四川泡菜制作方法(最简单的泡菜的做法)

　　

四川泡菜最正宗的做法，四川泡菜怎样做

　　泡菜做法 　　.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。 　　.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。 　　.放进干花椒、姜片、八角提味。 　　.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。 　　.倒入少许白酒去盐酸。 　　.再加少许蜂蜜增脆。 　　.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(最好不高于℃)，腌制、天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香 　　

四川泡菜怎么做 四川泡菜的做法最正宗的做法

　　主料 　　小红尖椒克 　　纯净水克 　　方法/步骤 　　泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。 　　盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐克倒入，倒入毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。 　　新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出） 　　新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干 　　嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干 　　袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。 　　红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。 　　泡好的一坛泡菜 　　爽脆可口的泡菜 　　

四川泡菜的具体制作方法

　　

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四川泡菜的制作方法

　　吃在四川，味在四川。 　　家庭泡菜制作：一个带坛弦瓦罐坛子，并把里外清洗干净，反过来把里面的水滴干。 　　泡菜可以采用这段时间的时令蔬菜，如豇豆，生姜，红皮萝卜…… 　　制作泡菜的盐采用泡菜盐（泡菜盐泡出的菜是脆的，不会耙、烂）。可加花椒粒和干辣椒，香料，白酒（以免生白花）等佐料，根据你自己的口味来。 　　把需要泡的菜放入清洗干净的坛中，在加入晾冷的开水，直到没过泡菜为止，根据泡菜及水的多少，加入泡菜盐，一般都是一袋（如果掌握不到，你就用筷子蘸点盐水尝一下，要咸味重）。再把坛弦加入水，放一段时间，盐水养好了，就可以泡一些黄瓜，胡萝卜之类的了，第二天就可以捞来吃的菜。 　　先把盐水养好了，再说泡菜。 　　

四川泡菜的简单做法 四川泡菜怎么做最正宗

　　简易版四川泡菜的做法步骤 　　简易版四川泡菜的做法图解. 把所有材料准备好 　　简易版四川泡菜的做法图解. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快） 　　简易版四川泡菜的做法图解. 配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹 　　简易版四川泡菜的做法图解. 全部放在一个大盆子里面 　　简易版四川泡菜的做法图解. 放入适量的盐，五勺白醋（根据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何 　　简易版四川泡菜的做法图解. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道） 　　简易版四川泡菜的做法图解. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟 　　

正宗四川泡菜的制作方法

　　〖原料〗 　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 　　〖操作〗 　　、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 　　、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 　　、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 　　、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热分钟，之后关火，放到彻底冷却。 　　、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 　　、淹若干天后便可食用。 　　〖工具〗 　　陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。另外一种玻璃坛子，从外面可以看到里面各种颜色的菜。 　　〖注意事项〗 　　、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 　　、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子分钟，—天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 　　、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 　　、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 　　、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 　　、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 　　、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 　　、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。[] 　　

正宗四川泡菜的详细做法

　　泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。 　　盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐克倒入，倒入毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。 　　新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔， 　　新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干 　　嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干 　　袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。 　　红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。 　　注意事项： 　　一：整个过程不能有油； 　　二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水； 　　三：盐要用腌制盐； 　　四：坛子要放在阴凉干燥处。 　　五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。 　　六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。