做蛋糕卷(烤箱做蛋糕卷)

　　

关于做蛋糕卷```

　　蛋糕卷 制作材料：主料：鸡蛋克 砂糖克 面粉克 香草粉少许 苹果糖酱克。果酱蛋糕卷 制作方法：.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加白砂糖、香草粉，用打鸡蛋的甩子抽打成膨松体。 　　.面粉过罗倒入打好的鸡蛋里，拌匀后，倒在铺好白纸的铁烤盘上(烤盘×厘米，高厘米)摊平，送入℃烤炉中烘烤。 　　.烤熟后扣在铺好白纸(也可用干净白布)的木案子上，把蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀把克苹果酱全部抹上，抹均匀。然后用双手连垫纸一起提起蛋糕片的一侧，用纸兜住蛋糕片从怀里向外推，使蛋糕卷粗细一致。晾凉后切成块即成。 　　卷的时候有点像卷紫菜卷的样子^_^可以一边卷一边松(收)那块垫纸 　　

做蛋糕卷要用什么烤盘？

　　做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的。比如：是戚风蛋糕吧，戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好，就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次与面煳部分拌匀了。 　　一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火下火度来烘烤，烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的，然后倒扣在凉网上撕去纸就OK了。 　　戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。 　　戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 　　

如何做蛋糕卷

　　材料 　　主料：蛋黄部分：蛋黄 个、 糖 克、低筋面粉克、 水 .大勺、 油 .大勺（注：大勺ml） 　　配料：蛋白部分：蛋白 个、 糖 克、 白醋 、滴（建议使用电动打蛋器打发另一做法 　　做法 　　、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化[]（电动打蛋器使用一档）； 　　、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻； 　　、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）； 　　、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯） 　　、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。 　　、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。 　　、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。 　　、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。 　　、将倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同）。 　　、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热度，烤制分钟。 　　另一做法 　　【原料】：蛋糕专用粉斤 、 白糖斤、全蛋斤 、蛋糕油两、沙拉油两、奶水 两、盐适量、果酱适量。 　　【制作方法】：．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。 　　．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。 　　．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀 　　．将搅好的面糊倒入模具内。 　　．烤炉上火调至度，下火调至度烘烤至表面金黄色 ( 分钟左右）即可出炉。 　　．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。 　　．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。 　　．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。 　　．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。 　　【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。 　　

用个鸡蛋做蛋糕卷的配方

　　蛋糕卷的做法 　　材料 　　鸡蛋只，水克，油克，盐克，白糖克，低粉克 　　做法 　　，蛋白分次加入白糖克打至呈倒三角 　　，其他材料混合均匀 　　，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 　　，倒入铺了双层油纸的烤盘中 　　，用刮刀抹平 　　，烤箱度预热，上下火，中层分钟转度分钟 　　，取出倒扣，将油纸撕掉 　　，切掉多余下的边 　　，用新的油纸卷起 　　，切块食用 　　

初学者做蛋糕卷难不难?

　　难，原因:你不会做，但常做就会了 　　

做蛋糕卷用什么烤盘

　　很多配方都是适合博主的，量肯定要转化的，不然量少了变蛋饼，多了卷了容易裂。 　　（参考分量：寸方烤盘一盘 寸方烤盘即直径约为厘米出头的方烤盘） 　　配料：鸡蛋个，低筋面粉克，色拉油克，鲜牛奶克，细砂糖克（加入蛋白中），细砂糖克（加入蛋黄中），果酱适量 　　烘焙：烤箱中层，上下火度，分钟左右（君之的方子） 　　TIPS：你蛋白打发到湿性发泡就可以了，别打到干性发泡，卷的时候下面垫着油纸往前卷