麻辣香锅菜单做法大全

麻辣香锅怎么做啊？很喜欢吃，但是不知道怎么做，尤其那个调料怎么弄？

  A、荤料： 明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。 B、素料： 土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。 调料（以所选原料600克计）： 秘制麻辣香锅酱50克，香锅油150克，青花椒20克，红花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克。 制作方法： （1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择（注：改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等）。 （2）锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。 （3）将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。（注：根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等）。 （4）净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，继续翻炒均匀。（注：此时需将虾、蟹等脆皮类原料挑出放入盛器内备用，以保持成菜后酥脆口感）。 （5）锅烧大火，接着下入剩余汆过水的原料爆炒，再下适量盐、味精、鸡粉、白糖补味，浇入剩余80克香锅油，最后加入上一步挑出的虾、蟹等原料，翻炒起锅即可。

麻辣香锅的菜品介绍

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。 内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。 随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

麻辣香锅里面都放啥菜

根据自己喜欢的口味，比如芹菜，藕片，西兰花，白菜，鱼丸，虾丸，土豆，红薯，虾，等等，用水煮熟待用，油热放葱姜蒜和调料，再放菜，翻一番即可

请问这是什么香料，麻辣香锅里的，见图，白色小果状，看起来不完全分

这是白豆蔻好嘛， 罂粟跟枣子那么大一个 怎么可能放罂粟

麻辣香锅特色菜都有什么呢？ 我们12个人，都要点些什么菜呢？ 大概要花多少钱呢？

黄侯是必点的,切记!还有各种豆制品,比如腐竹什么的,其他可以看自己口味了(跟火锅差不多,只是这个是干的) 特别提示:如果朋友中谁家喜欢吃辣,一定要把剩下的带回家,即使是什么都没了也要带!因为那是精华! 我们都是这样干滴~忽忽

麻辣香锅荤菜有那些

牛肉 培根 鱼丸 腊肠 鸭肉 鸡肉 五花肉 骨肉相连 鱿鱼 等等

家庭自制麻辣香锅的方法

菜谱第 1 步： 麻辣香锅食材选用什么呢？大家可以看看我这顿麻辣香锅所使用的： 1. 蔬菜：白菜、卷心菜、油麦菜、菜花、胡罗卜、土豆、莴笋、藕、红薯。（其实还可以加入：竹笋、西兰花、豆苗、茼蒿、蒿子杆、魔芋等） 2. 水产品：鱼丸、墨鱼仔、虾。（其实还可以加入：鱿鱼、螃蟹、鳝鱼、泥鳅、海带等） 3. 肉类：鲜肉。（其实还可以加入：五花肉、牛肉、羊肉、兔肉、午餐肉、鸭血、鸭肠、百叶、毛肚、牛蛙等） 4. 菌类：金针菇、香菇、木耳。（其实还可以加入：平菇、牛肝菌、竹荪等） 5. 豆制品：腐竹。（其实还可以加入：豆腐皮、豆腐干、冻豆腐等） 其实也就是刚才所说，基本上能用来涮火锅的食材，也就可以用来做麻辣香锅。 有人可能食材放的多，有人可能放的少，这个无所谓，麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。 菜谱第 2 步： 煮，是第二步。 即是把我们刚才所说的那些各种各样的食材，分别用水焯一遍。 焯的原则也很简单： 1、 先下素、后下肉，避免串味。 2、 易熟的过水就捞，比如油麦菜、墨鱼仔等；不易熟的可以多焯一下，比如土豆等。 没有焯的过程，其实很难通过炒锅将这么一大堆的食材炒熟的，但焯制完成后注意沥干水分。 菜谱第 3 步： 这里介绍一下需要用的调味料，其实相比食材，调味料才是重点，因为食客饕餮的是个味道。 1、 火锅底料：这个对于家庭自制麻辣香锅很重要，火锅底料可以很好的还原我们想象中的味道，注意需要是那种固体的麻辣锅底。 2、 豆瓣酱：炒熟这个会很香，这样麻辣香锅也会变得很香艳。 3、 姜蒜：爆香锅底。 4、 过油香料：八角两颗、花椒一大撮、茴香一小撮、孜然一点点、香叶几片、桂皮几片。 5、 干辣椒：其实火锅底料已经很辣了，但是不过瘾的话也还可以放一些干辣椒，麻辣香锅常用的是灯笼椒，但是在不好找的情况下用干辣椒角也是可以的。（这个调味料忘记拍到照片中了，呃～） 其实以上调料我们可以酌情来放，说过了麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。 另外注意别放盐了，火锅底料中的盐可是很多的。 菜谱第 4 步： 锅中热油，今天食材超多，当然也就多放了很多油。 菜谱第 5 步： 先小火煎香叶和桂皮。 菜谱第 6 步： 然后放入其他过油香料，细细煎炒。 （煎到焦黄后捞出不要比较好，不过想要留在油中出味道，结果一不小心就答应了，\(╯-╰)/，这个有没有道理大家自己试试吧～） 菜谱第 7 步： 放入火锅底料炒香。 菜谱第 8 步： 放入豆瓣酱，慢慢把红油炒出来。 菜谱第 9 步： 放入葱蒜爆香。 菜谱第 10 步： 接着放入一碗尖辣椒增加辣味。 如果觉得够辣了可以不放，一般情况下只有火锅底料的时候是外面微辣到中辣的水平。 菜谱第 11 步： 倒入了肉类翻炒。 菜谱第 12 步： 再倒入菜蔬翻炒。 其实大家已经看到了，锅中食材多的已经快溢出了，这便是贪心多吃的祸啊～啊哈哈。 不过好在本厨子臂力和勇气俱佳，不断的翻炒下倒也无事，而且说实话，之前的各种食材已经被焯了个半熟，我们现在所做的不过是让各类食材滋润上味道而已。 菜谱第 13 步： 好啦，终于明白做麻辣香锅是力气大于技巧，在勇敢厨子的不断的翻炒下终于上桌了。 撒上白芝麻、香菜段后拍一张，还蛮像那回事吧。 菜谱第 14 步： 再来一张细节照，马上就要大快朵颐啦！ 说明一下，这大概是4～6人的菜量，食材总花费约50～70元。

麻辣香锅里面都有什么

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。 干货类:木 耳、魔芋等。 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。 内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。 豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等。