倒笃菜(秋梅倒笃菜图片)

　　

倒笃什么意思

　　倒笃是一种腌制方法。比如倒笃菜。 倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜，该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区（如富阳）采用的一种腌制方法，过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃 。这些地区 种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放 -天使其萎瘪，然后切碎（cm左右），或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 .kg盐/kg菜。搓揉后放入容量可装-㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。相传在东汉末年，群雄争鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，已经成为百姓家中一道可口的下饭菜。 孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧，相夫教子，勤俭持家，深知百姓疾苦。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，她力气没有男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多腌点在坛子里，她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又巧妙地将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有变味。这个方法被梅城百姓们形象的称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。 　　

什么是倒笃菜

　　倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过一道道工序加工成为倒笃菜。 　　可以做倒笃菜冬笋炒肉丝。具体做法如下： 　　准备材料：冬笋，肉丝（后腿肉），生姜，小葱，料酒，生粉，倒笃菜，盐，生抽。 　　、肉切成丝用生粉和料酒腌制片刻备用； 　　、冬笋切丝放开水中焯水去除涩味。捞出备用； 　　、热锅放入食用油下生姜爆香； 　　、放入腌制好的肉丝翻炒至发白变色，加入焯水后的冬笋丝翻炒片刻，加一点和料酒生抽继续翻炒至入味； 　　、倒笃菜比较咸，不必放太多，加一勺左右； 　　、出锅。 　　

倒笃菜的做法大全，倒笃菜怎么做好吃

　　civian 　　用料 　　倒笃菜 　　毛豆 　　干辣椒 　　倒笃菜炒毛豆的做法 　　毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜 　　倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净 　　热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒 　　边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。 　　

倒笃菜能多吃吗 倒笃菜的多吃的作用

　　倒笃菜功效和作用 　　安神镇定、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食、明目、消除水肿功效和作用 　　

腌制倒笃菜盐与菜的比例

　　展开全部 　　首先是你的菜干湿程度，一般以手感，捏一把有点粘，但即刻散开，茎梗有点软，比较好。一般斤半干菜用盐两左右。用手挪捏搓搙，手感有点粘手和好像有水出来的感觉时就可以放入菜坛或玻璃瓶内了，放一层，用菜脚揿一边，放一层，揿一边反复进行到菜完，坛子到满时停下，明天再揿几下，会服一点。之后用草编成辩子卷成圆饼状，中间突出成尖型，最后揿下就紧紧卡在坛口了。试试看。不会错的。