串串香的做法(地摊串串香菜品100多)

　　

正宗串串底料配方大全和做法

　　材料：.干辣椒 半斤 剪成厘米段，郫县豆瓣。 　　蒜copy 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。） 葱段段，香叶等。酱油，盐。 　　炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。 　　，锅里倒一斤油，加热到成热。 　　，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。 　　，往锅里注入升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。 　　然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。 　　直到香味出来为止。 　　可以开烫！ 　　冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 　　除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜 　　

贵州街边串串香的做法

　　“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。 　　【原料】 　　四川麻辣火锅底料克，老汤克，米酒克，白糖克，味精克，生抽克，花椒克，干辣椒克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜片，蒜瓣，牛油克。 　　【制作过程】 　　、将牛油放入镬中烧热，投入花椒克、干辣椒克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 　　、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 　　

串串香的做法

　　介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料，以供参考：

　　第一种做法：

　　串串香底料的炒制（以份锅底计）

　　原料配方：混合油克，豆瓣酱克，干辣椒节克，花椒克，蒜瓣克，老姜克，香料克，料酒克，白酒克。

　　做法：、把干辣椒节先放沸水锅里氽一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

　　、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒-分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

　　混合油配比：是取红油克和熟菜油克混合而成。

　　香料配方：小茴香克、香叶克、八角克、千里香克、孜然克、草果克、白蔻克、砂仁克、桂皮克、丁香克、香果克和山奈克配制而成。

　　串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

　　制作方法：

　　（）串串香汤料的调制：
　　把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

　　（）串串香的串料及处理：
　　串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
　　、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
　　把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
　　、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
　　将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
　　、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。
　　除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。
　　、蔬菜类原料、豆制品原料等。
　　把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

　　说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。 　　

摆摊串串香的做法，串串香配料要怎么配啊

　　用料：锅底:葱，姜，蒜 ? ?根，片，瓣? ? 八角 ? ?个? ? 香叶 ? ?片? ? 桂皮 ? ?小段? ? 花椒 ? ?g? ? 干辣椒 ? ?个? ? 草果 ? ?个? ? 白豆蔻 ? ?个? ? 小茴香 ? ?粒? ? 火锅底料 ? ?g? ? 料酒 ? ?匙? ? 生抽 ? ?匙? ? 白糖 ? ?g? ? 高汤(清水+浓汤宝) ? ?g? ? 鸡精(味精) ? ?盐勺? ?? 　　食材:? ? 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……? ? 熟白芝麻 ? ?适量? ? 竹签 ? ?适量? ?? 　　、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝 　　、准备材料～ 　　、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用 　　、将食材洗净，处理好穿串备用～ 　　、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油 　　、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味 　　、大火烧开，转中火熬煮分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内 　　、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～ 　　、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可 　　、成品。 　　

串串香的制作和配方

　　香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻 　　调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻 　　材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸 　　串串香的做法 　　、大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜 　　、焯水，去血水 　　、放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜 　　、上汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。 　　、准备材料 　　、火锅底料一包 　　、炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味 　　、小火即可 　　、投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料，之后加入生抽，料酒，糖和鸡精炒匀 　　、将都有材料炒匀后 　　、加入提前准备好的高汤 　　、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣 　　、最后加入白熟芝麻 　　、汤放一边晾凉。 　　、蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金针菇切去尾部 　　、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒。 　　、然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。 　　、高汤把所有食材煮熟 　　、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮 　　、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可享用。 　　

串串香的做法及配方是什么？

　　屋头串串香红锅底料，克料，克油 　　秘制香料（山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香），干辣椒，郫县豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。 　　

串串香的做法调料配方？

　　首先说用超市的火锅底料肯定不可以，串串的底汤最好不要用辣味的，没有经验的情况下，选择购买超市小袋装卤料（元左右),用纱布包起来放入加了斤水、斤杂骨的汤中熬制，最后加入酱油、味精即成。串串的组成以肉类（香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等）、豆制品（豆腐干、豆腐果、素鸡等）、土豆片、魔芋豆腐片和少许蔬菜，价格定位元、元、.元，加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。串串经营还有个重要的关键环节即蘸料，用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最好，具体做法是:熟辣椒面里加入%的脆臊末（猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成）、少量花椒面、面状味精、盐而成，卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口，吃串想两串。第锅卤汤定要控制好药味，宁少勿多