麻婆豆腐的做法 家常做法大全

正宗的麻婆豆腐怎么做

正宗“麻婆豆腐”做法 用料 麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下： 韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；葱花少许，蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克，酱油若干。 为了方便制作，也可以选用复合调料，例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料，很适合不喜欢准备很多调料的人使用。 做法 1、大碗中加80度左右热水500毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块，放入盐水中浸泡； 2、炒锅中加菜油，大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫县豆瓣炒至金黄色，酌量加辣椒面、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料； 3、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖； 4、由于豆腐嫩，所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。 5、碗中备少量清水（约20毫升），加淀粉溶解备用； 6、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一层烧滚的菜油）。 特点 外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 “麻婆豆腐”家常做法（一） 准备材料： 豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦

麻婆豆腐的家常做法

    5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。     6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 麻婆豆腐的制作材料： 　　主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 　　3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

超好吃 麻婆豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

麻婆豆腐的家常做法：1牛肉剁末，豆腐切小块；2豆腐加盐料酒腌5分钟；3热锅加姜米蒜米肉末豆瓣酱炒出红油；4倒入一小碗温水，加生抽 味精 糖，煮开；5下豆腐 辣椒面 煮入味 放花椒粉 起锅前加淀粉水勾芡；6撒上葱花点缀。

麻婆豆腐怎么做？

操作:

1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

2、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

配料:

麻婆豆腐的做法

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

麻婆豆腐的做法