酥鱼的做法做法大全

酥鱼的做法，酥鱼怎么做好吃，酥鱼的家常做法

食材明细 草鱼500g 生姜50g 大葱50g 咸鲜口味 炸工艺 半小时耗时 高级难度 酥鱼的做法步骤 1 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。 2 鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。 3 制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。 4 热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉） 5 炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。 6 将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。 7 酱汁，加水和淀粉勾芡。 8 把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

酥鱼的做法？

1、鱼做的绝。圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，口感好，见过的人说不可思议；吃过的人说真过瘾。有五香、麻辣、香甜等11种口味，凉吃、热吃都行，适合南北方各地消费，更适合人们的不同口味。2、味道绝。有圣旨骨酥鱼专用大砂锅、独家料窨工艺和神秘配方三项结合做出的复合味，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细品慢嚼，连骨刺都令人回味，而且越吃越想吃。3、配方绝。秘制核心料全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，而且营养奇特，满足人们“既要吃口感，又要吃健康”的消费趋势。4、工艺绝。每一道工序都是手工操作，没有任何化学添加剂，特别是独特的料窨工艺，不仅做鱼时香气四溢，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。经过料窨，鱼才能无腥味无异味，热吃凉吃都可以；经过料窨，做的鱼才能味道均匀，从头吃到尾，味道都一样；经过料窨，才能使料的营养和鱼体彻底融合，不仅鱼肉好吃，而且鱼骨鱼刺鱼鳞都令人回味无穷。5、器具绝。做鱼用的砂锅全部是磁州窑生产的，特别聚味提味，味道更加浓郁

小酥鱼的做法视频

小酥鱼的做法 主料 小鲫鱼 1500g 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 葱 适量 大料 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 白糖 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 步骤 1.买好的小鲫鱼。 2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。 3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。 4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。 5.大料备好。 6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。 7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。 8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

酥鱼的做法？

≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

请问潍县酥鱼的做法？

材料:鲫鱼或者小杂鱼,或者窄带鱼。 配料：葱姜蒜，八角，鸡精，老抽，料酒，白糖，醋。 做法：把鱼开膛剖肚，洗干净，控干水分，炒锅放油，把处理好的鱼放到锅里稍微一炸，拿出来放到高压锅里，（加海带和藕也行）。 把配料放进锅里，醋要多放一点，这是关键：鱼刺鱼头是被醋攻酥的。加水上盖加阀，阀出气十分钟后转小火，大约30--40分钟就行了。