鸡汤的煲法做法大全

炖鸡汤的做法大全

先把鸡打理干净，里面的肺呀一定要弄掉，很多打理鸡的都不弄掉那个是不能吃的。鸡头最好切掉不要，鸡脖子皮上有那种黄黄的一粒一粒的淋巴，一定要把皮撕开弄掉。我煮的时候是把鸡头跟鸡脖子屁股都切掉没要的。打理完后，弄一点白酒点燃，然后把鸡弄那火苗上舔舔。这样是把鸡身上的那些细毛烧掉。然后洗干净切成鸡块（也可以不切）。锅里烧大半锅水，水开后把鸡肉弄进去过一下开水，这样是把鸡的血水去掉，不然煮出来有腥味。然后把鸡弄到冰水或冷水过过，让鸡肉凉透（这里做是为了炖出来的鸡肉、鸡皮嫩脆）然后在电饭堡里放一大锅水，拍一块老姜进去煮。可以放几粒花椒（根据个人口味）水开后把鸡肉放进去继续煮，煮约10分钟的时候把香菇放进去。香菇之前要用盐拌拌，用手揉揉。直到香菇的上的黑渣脱掉，香菇成透明状了在拿到水里冲洗干净香菇放进去后在煮10分钟，就可以放盐了。放了盐之后在煮一阵就可以起锅了（起锅前可以尝尝汤看味浓不浓，不浓可以放一点点鸡精。）完成了。如果你喜欢吃葱花，吃的时候可以在自已的碗里放一颗葱花。呵呵

鸡汤怎么煲？

炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热 
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 
炖鸡汤4、火候—猜大猜小 
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问 
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
　　·鸡洗净沥干水。
　　·提前做一壶开水。
　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
　　·倒入温水，水量一次给足。
　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
　　·大火烧开后，转小火慢炖。
　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。
　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
煲鸡汤的做法：

怎么煮鸡汤的做法大全


去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉   感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了   烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，   2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水   3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益   4、炖好的鸡汤不吃鸡   清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤   主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块   调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙   制作过程：   1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；   2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
　　灵芝鸡汤
　　材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只   制作方法   1.鸡去皮洗净，出水，备用。   2.陈皮浸软去果瓤。   3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。   特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。   贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
　　乌鸡白凤汤
　　主料：乌鸡(宰杀干净)   辅料：枸杞   调料：葱、姜、鸡精、盐、醋   做法：   将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。   特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
　　乌鸡天麻汤
　　主料：乌鸡(宰杀干净)   辅料：天麻   调料：姜、盐   特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
　　五彩乌鸡丝
　　原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。   做法：   1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。   2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。   3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
　　补品三套禽
　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。   做法：   1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。   2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
　　五味乌鸡补血汤
　　原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。   做法：   1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。   2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
　　乌鸡煨鳖裙
　　主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。   配料：水发木耳50克，火腿丝5克。   调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。   做法：   1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。   2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。   功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
　　双菇乌鸡汤
　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜   制作方法：   1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。   2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。   3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
　　椰香乌鸡雪耳汤
　　推荐做法：   材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳   做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，   2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。   3.根据个人口味添加盐等调料。   温馨提示：   乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
　　乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
　　材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。   做法：   1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。   2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。   功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。

如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤的做法


香菇鸡汤的做法步骤

 1.材料：三黄鸡、香菇
调味:盐、葱、姜、枸杞少许、香葱

 2.将三黄鸡收拾干净斩块备用。

 3.锅置火上加入适量水、葱姜、料酒烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。

 4.将鸡块下入砂锅中，加上几片姜、适量水，大火煮开以后改文火。

 5.文火煲40分钟，汤变成温和的白色，水位下降一寸后，下入香菇继续煮20分钟即可。

鸡汤的煮法


baidu.hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/48540923dd54564e24543a9cb1de9c82d1584f66材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗 做法1，买的草鸡一只；香菇泡软、去蒂.baidu。汤未煮好前，烧开后用小火炖1 个小时； 3.最后放精盐、味精调味。 注意 汤鲜味美，营养丰富.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=e08b3acdcebf6c81f76224ee8c0e9d0d/b17eca8065380cd7ed2a7c48a344ad345982815b.jpg" esrc="http://e.hiphotos.baidu，姜片，少许料酒，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。材料料酒1大匙精盐1小匙味精0.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"> 5165249... 2014-03-29 0 0 分享