鱼糕做法大全

鱼糕怎么做最好吃

第二种鱼糕的做法: 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

一斤鱼能做多少鱼糕

展开全部 一斤鱼 一般能做一斤半的鱼糕

鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做

鱼糕】的做法步骤 1 .准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个） 2 葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎； 3 鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用 4 鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4） 5 用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉； 6 放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀； 7 分数次加入姜水搅匀； 8 搅拌成糊状(如图8) 9 .鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀 10 加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀； 11 .鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀 12 加入盐搅打上劲； 13 .搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟） 14 笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟； 15 .蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可； 16 蒸好后取出晾凉； 17 可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

鱼糕是怎么制作的？

鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。 不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。 鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！ 鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。 用料： 草鱼肉430克 生粉70克 鸡蛋3个 水170克 葱白20克 生姜适量 料酒适量 猪肥肉60克 盐7克 1.草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。 2.剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。 3.肥肉切小块。 4.鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗。 5.葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮。 6.蛋清蛋黄分开。 7.将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）。 8.打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。 9.蒸盘垫张保鲜膜，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。 10.大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。 11.倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看），然后再大火蒸5分钟。 12.出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝。

鱼糕的制作原料

各类鱼糕的配方如下表所列，鱼糜由原料鱼处理后制成。 各类鱼糕的配方鱼糕种类 配方 调味料清鱼糕 鱼糜100g、蛋清40g 淀粉20g、盐2.5g、味精1.5g、水适量芹菜鱼糕 芹菜丁10g、鱼糜100g、蛋清40g 熟花生鱼糕 熟花生粒10g、鱼糜100g、蛋清15g 荸荠鱼糕 荸荠20g、鱼糜100g、蛋清40g 虾皮鱼糕 虾皮10g、鱼糜100g、蛋清40g

湖北的鱼糕怎么吃