咸鸭蛋的制作方法(怎么做咸蛋里面有油)

　　

家庭自制咸鸭蛋的做法，家庭自制咸鸭蛋怎么做

　　主料：鸭蛋g 　　辅料：高度白酒g，食盐适量 　　步骤： 　　.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干 　　.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡秒，让全部的蛋壳都保持湿润 　　.取一只小碗，里面放上适量的食盐 　　.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层 　　.每裹好一只就放入玻璃坛中 　　.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里 　　.将盖子密封盖紧，放置通风处静置多天左右 　　.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟 　　.切开即可食用 　　小贴士 　　一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入） 　　二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油） 　　三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质 　　四.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天 　　

腌制咸鸭蛋的方法是什么？

　　材料: 　　新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒 　　作法: 　　.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干) 　　.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.) 　　.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了. 　　PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒. 　　

腌制咸鸭蛋的最佳方法？

　　腌制咸鸭蛋的最佳方法 　　、将鸭蛋洗干净，沥干 。 　　、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。 　　、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。 　　、将罐子放置在阴凉地方静置-天，取出，煮熟，食用。 　　- 或第步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每只鸭蛋用公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐公斤、少许白糖及白酒克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。 　　自制咸鸭蛋的关键注意事项 　　、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 　　、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 　　、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 　　、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 　　、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在-天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。 　　其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。 　　其它多种方法 　　、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。 　　、白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。 　　、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。 　　、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　咸鸭蛋出油原因 　　去壳的鸭蛋中，含有～%的脂肪，其中%以上存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，蛋黄里的脂肪约占%。即整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成。蛋里水分多（约占%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，尤其咸鸭蛋煮熟后，脂肪浓缩积聚，形成蛋黄油，其中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，咸鸭蛋出油是腌好的标志。 　　蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质，它是一种高明的乳化剂，能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样（鱼肝油变成乳剂时，油就看不见了，实际上鱼肝油还是好在里面，不过它被分散成很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已）。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达%多，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来。 　　健康提示 　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 　　但咸鸭蛋有害，不可多食 　　、食品安全问题今年（）受到广泛关注，近日（月日）香港食物安全中心公布报告，检测了种食物后发现，均含一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚，尤以咸鸭蛋含量最高。那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准，并不影响健康。 　　、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 　　

如何快速腌制咸鸭蛋？

　　一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 　　用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 　　选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的/。 　　高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 　　取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置～小时。 　　拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 　　二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 　　、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 　　、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要-个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 　　

家庭如何自己腌制咸鸭蛋？

　　加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的优点是，腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。加工的具体方法是:准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表以F深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的%量准备大盐(即公斤泥加克盐).将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入----匙白酒后.即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后.将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。此后.经天左右即可开坛取食。 　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。 　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。