三杯鸭(三杯鸭的正宗做法步骤)

admin 美食养生 2021-05-11 22:49:22 258 0

秘制三杯鸭的做法步骤图，秘制三杯鸭怎么做

　　用料 ? 　　番鸭 ? ?半只斤左右 ? ? 　　黄酒或者料酒 ? ?半碗 ? ? 　　生抽 ? ?半碗 ? ? 　　老抽 ? ?勺 ? ? 　　香油 ? ?勺 ? ? 　　冰糖 ? ?克 ? ? 　　葱 ? ?根 ? ? 　　姜 ? ?片 ? ? 　　蒜 ? ?瓣 ? ? 　　水 ? ?碗 ? ? 　　秘制三杯鸭的做法 ? 　　

鸭洗干净后，沥干水分，把鸭翅鸭脖切出来备用。锅中煮水，放葱和片姜，将鸭飞水，大概分钟左右。　　

飞水后的鸭沥干水分，用厨房纸巾擦掉多余的水，防止等会下油锅溅出来。　　

锅中热油，将鸭的外周皮的部分煎至金黄色。　　

往锅中倒入半碗酱油　　

半碗黄酒或料酒　　

倍这样的冰糖，大概克吧　　

倒入碗水直至水位超过鸭的一半。　　

加一勺老抽，加蒜瓣和姜片。大火煮开后，中小火煮，每隔分钟翻面，使之均匀上色。　　

慢慢煮，汤汁会变得浓稠，鸭的颜色变深。　　

最后看到汁水浓稠，就可以关火了，避免煮过头，最后的汁里面的糖焦化变成一坨坨了。　　

将煮好的鸭放凉，切块，淋上锅中的酱汁，加点香菜装饰一下就可以了。非常好吃?? 　　小贴士　　.鸭表面的毛比较多，可以在飞水后，用夹子把毛剃除，需要耐心。　　.个人觉得剁三杯鸭需要力气，我确实刀工不行。　　

湖南三杯鸭的做法

　　我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭　但看过很多做法　各有各的略微不同综合了各种做法加上个人的饮食喜好　最后做了这个三杯鸭　味道还是很不错的先将鸭子斩小块　泡去血水后控干水分备用锅内油温五成热时依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　红干椒　葱段　小火榨出香味然后转大火放入鸭块　煸炒至变色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒（据说正宗的做法要放九江白酒　懒得去找　紧着家里的用了　米酒代替）我怕汤少干锅加了一点点热水　如果你也放水　一定要放热的哦　而且要少　不然肉就不香了再放入少量白糖和盐　翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火　至汤汁基本收干就ＯＫ了　大约３０分钟鸭子会出很多油　所以做时尽量少放　最后也可以先将浮油倒出来再吃做法肯定不正宗了　但＂三杯＂的概念是对的　味道也很不错　超下饭的　　

三杯鸭的由来

　　在一本关于佛家心态的一本书上得知，原来这素鸡素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸡鸭肉类的菜来，大家吃的时候单手合十，半睁双眼，因其外观酷似鸡鸭肉，于是便与吃荤无异，虽说有些自欺其人，但也是一种不错的精神享受。是豆腐发明者淮南王刘安的门客发明，但是具体发明，没有一个具体的时间，所以也可以近似的看为豆腐的发明时间，约为公元前年　　

三杯鸭有几种做法？

　　用料鸭子花椒　　八角姜片　　蒜瓣红干椒　　葱段生抽　　麻油米酒（　　白糖盐　　做法　　.先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用　　.锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味　　.然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）　　.我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了　　.再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火　　.至汤汁基本收干就OK了大约分钟　　