步骤
step
1
将所有蔬菜清洗干净
步骤
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2
依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
步骤
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3
将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
步骤
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4
取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
步骤
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5
锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
步骤
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6
在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
步骤
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7
迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
步骤
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8
搅拌均匀
步骤
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9
装盘即可
凉拌素什锦的成品图
凉拌素什锦的烹饪技巧
技巧
tips
1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里；
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽；
3、第6步中（盐用热油泼一下更香）；
4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。
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