东坡肉图片(东坡肉图片手绘)

　　

东坡肉的样子、味道和来原

　　东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻 　　食材 　　猪五花肋肉克、葱克、白糖克、绍酒克、姜块（拍松）克、酱油克。 　　步骤 　　东坡肉 　　.将猪五花肋肉刮洗干净，切成块正方形的肉块，放在沸水锅内煮分钟取出洗净。 　　.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸分钟至肉酥透即成 　　

猜一下，这四个图片都有一个菜名。谢谢

　　只知道最后一个是东坡肉 　　

东坡肉怎么做求详解最好有图

　　东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 锅上火注入开水放入葱姜煮分钟，下入大块的五花肉煮熟。 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 五花肉煮熟捞出晾凉。 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，克肉切成-块即可。 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。 在肉面上先撒上冰糖。 然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。 最后注入黄酒。 黄酒八分满即可，切不可往里加水。 盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。 打开锅盖撇去浮沫。 二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。 将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。 把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。 盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。 在蒸肉的同时。 把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。 肉蒸一小时后出锅。 放入垫盘中。 炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。 撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。 小贴士 、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！ 、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。 、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。 、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。 、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切厘米见方的块即可。 、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。 、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。 大炒勺 已有 人次访问 好友 菜谱 日志 微博 ? 这里的作者很有爱，认识一下吧~ 加为好友 短消息 打招呼 银耳莲子羹 丸子烧粉条 双冬雪菜扣肉 京味儿木樨肉 花生蝴蝶小饼 山东戗面大馒头 菠萝烤鸭厚匹萨 砂锅豆腐 ? 将本菜谱下载到手机(免费) ? 添加到收藏 次阅读 ┊ 个评论 　　

东坡肉是哪个地方的菜系，东坡肉的家常做法

　　东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系 　　东坡肉 　　主料 　　五花肉克 ? ?生姜片 ? ?大葱一根 ? ?香葱两根 ? ?八角一颗 ? ? 　　辅料 　　老抽一勺 ? ?李锦记特级头抽勺 ? ?冰糖块 ? ?花雕酒ml ? ? 　　东坡肉的做法步骤 　　.?锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。 　　.?砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。 　　.?将五花肉切成厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。 　　.?依次放入老抽，生抽，花雕酒ml，冰糖块，水盖过五花肉即可。 　　.?加盖大火煮开后转小火焖煮分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的毫升花雕，最后焖煮分钟即可。 　　.?肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。 　　小贴士 　　.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 　　.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 　　.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。 　　

款红烧肉的做法和图片

　　做法一 　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加克白砂糖，加入克盐，并用勺子快速搅拌。-分钟待糖化开变红冒泡，再放克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 　　流程三：锅里放油克，待油烧至成热，放入大葱克,生姜片克,八角粒，香叶片，桂皮克，油炸分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。分钟后，加上克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法 　　做法二不油腻版 　　【主料】五花肉 (克) 梅干菜(g) 腐竹(g) 笋干 (g) 　　【调料】姜 (五片) 桂叶 (片) 茴香（g）冰糖 (-小颗) 八角 (-个) 盐 (一茶匙) 老抽 (ml) 生抽 (ml) 料酒 (ml) 亦舒堂火麻油ml 　　【详细做法】 　　.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。 　　.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (片) 茴香（g）冰糖 (-小颗) 八角 (-个) 　　.锅里倒亦舒堂火麻油。 　　.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。 　　.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄 　　.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。 　　.准备好砂锅，将梅菜铺在底层 　　.再将笋干放在梅菜上层 　　.腐竹铺在笋干上层。 　　.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。 　　.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是一个小时左右，看到水收干即可。 　　【小窍门】 　　.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。 　　.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。 　　.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。[] 　　做法三 　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 　　做法： 　　．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　．在锅中加入开水，大火炖-分钟。 　　．大火烧制后改小火，慢炖-小时。 　　．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。 　　做法四 　　．五花肉洗净切成小丁； 　　、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　．盖上锅盖，小火焖分钟左右至汁收干即可。 　　做法五 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 　　步骤.五花肉切条放入凉水中焯去血末。 　　步骤.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　步骤.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）； 　　步骤.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 　　步骤.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 　　步骤.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 　　步骤.炒到白糖变成枣红色关小火； 　　步骤.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 　　步骤.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 　　步骤.最后加酱油调色，加盐调味； 　　步骤.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧分钟；[] 　　步骤.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　提示 　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六 　　苏式红烧肉 　　．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 　　．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五红烧肉花肉块，浸分钟。 　　．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　．大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。 　　．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 　　做法七 　　原料： 　　带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。 　　做法： 　　.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 　　.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸分钟。 　　.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　.大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。） 　　.转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。 　　.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 　　做法八 　　砂锅红烧肉 　　．带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅； 　　．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 　　．砂锅里放少量水（克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 　　．先用大火把锅烧开，然后转小火分钟； 　　．分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。 　　优点：快、香、解馋； 　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。 　　做法九 　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥 　　原料：带皮五花肉克，板栗克，湿淀粉克 　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。 　　做法十 　　原料 　　主料：带皮猪五花肉克。 制作材料(张) 　　配料：白菜心个。 　　调料：植物油克（无损耗），白沙啤酒克，盐克，味精克，鸡精粉克，胡椒粉克，糖克，酱油克，姜克，葱克，香油、桂皮、八角、整干椒各克，甜酒汁克。 　　制法 　　．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成.厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 　　．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。红烧肉 　　．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 　　．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压分钟取出。 　　．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 　　特点 　　色泽红亮，酥烂不腻。 　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。 　　做法十一 　　材料： 　　五花肉克，大葱根，生姜块，大料粒，桂皮片，干辣椒个，注：可酌情配料。 　　调料： 　　酱油大匙，料酒大匙，冰糖大匙。 　　做法： 　　．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片； 　　．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 　　．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色； 　　．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；