东坡肉的做法(东坡肉的做法窍门)

　　

东坡肉怎么做

　　主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等 　　

　　主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等 　　

东坡肉最简单的做法怎样做

　　东坡肉相传由唐宋大家之的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的爱好。只要掌握好东坡居士所总结的“慢着火少著水，火候足时他自美”之经验，做出款地道的东坡肉点都不难！材料花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、角、花椒、桂皮、丁香做法、大块花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮、分钟捞出，切成约、厘米的方块。、香葱把去根洗净；姜去皮拍松；角、个、花椒、桂皮、丁香少量备用。、将香葱均匀铺在沙锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时便可。 　　

【图文】东坡肉的做法大全,怎么做如何做好吃_东坡肉的家常做法视频和由来-美食天下

　　主料：五花肉 (克)调料葱 (一小把) 姜 (一大块) 老抽 (ML) 生抽 (ML) 黄酒 (LM) 冰糖 (颗) 厨具: 蒸锅、砂锅 准备好材料，葱切段，姜切片备用 锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质 ML老抽，ML生抽混一起调好，黄酒ML（图中只是部份黄酒） 砂锅中放入姜片，葱段 焯好水的五花肉切成CM*CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖 盖上盖，小火慢炖一个小时 炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸分钟即可 小窍门：、焯过水的五花肉放水中清洗，一定刮去皮上杂质、因我家没有竹篦垫在砂锅底部，所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部，防止肉粘锅 　　

东坡肉的作法和材料有哪些？怎么做？

　　东坡肉 　　材料: 　　猪肉克，生姜片，香葱克，冰糖克，生抽ml，老抽/小匙，花雕酒ml，清水ml 　　做法: 　　.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 　　.将猪肉切成mmxmm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 　　.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。 　　.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 　　.在锅底垫上香葱及姜片。 　　.将煎好的肉块平铺在锅里。 　　.炒锅内放入克冰糖及克清水，小火烧至冰糖溶化。 　　.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。 　　.放凉后加入清水ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 　　.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒ml加入锅内。注入清水ml,水量至猪肉的/位置，加盖大火烧开后转小火焖约分钟。 　　.约分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。 　　.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸分钟即可。 　　小诀窍: 　　.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。 　　.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。 　　.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。 　　.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。 　　.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。 　　. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 　　

东坡肉的制造方法以及配料？

　　原料：猪五花肋条肉约克、绍酒毫升、姜块克、酱油毫升、白糖克、葱结克。 　　制法：、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮分钟，煮出血水，再洗净，切成块方块（均匀切，每块约重克）。、取大砂锅只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸分钟左右即可上席。 　　特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。 　　

东坡肉的做法（要亲身经验）

　　

东坡肉。做法首先将五花肉改刀成大方快备用，在将葱姜蒜花椒桂皮八角干辣椒香叶等调料搞一些备用。在将锅上火加开水将五花肉烫一下却血水捞出控水备用，这时锅中加适量底油将葱姜蒜等香料下锅中小火煸香后加料酒、老抽、生抽、冰糖、适量的清水烧开后倒进砂锅中在将五花肉皮向上面码进砂锅中盖盖大火烧开后改小火小时后捞出，装进小碗中将皮还是向上面方，加少许汤汁用小盘盖好上蒸锅中蒸分钟才可以食用。这时的东坡肉香气浓郁、会为悠长。只有按照这样的做法才能算是真正的东坡肉做法。以上是本人自己亲自尝试过的做法，非常好的。

　　

东坡肉。做法首先将五花肉改刀成大方快备用，在将葱姜蒜花椒桂皮八角干辣椒香叶等调料搞一些备用。在将锅上火加开水将五花肉烫一下却血水捞出控水备用，这时锅中加适量底油将葱姜蒜等香料下锅中小火煸香后加料酒、老抽、生抽、冰糖、适量的清水烧开后倒进砂锅中在将五花肉皮向上面码进砂锅中盖盖大火烧开后改小火小时后捞出，装进小碗中将皮还是向上面方，加少许汤汁用小盘盖好上蒸锅中蒸分钟才可以食用。这时的东坡肉香气浓郁、会为悠长。只有按照这样的做法才能算是真正的东坡肉做法。以上是本人自己亲自尝试过的做法，非常好的。

　　

家常东坡肉的做法 最正宗的做法

　　食材主料：五花肉g。辅料：黄酒g、鲜姜g、细香葱g、冰糖g、花椒适量、八角个、桂皮小块、老抽g、鲜味酱油g。 　　步骤： 　　.先将五花肉洗净;入开水锅里煮分钟左右;捞出晾凉后切成cm左右的方块;香葱洗净控干; 　　.鲜姜切片;锅底用几段竹筷搭成井子垫底;依次摆上香葱;姜片;把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好; 　　.依次加入老抽和鲜味酱油;倒上古越龙山老黄酒;放上冰糖;大火烧开改小火慢炖小时(是小小的火); 　　.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好; 　　.大火蒸小时取出;将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡;使汤汁变得浓稠; 　　.浇在蒸好的肉上即可。 　　东坡肉的营养非常丰富，我们一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群是非常适合的，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴