馒头花卷的做法做法大全

花卷的制作方法 如何做馒头花卷

食材明细：小麦粉 250克 清水 130克 酵母 2.5克 盐 小许 葱 20克 食用油 小许 1把所有材料准备好 2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀 3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中 4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合 5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜 6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右 7葱洗净沥干水，切成葱花备用 8开始擀面了，在案板上洒上一些干粉 9把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片 10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀 11均匀地撒上葱花 12由下至上地卷成长条 13把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来 14在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间 15用力压一压，然后取出筷子 16漂亮的花卷就出来了 17其它面团的依次压好 18在蒸架上铺上一层油纸 19把整好形的花卷进蒸架上 20盖上盖子，静止15分钟 21然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子

请问 地道的 馒头 和花卷怎么做？具体步骤！

　　制作方法 　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 　　注意： 　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 　　【菜名】 　　花卷 　　【所属菜系】 　　全部 　　【特点】 　　（京菜） 　　【原料】 　　面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。 　　【制作过程】 　　①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀； 　　②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； 　　③上笼蒸一刻钟即可。 　　【制作过程】 　　①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。 　　②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。 　　【葱油花卷】 　　用料： 　　1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 　　2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。 　　3：玉米油，盐适量。 　　做法： 　　面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。 　　【菊花花卷】 　　原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克 　　制作方法 　　1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。 　　2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。 　　3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。 　　产品特点 形似菊花，软绵回甜

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葱油花卷 Steamed Roll的做法 ?

准备食材

将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。

约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧5分钟即可。

将面团擀成约60X25CM长方型，厚度约5-7MM左右。

面团上均匀的刷上油。

撒上葱花。

从长边将两侧向中间对折。

然后再刷上油。

再将面团对折一次。

将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。

方法一；用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。

稍微对折然后拉长一下。

拧一下。

再将剂子绕食指一圈。

接口处用食指按一下将两头压紧即可。

方法二； 用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。

直接将剂子绕食指一圈。

接口处用捏紧即可。

方法三； 用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。

将剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧。

再用筷子拧一下即可。

花卷做法大全 花卷馒头的做法

相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了现在的馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷” 编辑本段制作过程　　①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀 　　②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； ③上笼蒸一刻钟即可。【制作过程】①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。 花卷②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

 

花卷做法大全 花卷馒头的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1736.html

 

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怎么做花卷馒头好吃 花卷馒头的做法步骤

水温热（不烫手）加酵母搅拌至融化 步骤 2 面粉加糖，酵母水一点一点的倒入，先用筷子搅拌成絮状 再用手揉。（这里的酵母水不一定全下） 步骤 3 揉成光滑面团 三光（面光手光盘子光）发酵1-2小时 面积大2倍 撕开蜜蜂巢状带有酒味就ok 步骤 4 排气，排气，一直揉 切开无气孔就OK 步骤 5 用料混合一起 花生要弄碎 葱要切 要盐粉。要白糖 步骤 6 用擀面杖擀开。不要擀很薄，中就行 铺上料，卷起来，切开 第二次发酵15fz左右 步骤 7 水滚开，将花卷放入盘子里蒸5-6分钟那样，关火，闷3分钟，打开

花卷馒头的做法大全图解 花卷的捏法 花卷怎么做好看

主料 普通面粉500克 牛奶260克 安琪酵母5克 盐3克 糖15克 色拉油 葱花 黑胡椒粉 盐适量 花卷——最简单的捏法的做法步骤 1. 将牛奶微微加热溶化酵母，静置五分钟，与面粉、3克盐、15克糖和五克色拉油揉成面团，置温暖处发酵至两倍大，再揉匀 2. 面团擀成长方形，碗里放少许色拉油，加入盐、黑胡椒粉，搅匀，刷在面片上，再撒上葱花 3. 卷起 4. 切小段，用筷子在中间压一压 5. 将两端向下交接捏紧，即成花卷 6. 蒸屉刷油，花卷生坯放入蒸锅，凉水上锅，中火，蒸十五分钟

N款馒头和花卷做法几种面点的做法

葱香花卷 材料 中筋粉400g，水207g，酵母3g? 辅料——香葱，植物油，盐? 请注意多出来的这一步——一小撮的葱花放在不锈钢汤勺里，倒入适量的油? 放置于火上直接烧热，直至出现浓浓的葱油味，葱花稍变色就可，冷却待用 做法 1. 事先把酵母和适量水搅拌化开（水在207g里面）? 2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，仔细观察！? 3.再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气? 4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片? 5.上面倒上葱油抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花? 6.再把面团卷起，约50-60g一只切好成刀切馒头状? 7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去，两头往下捏合在一起就好了！? 8.全部码入蒸锅后，醒发20分钟? 9.开大火上汽后转中小火，全程20分钟? 紫薯发糕 普通面粉300克，糖30克，紫薯120克，水150克，葡萄干20克，泡打粉3克，酵母3克 做法 1、紫薯洗净去皮切块，上锅蒸熟碾压成泥。? 2、面粉，糖，泡打粉混合均匀加水，紫薯泥一起揉成面团。? 3、蒸笼铺油布，将面团按平铺入，放温暖湿润处发至两倍大。? 4、葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面，凉水上锅蒸30分钟左右。 荷花酥 油皮原料? 面粉110克，白糖10克，猪油35克，水50克? 油酥原料? 面粉75克，猪油35克? 馅料? 豆沙少许 做法 1.油皮原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟? 2.油酥原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟? 3.将油皮和油酥分成10份? 4.油皮取一份擀圆? 5.包入油酥? 6.用擀面棍擀长? 7.卷起? 8.10个全部操作好后，盖保鲜膜静置10分钟? 9.再取其中一份擀长? 10.卷起? 11.卷好的面团取其中一份按扁，尽量圆一些? 12.包入豆沙? 13.包好的样子? 14.上面用刀片切成八瓣? 15.在40度油温中，慢慢炸至荷花开瓣 你这么喜欢面点，可以学中式面点啊，我们学校的中式面点里面就又这些东西呢