发面锅盔(锅盔烧饼)

　　

老面锅盔的做法及发面祥解

　　食材：老面面粉克，温水克，酵母克。辅料：精盐克，五香粉克，芝麻克。 　　、面包桶中加入老面面粉，酵母粉和温水。 　　、启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。 　　、发酵好的面团，在面板上排气揉净，静置盖上布分钟，防止干皮。 　　、饧好后，擀成大面皮。 　　、均匀撒上食用油、五香粉和食盐。 　　、从一端慢慢卷起。然后如图所示盘起来。 　　、擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。 　　、电饼铛预热后刷油，放上生胚。 　　、一面烙定型后翻面，一直烙至两面酥脆后即可。 　　、切块，即可食用。 　　

军屯锅魁的发面方法

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：：的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 　　

荆州公安锅盔发面怎么才能酥

　　多放油 　　

做锅盔的面冬天是晚上发面还是早上发面？

　　当然是晚上发了, 　　冬天发面的时间长. 　　晚上发面早上就可以做了. 　　我们这边做锅盔的都是这样. 　　

做锅魁发面时需要放些什么

　　你好，锅盔做法配方：中筋面粉克、酵母-克、碳酸钠克（或不加）、面欣酥克、乙基麦芽酚.-.克、水-克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发分钟。将碳酸钠、面欣酥用℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发-分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。 　　

荆州锅盔发面技巧是什么

　　.面粉放入面包桶内 　　.加入白糖 　　.加入盐 　　.将酵母粉放入中间 　　.加入温水 　　.用筷子辅助搅拌成絮状 　　.然后将面团揉至扩展阶段 　　.发酵至两倍大 　　.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料 　　.醒发好的面团重新揉匀排气 　　.分割成四份 　　.取一份面团擀成大薄片 　　.均匀的撒上五香粉 　　.沿边卷成长条状 　　.从一头卷成圆形 　　.按扁 　　.放入馅料 　　.将馅料包好之后收口向下 　　.擀成牛舌状 　　.刷上涂料 　　.撒白芝麻 　　.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯 　　.放入预热好的烤箱，度，分钟 　　.烤至分钟的时候取出刷一层薄油 　　.继续烤分钟即可 　　

锅盔的面粉做法是不是和馒头的一样

　　锅盔的面粉做法和馒头的不一样，具体如下： 　　食材用料： 　　面粉 　　酵母 　　水 　　糖相克食物 　　食用碱 　　做法： 　　.、盆中放入面粉，酵母适量、糖一小勺。 　　.慢慢加入温水把面粉和成面团，和蒸馒头面软硬一样就好了。 　　.盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行 　　.把面团取出案板上加入少许食用碱。 　　.不断地揉面把碱面揉匀期间要不断加入干面粉，把面团揉匀，要硬点这样才会有嚼头，干香。 　　.把面粉干成【锅盖】呵呵 　　.不要二次醒发，直接把面饼放入预热好的电饼铛中。 　　.盖上盖子上下加热等两面定型了，中间翻动几次用竹签眨眼排气，大约分钟左右就好了。 　　

锅盔怎样发面

　　第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有厘米，最厚的能有厘米。 　　这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。 　　和面方法：面粉选中筋克，水克(冬天用度温水），鸡蛋一个，面肥用度温水化稀，碱面克，糖克。揉匀发酵以后即可制作。 　　第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面。 　　和面方法：面克，水克，酵母克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起。 　　第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。