简单的蒜茄子怎么做好吃又简单，做法图解
主料
家里长了很多茄子，听说吃不了的茄子可以做酱吃，怎样做？向各位请教一下。
茄子酱保管的时间也不长啊！ 我做茄子酱的方法是： 1、蒸锅内烧水，同时把茄子从中剖成两半。等水开的时候放入茄子大火蒸8分钟。 2、葱、姜、蒜切成末放入碗中，加豆瓣酱和剁椒（自己喜欢的酱都可以），倒一点香油（芝麻油）、醋，做成调味汁。只要是自己喜欢的调料就可以。 3、把蒸熟的茄子拿回来，挤去水分，再倒入调味汁搅拌即成茄子酱。 4、茄子酱冷却后装入密封容器中，拿到冰箱冷藏即可。 我们家通常用的保存方法是把茄子切片然后晒干，再保存起来。冬天吃的时候用水泡一下，就可以炒了，也可以下火锅哦，别有一番风味。 尽管现在冬天也可以买到新鲜茄子，但自己做茄子干会别有一番滋味哦！
茄子有几种做法，怎么做才好吃？
茄子做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便2113美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮5261变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。红焖茄子放到砂锅里面做，就叫茄子煲。 紫色饱满水分足的茄子五六只洗净，用刨刀刨去皮，下开水煮到筷子戳得进去后捞出，剁成糊状。猪肉糜100克加老抽酱油和少许生粉拌匀。4102大蒜头10个剥去皮拍碎后剁细，红或绿的尖辣椒（要有辣味）切碎，香葱若干。 锅烧热，放烹1653调油少许，先将肉糜下去划散，盛出。余油留在锅内，下蒜末、尖椒、香葱爆出香味后，倒入茄子泥和肉糜炒匀，再放些酱油、白糖、味精，这时，茄酱变成了酱红色，糊糊的，蒜香专和辣香扑鼻。起锅前再撒些葱花点色，装在盘中油色汪汪，固体茄子早已不见踪影，酱、肉浑然一体，间或露出森森白属蒜，辣椒青、红璀璨，色相勾人。
风味茄子怎样调汁
现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的，我个人不赞成，但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的。我有个小方法你可以尝试下，先将茄子切成条，然后放入微波炉打15分钟左右至软，取出后再拍上干淀粉炸，炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了。
风味茄子是哪的菜
云南风味茄子 类别： 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱 工艺： 其他 口味： 香辣 主料： 茄子 600克 辅料： 红辣椒60克 稻米15克 调料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克 制作工艺 ： 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉； 2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干； 3. 辣椒洗净，晾干水气待用； 4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟； 5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉； 6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食； 7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀； 8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 工艺提示 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸； 2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口； 3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒； 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 济南风味茄子 做法： 主料：嫩茄子 配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程： 1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好） 2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油 3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 湖南风味茄 菜系及功效：湘菜 口味：微辣 工艺：烩 主料：茄子,400克,苦瓜600克 辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克 调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 做法： 1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状； 2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟； 3. 西红柿洗净，去蒂，切碎； 4. 猪肉洗净绞成肉末； 5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末； 6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末； 7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入； 8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。
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