。.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。.做好的饼坯放入烤箱，调到度，烤上分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。 　　

土家族酱香饼的制作工艺及酱的秘方，工艺

　　土家酱香饼配料及制作过程 　　一、土家酱香饼所需配料分三大类： 　　、饼的配料；、红油配料；、酱的配料 　　二、饼的配料分别为： 　　普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎 　　红油粉配料分别为： 　　食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。 　　酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉 　　三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程： 　　酱的制作分为两步：、红油的制作；、酱的调和炒制过程 　　和面：面：水=：，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！ 　　红油的制作： 　　色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒克、八角克、香叶克、白芷克、良姜克、草果克、三奈克、丁香克、沙仁（可不放）、小茴香克、孜然克，小火熬制分钟，最后加入南德调味粉克、十三香克、芝麻碎克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。 　　酱的调制： 　　香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为：：：：将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 　　酱的炒制过程： 　　、锅中加红油中火中热至度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为：。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱克，葱姜蒜蓉各为克。 　　、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制-分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺：：） 　　、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。 　　

求土家酱香饼的做法，正宗

　　主料面粉克 　　调料色拉油毫升八角个花椒粒豆瓣酱克水克花椒粉小勺黄酱克蒜蓉辣酱克孜然小勺芝麻大勺白糖小半勺小葱把 　　土家酱香饼的做法 　　.将面粉克放入盆中，放温水克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 　　.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧分钟 　　.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱克、普通的黄豆豆瓣酱克（也可以改成甜面酱）克、蒜蓉辣酱克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 　　.将炒锅放入油毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒粒和八角个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 　　.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 　　.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 　　.放入小半碗水，烧开 　　.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热 　　.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷~张饼） 　　.将饧好的面团根据锅的大小分成~份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉小勺（不要放盐，酱就够咸的了） 　　.再倒上食用油 　　.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 　　.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 　　.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合 　　.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些 　　.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈 　　.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 　　.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 　　.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整 　　.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起 　　.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃 　　菜品特色 　　土家酱香饼上面的那个酱料需要研究，我就根据自己的观察和细细的品尝，用家里的酱料像做实验似的做了出来，据儿子说，味道挺像的，要更好吃一些，当然这可能是儿子带着很强的感情色彩，不过如果觉得外面卖的不够卫生，这个作为家庭版的应该还是可以的~~~ 　　烹饪技巧 　　、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费； 　　、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅； 　　、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷； 　　、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻； 　　、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃； 　　、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢，就转小火吧。 　　

求土家酱香饼的制作方法及营销方法。

　　土家酱香饼做法： 　　面饼所需原料： 　　面粉克、温水克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉小勺 　　香辣酱的原料：（图片中的量稍多一些，大约能刷~张饼） 　　四川豆瓣酱克、普通的黄豆豆瓣酱克（也可以改成甜面酱)克、蒜蓉辣酱克、孜然粉小勺、芝麻粉大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）食用油ml(平常炒菜的油量就可以）、八角个、花椒粒 　　其它原料： 　　芝麻粒一小勺、葱花把 　　做法： 　　） 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）； 　　） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧分钟； 　　） 将饧好的面团根据锅的大小分成~份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）； 　　）再倒上食用油； 　　）将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油； 　　）用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的； 　　）然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合； 　　）可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些； 　　）将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈； 　　） 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）； 　　） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制； 　　）将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。 　　）将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起； 　　用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。 　　

正宗土家香酱饼做法是怎么样的

　　用料 　　主料 　　猪肉馅克 　　豆瓣酱克 　　蒜蓉辣酱克 　　面粉克 　　辅料 　　芝麻 　　克 　　郫县豆瓣酱 　　克 　　调料 　　鸡精 　　克 　　姜 　　片 　　蒜 　　瓣 　　八角 　　个 　　花椒 　　克 　　番茄酱 　　克 　　甜面酱 　　克 　　白糖 　　克 　　植物油 　　克 　　水 　　克 　　小葱 　　克 　　土家酱香饼的做法 　　香肉酱一原料：猪肉馅克、郫县豆瓣克、番茄酱克、豆瓣酱、蒜蓉辣酱克、熟芝麻克(黑白各克，黑白芝麻，放烤箱烤度，烤分钟左右)白糖克、鸡精克 　　香肉酱二原料：猪肉馅克、郫县豆瓣克、蒜蓉辣酱克、豆瓣酱克、甜面酱克、白糖克、芝麻(黑白各克，黑白芝麻，放烤箱烤度，烤分钟左右)鸡精克 　　烙饼原料：面粉克、温水克、香葱克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量 　　做油酥馅原料：花椒油克、面粉克 　　炸花椒油原料：植物油克、葱段克、姜片片、八角个、花椒克 　　一、 炸花椒油： 　　.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可 　　二、炒肉酱： 　　.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油 　　.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火 　　.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用 　　三、做油酥馅： 　　.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊 　　四、烙饼： 　　.温水克，加入面粉克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发-分钟 　　.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼 　　.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压 　　.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼 　　.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油) 　　.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入 　　.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆 　　.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱 　　.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可 　　

土家族酱香饼的做法??

　　土家掉渣饼自制方法() 　　面料: 　　高筋面粉斤,干酵母克,泡打粉克,糖两,吉士粉一小匙,水斤.色拉油克. 　　馅料: 　　生猪肥肉末(不要瘦肉)斤,蒜两,姜两,孜然匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 　　辣椒油: 　　色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 　　制作饼表面油: 　　色拉油斤,大葱根,大蒜,姜各半斤,麻椒克,芹菜两,花椒克,大料克,桂皮克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 　　制作: 　　.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 　　.面揪剂子每个---克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 　　.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 　　.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 　　-------------------------- 　　土家掉渣饼自制方法() 　　().发面： 　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 　　().取团： 　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 　　().入馅： 　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 　　().卷层： 　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 　　().打圆： 　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 　　（).上料： 　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 　　().烘烤： 　　经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 　　----------------------- 　　土家烧饼调料解释 　　所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。 　　

土家酱香饼的做法，怎么做，如何做

　　食材用料： 　　面粉克 　　温水克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些） 　　花椒粉小勺 　　芝麻粒一小勺 　　葱花把 　　四川豆瓣酱克 　　黄豆豆瓣酱克（也可以改成甜面酱) 　　蒜蓉辣酱克 　　孜然粉小勺 　　芝麻粉大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎） 　　白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量）相克食物 　　食用油ml(平常炒菜的油量就可以） 　　八角个 　　花椒粒 　　做法： 　　.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 　　.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧分钟 　　.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 　　.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 　　.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 　　.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 　　.放入小半碗水，烧开 　　.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热 　　.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等 　　.将饧好的面团根据锅的大小分成~份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了） 　　.再倒上食用油 　　.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 　　.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 　　.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼 　　.将四周捏合 　　.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些 　　.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈 　　.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 　　.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 　　.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整 　　.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起 　　.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃