鸭蛋的做法做法大全

家庭自制咸鸭蛋的做法，家庭自制咸鸭蛋怎么做

主料：鸭蛋800g 辅料：高度白酒200g，食盐适量 步骤： 1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干 2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润 3.取一只小碗，里面放上适量的食盐 4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层 5.每裹好一只就放入玻璃坛中 6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里 7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右 8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟 9.切开即可食用 小贴士 一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入） 二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油） 三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质 四.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天

祖传鸭蛋的腌制方法

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

咸鸭蛋的怎么做即简单又方便

咸鸭蛋超简单做法 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 吃几个拿几个,拿完了一定把带子再扎紧哦!!!!!!!!! 存放时间很长(他们有放了一年还是好的),而且都很出油.而且还不会有水蛋的出现.

鸭蛋的腌制方法，怎样腌制鸭蛋，腌制鸭蛋需要注意什么

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。 材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐 做法： 1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳） 2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头 3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟 4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈 5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。 6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整） 小贴士： 1.鸭蛋要选新鲜的腌制 2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。 3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。

鸭蛋的做法步骤图，盐水腌鸭蛋怎么做好吃

制作方法 1．盐水配制：盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。 2．鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。 3．咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。