谷类的营养价值做法大全

谷类食物中的营养成分有哪些

谷类食物是人们日常饮食中的主食，谷类食物包括大米、麦（面）、杂粮（小米）和薯类。谷类食物中的主要营养成分有，糖、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。 谷类食物除了提供热能外，还提供给人体一定的蛋白质，其蛋白质含量占人体约7%～10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸、赖氨酸，因此，做谷类食物时，最好与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样就可以更好的提高其蛋白质的营养价值。 糖对人体提供能量，特别对宝宝来说，提供的能量要占总能量的5096左右，而谷类食物是糖的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比，1克糖和1克蛋白质产生的能量是相等的，都是4千卡，而糖在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。从这个角度讲，作为人体能量的来源，糖比蛋白质更理想。

谷类有哪些营养学特点？

谷类食物可以供给较多的B族维生素和矿物质，但是谷类食物蛋白质的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合使用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

简述谷类食物的营养特点。

各种豆类的营养价值

大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。
 大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。
 除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

 其他豆类的营养价值
 除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。
 淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。