千张肉的做法(酸菜千张肉的做法大全)

　　

千张肉是怎么样做的

　　千张肉 　　用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。 　　相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。 　　制作原料：猪五花肉克，五香豆豉克，植物油克（约耗克），精盐克，金酱克，酱油克，红方腐乳汁克，味精克，胡椒粉克，葱花克，花椒．克，姜片克，葱段克。 　　制作方法：将猪五花肉收拾干净，皮朝上放入锅内煮至八成熟，用金酱均匀涂在猪皮上。将肉放入油锅炸至金黄，取出晾凉，切成厘米长薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、葱段、姜片，将切好的肉放入碗内（皮朝下），淋入酱油、腐乳汁、五香豆豉、精盐。上笼蒸小时，取出凉透，食用时再入笼蒸透，取出翻扣在另一盘中，去掉原垫在碗底的花椒、葱段、姜片，撒上葱花和胡椒粉即成。 　　特点：颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。 　　

千张卷肉的做法步骤图，千张卷肉怎么做好吃

　　千张卷肉 　　用料 ? 　　千张皮 ? ? 　　肉末 ? ? 　　香菇 ? ? 　　葱姜 　　红椒 ? ? 　　淀粉 ? ? 　　糖 ? ? 　　盐 ? ? 　　千张卷肉的做法 　　

香菇切丁备用 　　

肉末加黄酒、盐、糖、葱姜末、香菇丁、水拌匀 　　

将千张皮洗净 取一张放在切菜板上 将肉末铺在上面 卷成卷子 　　

再用菜刀将肉卷斜切成菱形小块 　　

入盘排好回 上蒸锅蒸二十分钟后取出 　　

卤汁：油锅答入花生油将葱姜放入煸香，倒入由酱油、淀粉、糖、盐、水、红椒丁拌匀的汁烧开后将卤汁淋在肉卷上即可 　　

千张肉怎么做

　　原料： 　　带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。 　　做法： 　　、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。 　　、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。 　　、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。 　　、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸分钟左右，千张肉就做好了。 　　

千张肉丝的做法，千张肉丝怎么做好吃，千张肉丝

　　主料 　　千张 　　g 　　猪里脊 　　g 　　辅料 　　青椒 　　个 　　胡萝卜 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　盐 　　适量 　　生抽 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　淀粉 　　适量 　　料酒 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　步骤 　　.豆皮，青椒，胡萝卜切成丝，猪肉切细丝加盐料酒，淀粉抓匀。 　　.锅烧热加油，放姜，将肉丝滑散盛出。 　　.锅再加少许油，放入蒜茸炒香。 　　.放青椒和胡萝卜丝炒一下。 　　.加入豆腐皮。 　　.放盐和生抽，加入胡椒粉炒匀。 　　.加入肉丝炒匀。 　　.加入鸡精调好味盛出 　　小贴士 　　炒的时候不要加水，如果太干的话也只加少许。 　　

千张肉怎么做?

　　[编辑本段] 　　、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 . 厘米长的薄肉片（越薄越好） 片。