低筋粉(低筋粉是蛋糕粉吗)

　　

低筋面粉跟普通面粉有什么区别？

　　低筋粉(cake flour)：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在.%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉：的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 　　低筋粉蛋白质含量平均在.%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 　　如果找不到低筋面粉，可以用%中筋面粉搭配%玉米淀粉而成。 　　无筋面粉 (gluten-free flour) ，也就是普通面粉。 　　比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 　　

什么叫低筋面粉

　　就是面粉中蛋白质的含量。低筋面粉适合做饼干，蛋糕 　　中筋适合做面条包子馄饨之类的面食 　　高筋时候做面包馒头，也可以做包子 　　主要是成品的韧性和弹性区别 　　

高筋粉与低筋粉的区别是什么?

　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量.%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量.-.%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 　　

什么是低筋粉

　　高、中、低筋面粉及其它粉料的英文对比及其用处 　　高、中、低筋面粉及其它粉料的英文对比及其用处 　　高筋面粉（ bread flour) 　　高筋面粉的蛋白质含量平均约为 .%，通常蛋白质含量在 .%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 　　中筋面粉 (all purpose flour，plain flour) 　　蛋白质含量平均在%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 　　低筋面粉 (cake flour) 　　蛋白质含量平均在.%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。 　　(如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。) 　　无筋面粉 (gluten-free flour) 　　比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品 　　

低筋面粉和普通面粉的区别

　　、主要营养成分不同 　　低筋面粉：蛋白质，碳水化合物 　　普通面粉：蛋白质，糖类 　　、成分不同： 　　低筋面粉：指水份.%,粗蛋白质.%以下的面粉 　　普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物。 　　扩展资料： 　　选择技巧： 　　、白度： 　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。 　　、面筋强度： 　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件： 　　（）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 　　（）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。 　　（）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。 　　、发酵耐力： 　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。 　　参考资料来源：百度百科-面粉 　　参考资料来源：百度百科-低筋面粉 　　

低筋粉和高筋粉的区别是什么？

　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别 　　()特高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,油条. 　　()高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在 .%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 　　()粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 　　()中筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 　　()低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 　　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 　　说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量%-%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。 　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量.-.%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量.-.%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量.%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 　　雪花粉是马铃薯做的。 　　

高筋粉和低筋粉的区别

　　

、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥.%，湿面筋值在%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤%，湿面筋值在%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在%~.%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。