四川粉蒸肉正宗做法(四川粉蒸肉米粉的做法)

　　

怎么做好吃，四川粉蒸肉的家常做法

　　展开全部 　　食材明细 　　五花肉 　　克 　　土豆 　　克 　　糯米 　　克 　　普通大米 　　克 　　香葱 　　克 　　鸡蛋 　　一只 　　红糖 　　钱 　　郫县豆瓣 　　克 　　调和油 　　克 　　五香粉 　　钱 　　豆腐乳 　　克 　　花椒末 　　适量 　　辣椒面 　　适量 　　老抽 　　适量 　　食盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　料酒 　　适量 　　老姜 　　适量 　　麻油 　　适量 　　微辣 　　口味 　　蒸 　　工艺 　　一小时 　　耗时 　　简单 　　难度 　　川味粉蒸肉的做法步骤 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时. 　　特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸分钟。 　　星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤： 出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。 　　小窍门 　　特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面. 　　

粉蒸肉的做法

　　

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　

　　

　　

　　、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

　　

　　、带皮猪五花肉克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　　

四川粉蒸肉昨做

　　你呀先把米(多)和绿豆(少)用小火炒个两分钟!然后打成粉(要细)!买个半肥半瘦的新鲜猪肉切成一片片的!把肉放点少量白酒、盐、味精 　　

求四川一种蒸肉的做法

　　

你所说的应该就是四川有名的烧白

　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）

　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖

　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻

　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……

　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……

　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………

　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……

　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白…

　　
正宗川味粉蒸肉做法



　　
.蒸好啦…………

　　
.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 

　　
.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候，就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 

　　
.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。 

　　
 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 

　　
四川粉蒸肉做法



　　主料：五花肉克，土豆克。

　　辅料：蒸肉粉克，姜克，盐适量，鸡精适量，老酒毫升，老抽毫升，生抽毫升，小葱颗。

　　粉蒸肉做法步骤如下：

　　、两土豆切片，半厘米左右的厚度。


　　、将切好的土豆片均匀的平摆在盘内。


　　、五花肉切片。


　　、两切好的五花肉入盘，加入盐、鸡精、老酒和老抽、姜丝等腌制十五分钟。


　　、倒入蒸肉粉，搅拌均匀。


　　、将拌好的肉平铺再土豆上。


　　、锅内烧热水，水开后将盘子放上去蒸。


　　、蒸一个小时左右，洒上葱花即可出锅。


　　、粉蒸肉成品图。