剁椒鱼头怎么做(湖南剁椒蒸鱼头的做法)

admin 美食养生 2021-05-12 20:41:49 236 0

怎样做剁椒鱼头？

　　胖头鱼头（花链）个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱　　大家都知道鱼的腥味是非常大的，这道菜的成败关键在鱼头的处理上　　、鱼头先用盐腌分钟后，用水洗净，抹料酒、姜片一起再腌分钟，水洗净后砍成皮肉相连的两半，抹上薄薄的一层干淀粉，鱼头处理完成　　、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜瓣拍碎切蒜米，锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香，加生抽、盐、味精、少量胡椒调味　　、鱼头入盘，淋上炒好的辣椒酱，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸分钟　　、鱼出锅洒一些葱花，炒锅烧一勺油至成热淋到葱花上即成　　特点：色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用　　

正宗剁椒鱼头怎么做

　　正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克　　.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。　　.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。　　.上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。　　一般还加点李锦记的蒸鱼油。　　

剁椒鱼头的剁椒怎么做

　　正宗湖南家常剁椒制做方法: 　　、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，　　、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，　　、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）　　、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）　　、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），　　、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。　　哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因　　为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里　　卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛　　子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和　　肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦，　　呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。:）　　PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。　　